本报讯徽州的农家火腿和西班牙火腿有什么区别？全球各地的人们，为了尽显美食的“风味”，又做出了怎样的尝试呢？
今晚21点15分，登录浙江卫视的美食探索纪录片《风味人间》会给你答案。
《风味人间》由《舌尖上的中国》1、2季总导演陈晓卿执导，该纪录片共分为七个篇章——“山海之间”、“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万千”、“香料歧路”、“江湖夜雨”、“万家灯火”，从食材的发展流变、国人烹饪手法的进步、舶来品带来的影响与融合、中华美食的继承与传播等多种方向，将食材作为文化信息纽带连接时间与空间。
走出国门，发现跟尝试鲜为人知的地域食材，是《风味人间》的一大看点。
总导演陈晓卿带领团队走遍了多个国家和地区，不仅探寻了多样的食材属性，更多的是寻找“中西方的不谋而合”。像徽州的农家火腿和西班牙火腿的腌制、贮藏、品尝方法的异同。
除了美食镜头的可圈可点，陈晓卿团队对于自然景色与人物镜头的拿捏也十分出色，草原牧场的朝起晨落、海浪逆行的震荡颠簸、人们准备食材的认真与烹调后的笑脸，无一例外地为这部纪录片增添了更加纯粹的、生命与生活交融的真正“滋味”。同时，陈晓卿还邀请到“美丽科学”团队合作，使用超微观摄影、显微摄影等新方式，在镜头下将食材无限放大，以肉眼在显微镜下能观察到的“分子级”向观众展示食材内在的化学变化。
看片时，大家都对台湾捕鱼小哥捕获旗鱼的片段印象深刻。其实，拍摄《风味人间》第一篇“山海之间”中的旗鱼时，因为气候原因，旗鱼的捕获量一直不佳，而为了等待一条旗鱼的出现，整个团队足足在拍摄地呆了五天。
而因等待旗鱼出现积累的大量素材，在正片中出现的也就短短几十秒。陈晓卿也表示在这次《风味人间》的全部拍摄中，素材的精选占比达到200∶1。陈晓卿说，“我特别不喜欢说拍纪录片困难这个事，拍纪录片本来就是一个挺难的事。如果说没有困难，那还拍什么纪录片，而且它跟片子的好坏也关联不大，只能作为一个谈资”。
“食物里面自带密码，这个密码就是文化”，是陈晓卿时常挂在嘴边的话，也是他对食材不断探索和记录的初心，当从食材的根源出发，人和世界的联系，人与人的“冥冥之中”，都会陆续得到答案。本报记者庄小蕾
