在刚刚过去的元旦小长假，北京餐饮交出2024年首张成绩单。1月2日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号了解到，元旦小长假中，以“辞旧”和“迎新”为主题的跨年宴、新年宴成为主角。有餐企负责人表示，元旦小长假的餐饮营收创下了自去年国庆黄金周以来的最好成绩，基本追平2019年元旦假期。
接下来，餐饮企业会将重点放在除夕年夜饭和春节假期的“备战”，预计2024年春节的营收情况好于往年。
辞旧迎新，消费者“跨年”排队等位
新京报记者注意到，多家餐饮门店的客流高峰集中在2023年12月31日的晚餐和2024年1月1日的午餐，“辞旧”的跨年宴和“迎新”的第一餐都一位难求。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣在接受新京报记者采访时表示，去年12月31日晚餐和今年1月1日的午餐，萃华楼各门店的包间全部满员，大厅散台的排队等位桌数都超过了200桌。
在作为北京夜经济地标的簋街，胡大饭馆成为消费者的“跨年”聚集地。北京胡大饭馆运营总监张胜滔表示，跨年夜当天，胡大饭馆的客流超过6400人，“从12月31日中午12时开始排队，排队客流一直没有间断，一直排到次日凌晨3时。”不少顾客都是排队等位中迎来2024年。据统计，2023年12月31日，胡大总店单店当天取号2901桌，小龙虾的销售量达到7400斤。这也是自2023年国庆假期后，胡大饭馆接待客流量和销售量的淡季新高。
由于元旦假期主要为本地客流，主打京味的青年餐厅、青年公社和青年星厨也受到本地消费者欢迎。据统计，客流高峰在2023年12月31日，三个品牌在元旦假期期间单日排队最高达到600桌，招牌菜烤鸭3天销售量超过15000份，营收与去年同期相比增长45%左右。
打卡景区品尝美食，老字号餐饮营收激增
新京报记者从北京华天方面了解到，元旦期间，北京华天旗下的同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多家老字号“一桌难求”。尤其是许多毗邻景区的餐厅，有的门店每天翻台达到8至10次，营收同比增长超50%。例如位于什刹海景区的鼓楼马凯餐厅，随着元旦假期到来，加上什刹海冰场开放，成为北京的热门打卡地之一。前厅经理张雪肖介绍，元旦假期每天中午，散座每桌翻台都在4至5次，全天每桌翻台8至10次。餐厅在各大平台推出的“新年剁椒鱼头双人套餐”和“烤鸭超值3人套餐”受到顾客欢迎，外卖窗口的羊肉串、糖饼等特色外带美食也销售火爆。据华天大数据平台显示，鼓楼马凯餐厅的外卖窗口羊肉串每天要卖出超千串。
元旦假期期间，鼓楼马凯餐厅外卖窗口的羊肉串日销量超过千串。受访者供图
同样位于什刹海的老字号餐厅同和居在元旦期间也迎来客流高峰。同和居什刹海店经理赵俊介绍，门店每天10时30分开门，基本上11时就没有空位了。“午餐排队要持续至3时，晚餐排队持续至9时。”据统计，元旦假期同和居什刹海店销售额比去年同期增长50%以上。
年夜饭包间预订“告急”，预计春节营收将增长
元旦过后，春节销售旺季即将到来。王培欣告诉新京报记者，目前，萃华楼各门店除夕年夜饭和“年中饭”两轮的包间已经全部订满，只剩下大堂部分散座。北京同和居饭店有限责任公司行政督导张晓静介绍，预计春节期间的备货量将达到平日的3至5倍。“目前，门店的包间预订基本达到九成，有很多顾客都是一下子预订了3年、5年的年夜饭，还有顾客预订年夜饭一下就是10年。”多家餐企负责人认为，按照2024年元旦假期的趋势，春节的营收情况大概率会好于往年。
除了堂食，北京多家知名餐饮企业和老字号还推出多款色香味俱全、适合家宴聚会的年货礼盒，包括只需简单烹饪的半成品菜式。据北京华天相关负责人介绍，半成品礼盒由各家老字号烹饪大师组成的研发团队制作，顾客只要按照操作流程加热、浇汁，菜品的味道就能还原堂食的90%以上。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对刘军
