原标题：海底捞店长月薪12万背后：徒弟开店师傅拿提成，新店一年就回本
文|乔迟
海底捞又一次引起人们热议，这次不是因为周到的服务，而是店长的高薪让人惊“掉”下巴。
9月19日，微博上曝出一家券商的电话会议纪要，纪要中提到：海底捞店长的月薪能达到10~12万元。
《财经天下》周刊探访发现，这一数字在海底捞内部所言非虚，店长的薪酬包含了底薪、个人所在门店经营情况和所带徒弟门店的经营情况，有海底捞店长对《财经天下》周刊透露，内部甚至有人拿到过比12万元更高的薪酬。
如果海底捞的店长一个月能挣12万元，那么薪酬的构成是怎样的？
9月20日，《财经天下》周刊来到北京朝阳区的一家海底捞。针对店长月薪12万的说法，该餐厅的大堂经理表示，北京等一线城市店长的底薪是38000元，海底捞实行师徒制，加上徒弟店徒孙店的净利润分红，一些老店长有可能不止12万。
在上市时，海底捞的师徒制（又称家族制）就成为了一个特点。海底捞为三级分销模式，师徒制通过利益挂钩，绑定了店长与徒弟和徒孙的利益。店长不仅可以对本门店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。
在薪酬体系的激励作用下，作为师傅的店长，其个人收入不仅与自己门店的经营情况挂钩，也与其徒弟、徒孙门店的成绩息息相关。这样的利益关系会让店长更加倾尽全力的去教徒弟，不会有所保留。
中信建投9月12日公布的一份研究报告显示，针对海底捞店长的利润提成，分别有两个选项，其中A项为单一来源，为自己所管理餐厅利润的2.8%，B项针对自己餐厅的提成较少，仅为利润的0.4%，但徒弟所管理餐厅利润的3.1%和徒孙管理餐厅利润的1.5%也同时纳入店长的薪酬范围之内。
该研报还预测，海底捞在2019年、2020年和2021年的门店数量将分别达到800家、1115家和1330家，净利润则分别达到27.12亿元、41.40亿元和54.86亿元。
即使亏损店长也能保住工作
前述海底捞大堂经理称，以海底捞目前的扩店速度来看，店长现在已经供过于求。很多人已经拿到了店经理证书，等到开新店就可去做店长，或者在等店长考核淘汰。
该大堂经理还透露，海底捞对店长的考核方式不是考核店面盈亏，而是通过考核店面的现场环境和顾客满意度来分A、B、C级门店。即使店面营收状况是亏损，但打分为A级门店，店长就一直可以做，如果是C就有可能淘汰。
考核时间以季度划分，如果师傅、徒弟、徒孙的门店都是A级，整个家族扩开新店的速度会变快，如果整个家族都是C，公司就不会给新项目。
据每日经济新闻报道，海底捞店长不是每个月都能拿到这么多，如果不能被评为A级，也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。
另外，海底捞店长的学历要求是大专，存在“换血”过程。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，所有店长都是从基层开始干，并且需要符合海底捞的价值观。
海底捞2019年中报显示，上半年，海底捞在一线、二线和三线城市的翻台率分别为5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天，境外门店的翻台率为4.3次/天。该大堂经理说，这家店的生意其实并不理想。翻台率一般在4次/天左右，意味着客人吃饭的时间一般会相对长一点。通常标准门店的翻台率一般在6左右，好一点的门店可以达到7。
有资料显示，相对于其他的餐饮品牌，海底捞收回成本的速度是最快的。其单店每年大约能够做到400万左右的净利润。投资一个店，基本上一年就能够收回所有成本。
不过，早在几年前，海底捞就表示决不接受加盟方式，全部直营。有机会开新店的人，大都是海底捞内部五年资历以上的老员工。这些人需通过一套细密的KPI考核体系，从跑堂做起，最终才能拿到开店的资格。
2013年，海底捞掌门人张勇曾经这样说道：“五年以后，海底捞有两种可能性。第一种可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋；第二种可能性是活下来，那五年后一定面临国际化的问题。”
来源|财经天下周刊
责任编辑：张义凌
