■罗坚波正在烹饪菜式记者曹雪琴摄
上周，罗坚波广东省粤菜师傅大师工作室挂牌仪式暨东城十大乡土菜名厨名菜交流会举行。现场多位名厨、食客热烈交流。
入选省级粤菜师傅大师工作室
罗坚波广东省粤菜师傅大师工作室，以东莞市牛运亨通餐饮管理有限公司和东莞市酒店餐饮技师协会为依托，于2019年经广东省人力资源和社会保障厅认定颁发。在会上，罗坚波表示，工作室未来会持续传承、引领餐饮行业的升级、发展，多多开展厨艺交流，培养高水平餐饮技能人才，不断研发和创新粤菜菜式，举办厨艺竞赛、品鉴、交流等活动，加强厨师之间的交流和沟通。
现场分享厨艺
罗坚波现场烹饪“和味牛杂”和“野味牛腩”两道菜式。到场的厨师们积极地与罗大厨交流厨艺，罗坚波分享了不少烹饪的小妙招。比如，在煮牛杂的时候最好放独蒜，这样才能最大限度地保证蒜香味。此外，最好选择新鲜的香料，让香料的味道慢慢地浸入牛杂里，牛杂的香味才会更为醇厚。罗大厨在制作牛杂时，加入了自己调制的，由豆瓣酱、南乳、柱候酱制成的秘制酱料。
另一道美食则是野味牛腩，端上桌时便肉香四溢。与牛杂直接炖煮不同，罗坚波将新鲜的黄牛肉放入无盐无油的平底锅煎，直至牛腩全部变色，水分蒸发再放入铁砂锅爆炒、炖煮。罗坚波介绍，新鲜的牛腩不需要飞水，用煎的方式会令牛腩更加清甜，肉香更浓。而焖牛腩一定要用铁砂锅，让牛腩受热均匀，更加入味。至于牛腩和水的比例，罗大厨也分享了自己的小妙招，“如果你想吃浓一点的，就1:1。如果你不想味道浓或者还要加萝卜下去煮，就1:1.3吧。”在等待牛腩慢火熬制的间隙，现场嘉宾一同品尝到场其他十位厨师带来的菜品，现场氛围热烈。（记者覃凤春实习生张钰珊）
