老字号烤肉一天卖出1000多斤，小吊梨汤每天销量1万壶，吃小龙虾的食客单日排队超万人次，5天吃掉20万份辣椒炒肉……
在刚刚过去的国庆假期，餐饮市场显示出烟火气十足的“食力”。10月8日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业、老字号方面获悉，今年的国庆长假，餐饮企业的客流量与收入实现双增长，涨幅在10%左右。非遗菜品、招牌菜、特色菜依旧是本地消费者和游客的“必打卡”，具有城市特色的京鲁菜、涮肉、京味小吃，以及人气餐厅的网红单品，均创下截至目前的全年销售高峰。
老字号餐饮已“接单”年夜饭
国庆黄金周，北京多家老字号迎来聚会热潮。新京报记者从聚德华天公司了解到，鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、西来顺、长椿街马凯餐厅、大地西餐厅、玉华台等老字号在节日期间的销售额比平时翻了一番，包间更是几乎“无缝衔接”。
多位老字号餐企负责人告诉新京报记者，国庆假期期间，老字号的招牌非遗菜品最受消费者欢迎。“在烤肉宛，可以观看烤肉全过程的透明烤肉间堪比景点，顾客还可以在非遗传承人的‘辅导’下体验‘武吃自烤’。”烤肉宛相关负责人说，烤肉宛在假期期间，创下了单日销售烤肉超过1000斤的纪录。“烤肉师傅们从中午到下午几乎‘连轴转’，假期期间几乎每天都加班烤肉。”
北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣在接受新京报记者采访时表示，今年的国庆假期，萃华楼的客流量比去年同期增长了约15%。其中，10月1日至3日为客流高峰，“仅崇文门店午餐排队的食客就超过100桌，招牌非遗菜品芙蓉鸡片的日销量超过200份。”王培欣统计，萃华楼在国庆假期期间，平均单店排号超1000号，假期整体的火爆程度比肩春节。
良好的消费者口碑也让很多餐厅迎来了年夜饭的首批订单。中华老字号马凯餐厅的精致体验店——马凯·1953的自制坛香千岛湖鱼头、红煨汉寿中华鳖、马凯至臻酸辣肚尖等菜品今年国庆节期间受到食客青睐，门店经理陶然表示，国庆期间来吃家宴的顾客，已经开始提前预订春节年夜饭的包间。萃华楼崇文门店在国庆期间接到的年夜饭订单近20单。
游客热衷于体验“北京人的美食日常”
伴随着北京中轴线申遗成功的热度，“逛吃中轴线”成为很多人Citywalk（城市漫步）的线路。鼓楼马凯餐厅有着“中轴线上美食明珠”的美誉，鼓楼马凯餐厅店长张雪肖表示，国庆假期期间，每天中午不到11时，就开始有食客排队等位。“10月1日至3日，门店的销售额比去年同期高出了20%左右。”位于中轴线北端的同和居什刹海店在国庆假期期间的用餐高峰也经常处于排队等位的状态，平均每天排号超过百桌。
网红的“乾隆白菜”、细腻的小豆凉糕，再配上一壶温润的梨汤。在国庆假期，很多来北京的游客热衷于体验北京特色美食。小吊梨汤品牌官刘正介绍，假期中，小吊梨汤的王府井店、新奥店、畅春园店等景区附近门店客流大增，用餐高峰期排队拿号数量明显超越去年同期，招牌的“小吊梨汤”在7天假期共售出7万多壶。
在护国寺小吃总店，利用国庆假期体验京味儿的游客络绎不绝，多款小吃的销量是平日的3倍左右。护国寺小吃总店经理张猛说，豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、凉糕是国庆期间销量名列前茅的单品。北京的特色小吃也成为不少游客的“伴手礼”，张猛表示，国庆假期中，护国寺小吃总店单店销售的小吃礼盒日销量在400盒左右。“顾客可以选择爱吃的单品，还可以选择多种小吃拼装。今年国庆期间的盒装小吃销量远超往年同期。”
国庆假期中，护国寺小吃总店单店销售的小吃礼盒日销量在400盒左右，京味儿小吃成为消费者热衷的“伴手礼”。受访者供图
热门餐饮“一号难求”
除了打卡老字号，感受北京人的“夜宵日常”也成为众多消费者计划中的项目。在北京夜生活的地标街区之一簋街，国庆假期期间，热闹的烟火气几乎天天持续至凌晨。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，同比去年，今年国庆节假期，胡大4家门店的客流量和营收获得双增长，其中，客流量增长8.3%，营收增长7.9%，日均接待顾客8360人次。“10月3日和4日是客流峰值，这两天，单日排队客流破万人次。胡大饭馆总店单店的线上排队取号量达到3294号。这两天大概是从中午11时30分左右开始排队，一直持续到次日凌晨2点半。”张胜滔统计，国庆7天假期，胡大招牌的小龙虾日销量达6800斤，10月3号单日销量超过7300斤。
近年来在北京火爆的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉在国庆假期里，也迎来客流高峰。一位家住朝阳合生汇附近的消费者告诉新京报记者，10月4日，他几乎是“商场一开门，就往门店跑”。“我们吃完饭大概下午1点左右，门口等位的人都坐满了，喊号的服务员嗓子都快冒烟了。”
费大厨辣椒炒肉等餐饮品牌在国庆假期中人气火爆。受访者供图
费大厨辣椒炒肉相关负责人表示，国庆假期，费大厨在北京、上海、广州、深圳、苏州、杭州、西安、长沙等地门店人气持续火爆，为了减少顾客等位时间，费大厨全国140余家门店延长营业时间，从上午11时开餐持续到晚10时全天营业不间断。但等位依旧爆满。“北京大兴荟聚等核心商圈门店同时段等位桌数超过400桌，长沙五一广场等多家门店全天取号近4000人。”据统计，国庆假期前5天，费大厨全国门店共售出辣椒炒肉近20万份。
火锅成国庆假期餐饮“最热门”之一
随着气温下降，火锅成为国庆假期消费者的热门用餐品类。海底捞后台数据显示，2024年国庆假期前6天，海底捞全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次。其中，10月1日全国海底捞火锅门店共计接待顾客超190万人次，同比去年10月1日增长超5%。伴随高涨的出游热潮，北京、西安、上海、广州、深圳等旅游城市的海底捞火锅接待量均刷新年内最高单日数据，部分门店迎来历史最高单日客流。海底捞方面表示，10月1日起正式营业的新疆乌鲁木齐店营业时间延长至凌晨3点，假期6天门店接待顾客近万人次。同时，海底捞外送也迎来订单高峰。海底捞后台综合数据显示，国庆期间全国海底捞外送订单量环比节前销量增长超60%，成都、天津、杭州等热门旅游城市单量较去年同期增长显著。
老字号瑞珍厚的北京铜锅涮肉也是消费者假期餐饮消费热门。据统计，瑞珍厚的客流较去年同期增长约30%。一人一锅的小火锅品牌呷哺呷哺在国庆当天客流量同比增长14.8%，呷哺呷哺品牌相关负责人表示，国庆假期期间，呷哺呷哺广州、深圳区域客流同比增长50%以上，北京、河北、天津客流同比增长超过15%。“其中，北京、石家庄、湖州3地的3家新开店及焕新店，单日翻台率达到6.5翻。”
新京报记者王萍
编辑郑明珠
校对王心
