国庆7天假期将至，9月29日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号相关负责人处了解到，目前，门店已经从食材、人手上为黄金周做足准备。结合长假带来的家宴、聚会以及旅游客群，加上刚刚过去的中秋假期各餐饮企业收获的“亮眼成绩单”，多个餐饮企业负责人对国庆长假的餐饮热度普遍看好，预计与去年同期相比，餐饮的客流及收入或将出现15%至20%的增长。
打卡餐饮老字号成假期“必选项”
由中国旅游研究院美食旅游课题组发布的调研结果显示，92.3%的受访者会在旅游过程中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为前往外地旅游的主要因素之一。近年来每逢假期，北京知名老字号都会成为消费者的打卡热点。
聚德华天公司相关负责人告诉新京报记者，旗下的鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、西来顺、老西安饭庄、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号名店的文化主题宴席以及极具历史底蕴的名菜，都已成为这个国庆黄金周的预订热点。玉华台相关负责人表示，玉华台的“开国第一宴”早在3个月前就接到了国庆假期期间的订单。此外，曲园酒楼的“元勋宴”以及多道经典菜品同样迎来预订热潮。曲园酒楼经理宋春静统计，包括家乡烧鳜鱼、东安鸡等菜品的预订量已经达到平时的3倍左右。截至目前，北京华天旗下的同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园等老字号在国庆假期前3天的包间预订已经超过80%。
北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣说，萃华楼各个门店的包间在一周前就已经全部订满，主营铜锅涮肉的瑞珍厚也进入旺季，加上新增了清真炒菜，预计将在今年国庆长假迎来销售高峰。王培欣表示，今年正逢国庆75周年，从目前各方面的数据来看，今年国庆假期肯定会有更多人出游。“尤其是10月1日至3日，或将迎来餐饮的客流最高峰，整个国庆假期的餐饮客流及营收预计比去年同期有15%至20%的上涨。”因此，萃华楼、森隆饭庄、瑞珍厚等萃华楼餐饮集团旗下的老字号目前已经按照比平日增加50%的量来进行备货。
新京报记者还了解到，北京华天旗下同和居、同春园、马凯、惠丰饺子楼、华天二友居肉饼店、庆丰包子铺等多个老字号品牌携手，推出特色活动。自10月1日至7日期间，凡是在10月1日出生的顾客，或是名字中含有“国庆”二字的消费者，走进北京华天旗下任意一家参与活动的老字号餐厅，即可免费获赠长寿面。
热门餐厅人气“升温”
除了打卡知名老字号，热门的人气餐厅依旧是国庆假期的餐饮消费热点。北京胡大饭馆相关负责人预计，与去年同期相比，今年十一假期客流或将增长15%左右。
北京胡大饭馆运营总监张胜滔在接受新京报记者采访时表示，从今年9月经营数据趋势分析来看，与去年同期相比，今年的国庆假期客流有望增加15%左右，客流高峰将出现在10月2日至10月4日。在备货量方面，胡大将比平日的备货量增加50%，招牌小龙虾的日销量有望达到6500斤。
海底捞后台数据显示，随着国庆假期临近，全国海底捞火锅店接到的假期相关预订数量逐渐上涨。其中，仅国庆假期首日，海底捞全国超1000家门店已接预订超2万桌。多地门店负责人表示，从刚刚过去的中秋节客流来看，今年国庆期间中长线旅游将成为主流趋势，尤其景区附近门店的客流量预计较平时大幅提升。有店长发现，很多顾客提前10天就预订了门店包间。
同时，“距离景点近”的餐饮门店也成为消费者更加热衷的就餐选择。海底捞火锅济南明湖路店相关负责人介绍，这家门店距离大明湖景区只有几十米远，每当节假日，会有许多游客专程来吃火锅赏明湖。“门店节前备货较去年提升了大约10%，同时门迎、前厅、后厨共计增加了7位伙伴，全力接待假期顾客。从目前数据来看，假期的门店包间非常紧俏。”
北京的热门湘菜品牌费大厨辣椒炒肉刚刚经历了中秋的客流热潮，其多个门店较平日客流增加1倍以上，数个核心商圈门店同时段现场等位桌数超过300桌。对于即将到来的国庆假期，品牌相关负责人预计客流必然会超越中秋。目前，费大厨辣椒炒肉多方着手积极应对，除了门店食材储备将会比平时增加30%以上，包括顾客排队期间的薄荷糖等小零食以及柠檬水等，也都会加大备货。同时为了减少顾客等位时间，费大厨将继续保持门店全天营业不间断。
多场景、新店新菜、经典菜品丰富国庆假期餐桌
新京报记者了解到，目前，包括萃华楼的酱汁鳜鱼、芙蓉鸡片，瑞珍厚的铜锅涮肉，烤肉宛的国家级非遗烤牛肉，砂锅居的砂锅菜，峨嵋酒家的宫保鸡丁，西来顺的马连良鸭子，柳泉居的豆沙包等菜品，都已成为消费者国庆黄金周预订热门。
同时，多家餐企的新品也集中在国庆假期前上线。张胜滔表示，从今年消费趋势分析，顾客追求性价比的同时，更理智、更在意质价比。“国庆假期前夕胡大迎来25周年庆，在线上和线下推出了多款新品和回馈优惠活动，辣皮子炙子烤肉、麻辣耗儿鱼、胡大麻辣大龙虾、麻辣海白虾等，都是具有质价比的新菜。”海底捞的5款秋季全国新品涵盖涮品、主食、饮品三大品类，结合秋季饮食特点，并将“呼伦贝尔草原肥牛卷”“呼伦贝尔虫草花肥牛卷”两款国家地理标志认证产品搬上餐桌。此外，“虾滑鱼籽三明治”“黑松露鱼籽牛肉饭”以及新款饮品“沙棘百香果维C小炸弹”，是消费者国庆假期餐饮消费新选择。
除了堂食，可外带的家宴以及外出旅游的饮食，也成为众多餐企国庆假期准备的重点。聚德华天公司相关负责人表示，护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡、西来顺的卤羊头、烤肉宛的酱牛蹄筋、柳泉居的荷叶酥鱼、大地西餐厅的大列巴等都伴随着节日的到来，迎来热销。“以护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡为例，节前几天的销量已经达到平日的两倍以上，预计黄金周中的销量还将有所提升。”王培欣说，萃华楼的酱货、主食一直受到消费者欢迎，国庆期间的销售有望比平时增长20%以上，“目前已经接到了很多预订，有的消费者一单就预订了10多个酱肘子。”
针对年轻人喜爱的露营、户外运动，海底捞露营火锅、夜宵车等多元化户外业态或将成为国庆假期餐饮新宠。郑州金融岛西区四楼的海底捞露营火锅负责人关浩楠表示，在刚刚过去的中秋节，来赏月休闲的顾客明显增加，预计国庆期间客流还将有10%-20%的增幅。
新京报记者还了解到，费大厨辣椒炒肉近年来持续拓展北京市场，并不断开拓新店分流来减少顾客的等位时长。相关负责人告诉新京报记者，目前，费大厨在北京区域已开业门店达28家，北京龙湖亦庄天街店、北京熙悦天街店已于9月21日、9月28日先后开业，北京沙河万达店也将在国庆期间开业。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对刘军
