今年春节假期，餐饮行业迎来消费高峰。记者从北京部分老字号企业了解到，春节期间堂食、外卖销量喜获“两堂彩”，部分老字号门店就餐高峰期有超过100桌顾客拿号等位，假期营业收入达到了平时的2至3倍。
“破五”当天，惠丰饺子楼迎来销售高峰，当天仅外卖就卖出了2万多个饺子。受访者供图
年夜饭预订火热，包间“一间难求”
“仪式感年夜饭”成为今年新春餐饮市场的关键词。不少市民青睐老字号餐厅，记者从北京华天所属的同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号了解到，春节期间各大老字号餐厅年中饭、年夜饭各翻两台仍然满堂。不仅如此，“仪式感”还体现在外卖订单上，老字号镇店菜成为外卖新宠频频“出店”，外卖客单价比平日增长近40%。
“我一直想除夕夜带着家人来老字号‘下馆子’，但提前半个月打电话包间就已经都预订出去了，这不，只好现在过来提前等位。”除夕当天下午，市民陈先生早早就来到位于地安门的鼓楼马凯餐厅等年夜饭的座位。据鼓楼马凯餐厅副经理陶然介绍，今年春节期间，每天就餐高峰期都有超过100桌顾客拿号等位。
在位于新街口的同春园饭店，同样出现了包间“一间难求”的情况。“元旦刚过不久包间就订光了，为了让更多顾客能在包间就餐，我们特意调整了楼层布局，新增13个包间。”同春园饭店相关负责人告诉记者，“春节期间，我们午市、晚市都各翻两台，但还是有很多顾客等位，光除夕当天包间就接待了100多桌就餐的顾客。”
峨嵋酒家等老字号迎来外卖热。受访者供图
聚德华天公司旗下的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、玉华台等老字号，春节期间销售收入是平时的2至3倍，十分红火。尤其是烤肉季、峨嵋酒家地安门店、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店等靠近什刹海景区的老字号名店，迎来了不少市民和来北京游玩的游客，人气十分旺盛。
鸿宾楼的厨师正在烤制清真烤鸭。受访者供图
镇店菜“出店”成为外卖新宠
北京华天大数据平台显示，今年春节期间，华天旗下各大品牌外卖营收同比去年均有所增长，其中同春园外卖较去年实现营收翻倍，鼓楼马凯餐厅同比去年增长50%，同和居同比去年增长27%。
和平时以小份菜为主的外卖产品结构不同，春节期间，各大老字号品牌的镇店菜、特色菜，例如同和居的烩乌鱼蛋、干烧黄鱼，同春园的松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头，以及鼓楼马凯餐厅的毛氏红烧肉、东安鸡等在外卖平台销量走俏。“除夕当天，线上外卖平台卖出了100多条松鼠桂鱼。”同春园饭店负责人告诉记者。除了镇店菜，老字号推出的半成品年货礼盒和福兔迎春年货礼盒也受到不少消费者的青睐。
曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、西来顺的马连良鸭子、老西安饭庄的泡馍和陕西风味小吃、护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡等，外卖销量比平时增长了2倍多。“南宛北季”烤肉宛、烤肉季两家名店专为“国家级非遗”的烤肉研制推出了“迷你”版烤肉炙子。砂锅居、烤肉宛万泉河店也都推出了自热餐盒的外卖装。
护国寺小吃起源店的非遗北京小吃礼盒成为节日热销品。受访者供图
正月初二、“破五”等民俗节点，不少老字号的半成品、年货受到追捧。初二当天，护国寺小吃起源店的非遗北京小吃礼盒、改良版的“八大件小吃”等，单店一天销售1000多盒，等候购买的顾客从早上8点多钟就开始排队，不少看望老人的顾客都是拎着“北京味道”回家。
新京报记者陈琳
编辑张磊校对刘越
