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老字号传承,华天二友居启用现代学徒模式

原标题:老字号传承,华天二友居启用现代学徒模式

老字号传承问题如何破?华天二友居启用现代学徒模式,开始新生代拜师收徒。

老字号传承,华天二友居启用现代学徒模式

华天二友居在门店内设立了两台大屏自助点餐机,加快门店的点餐速度和效率。摄影/新京报记者张晓荣

新京报讯(记者张晓荣)为加强老字号传承,5月21日,北京老字号华天二友居98周年庆典活动上宣布,启用“集体师傅、集体徒弟”的现代学徒传承模式,完成了新生代的拜师收徒。

据北京京饮华天二友居餐饮管理公司总经理曹淑琴介绍,友居创始于1921年,由宫廷御厨常二友创办,取名“二友居”更有齐心合力、陸邻友好之意。上世纪六十年代末二友居曾更名为“西四包子铺”,归属西城区饮食公司(北京华天饮食集团公司前身)。2015年,华天二友居肉饼店品牌恢复使用,目前已有11家门店,主要专注社区服务,方便社区居民就餐。

为加强二友居传统面食做法等经典技艺的传承,现场也举行了拜师仪式,曹淑琴和技术督导毛雅军在现场集体收了四名学徒,并为他们颁发证书,即“现代学徒”的传承制度。北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃表示,“华天对老字号文化和技艺传承做了大量工作。首先注重老字号诚信经营、精益求精的文化精神传承,其次下大力气恢复重建老字号,三是注重传承优秀的烹饪技艺。北京华天始终坚持不断推进企业的传承创新,并将全力打造美味华天、放心华天、智慧华天。”

此外,新京报记者还注意到,二友居在其菜品、店铺环境等方面进行了升级。值得注意的是,门店内还设立了两台大屏自助点餐机,加快门店的点餐速度和效率。消费者可自助点餐,选择是堂食或外带。在收银台上,还可刷脸支付。

值得注意的是,为保护和发展老字号品牌,去年12月,北京市人民政府办公厅印发的《关于推动北京老字号传承发展的意见》通知中称,以品牌保护和改革创新为抓手,优化老字号的发展环境,并提出了包括品牌保护工程在内的五大工程,加大品牌保护力度。

新京报记者张晓荣摄影新京报记者张晓荣编辑校对李项玲

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