原标题：迷你蘑菇农场走进纽约餐厅！现采现做成纽约流行饮食趋势
参考消息网11月11日报道 英媒称，在纽约布鲁克林一家名为Bunker的越南餐厅里，食客们可能不会意识到，他们的越南法式面包中的蘑菇就种植在他们坐椅下面蓝光闪烁、看起来像宇宙飞船一样的“迷你农场”里。
据英国《卫报》网站11月1日报道，在纽约，像这样的插入式真菌农场正在像蘑菇一般快速增长。提出这一想法的Smallhold公司每周生产大约100磅（约合45公斤）各式各样的蘑菇，然后在它们只有七八分成熟的时候把它们派送到全市各地商家制作的迷你“农场”里。这些蘑菇在这些自动化设备中完成生长，而技术人员通过遥控调节湿度、气流和温度为厨师们提供一批又一批可现场采摘的、新鲜的、不断生长的食材，这种食材只在货架上停留很短的时间。
报道称，这些设备也可以培养生菜和香草等易变质的食物，但这家公司目前集中精力迎合公众对奇异蘑菇日益强烈的追捧。联合创始人安德鲁·卡特对《卫报》记者夸张地说：“蘑菇太神奇了，蘑菇就是未来。你平时看到它们的时候，货架上的它们真的很难看，我们可以让消费者对蘑菇产生一种全新的认识。”
他们目前销售9种蘑菇，包括平菇、猴头菇、香菇和茶树菇，Smallhold公司通过与其合作的餐厅和市场分销这些迷你农场，这些合作伙伴包括曼哈顿的美膳中国美食餐厅、绿点的Kimchee市场以及新泽西布里奇沃特的一家全食超市。
报道称，Smallhold的迷你农场看起来还非常漂亮，奇形怪状的蘑菇被笼罩在夜店风格的灯光下。美膳中国美食餐厅的老板兼厨师丹尼·博温在接受《时装》杂志采访时说，很多顾客都认为他餐厅里的这些装置是一种艺术，全食超市推出第一款装置时也引来了同样的反应，困惑不解的消费者把这些蘑菇围了个里三层外三层。
但卡特和他的联合创始人亚当·德马蒂诺强调，这绝不只是一种审美趋势。他们认为，这种培育过程比传统蘑菇农场更具有可持续性，耗水量减少96%，单位面积产量更高，食品浪费更少。供这些蘑菇生长的有机原料同样具有可持续性，它们是对废物的回收利用，例如锯木屑、咖啡渣和小麦粒。（编译/卿松竹）
