喊了一整年的预制菜，在年关岁尾之时即将火上“巅峰”——近期，各路食品商家纷纷推出预制菜系列年夜饭。根据央广等媒体报道，目前在上海等地区，很多传统堂食已订购一空，预制菜年夜饭正进入旺销期。
事实上，预制菜已经持续风靡许久，众多企业前仆后继、参与其中。前有西贝等传统餐饮巨头引领，后又诞生“六大门派”，近期连制造业巨头格力都“跨界”入局……
群雄逐鹿、烽烟四起！究竟有多少企业挤进了这条餐饮界的“黄金赛道”？
据天眼查信息显示，截至目前，预制菜相关企业6.4万余家，其中，2022年1月-11月新增注册企业1690余家，同期新增企业注册增速达到了42.7%！
增速之下，人们不禁要问：6.4万余家企业，将如何把握“年关商机”？
预制菜年夜饭旺销期，C端市场成重要引擎
据央广网近日报道，今年春节来得早，上海地区的年夜饭预订已进入尾声，很多包房基本预订一空，仅剩少量大厅余位。与往年不同的是，近期包括半成品在内的各类预制菜也已进入旺销期。
上海一家酒楼经理在接受采访时表示，与传统堂食相比，预制菜具备了“烹饪简单”、“省时省力”、“味道不输饭店”等优势，例如酒醉小龙虾、拳击虾、蔡长青老鸭粉丝汤……菜式多样任选，加上制作方面的“零门槛”，极大程度上解决了年轻人不擅长烹饪的烦恼。
实际上，随着城市人群工作与生活的节奏转变，“宅经济”和“懒人经济”正快速发展。作为城市餐饮产业的一次深度变革，预制菜的广阔前景是毋庸置疑的。
据德勤报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来5年CAGR有望达13%，即热、即烹、即配的市场份额分别为2%、47%和51%；尽管当前即热赛道的市场份额最大，但即配与即烹赛道具备较大增长潜力，21至26年两大赛道CAGR分别达到20%和14%，远高于即热赛道。
数据来源：德勤
值得一提的事，预制菜的商业之道也发生着剧变——在2022年以前，预制菜多集中在B端供应，疫情则激发出了预制菜向C端市场的需求，无论是平台还是餐饮店都在不断融合，欲加速打通预制菜从生产线、加工、物流到家庭餐桌的“最后一公里”。
上述德勤报告显示，C端预制菜市场目前仍处于导入期，未来预计将成为主要增长引擎，即烹和即配类因消费者对食材品质要求的提高在逐渐兴起。
企业寻得第二增长曲线，研发专利数飙升
有意思的是，与传统家庭做饭不同，目前预制菜已经俘获了全年龄段人群的喜爱。根据电商平台的统计，传统做饭的人群多集中在50岁之后，而预制菜的购买人群集中在26-45岁，中青年是购买预制菜的主力军。
对于企业而言，预制菜已经成为了增长的第二曲线。
根据天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.4万余家，其中，2022年1月-11月新增注册企业1，690余家，1-11月新增企业注册增速达42.7%；从地域分布来看，山东、河南以及河北，三地相关企业数量位居前列，分别拥有7，900余家、5，800余家以及5，100余家。
值得一提的是“成立时间”。从天眼查数据上看，成立于5年内的企业占比47.3%，成立于10年以上的占比为19.6%。这也意味着，近些年有更多的企业正在“抢滩”预制菜的新风口。
除了新注册企业外，一大批老牌传统企业早已实现多元化转型，其中名气较大的当属西贝。西贝创始人贾国龙的功夫菜也成为了行业“风向标”：从推出至今，零售业务销售始终取得不错的成绩。在不久前结束的“双11”活动中，西贝在两大电商平台前30分钟销售额就突破了100万元，前40分钟的销售额就超过了去年同期全天营业额。
贾国龙也对预制菜的未来给予厚望。他在接受媒体采访时直言，“现在餐饮的预制化程度会越来越高，只要你想做大做稳定，预制一定是餐饮业的趋势”。
此外，专利数量是衡量一个赛道兴衰的标识。据天眼查数据显示，预制菜相关专利申请近3年处于高速增长态势。截止到2022年12月，预制菜相关专利申请已有55项，同比上升266.67%。其中，专利申请主要涉及加工、包装工艺，诸如：“一种经超声腌制预处理的萝卜炖牛腩预制菜及其加工工艺”，“一种罐装甲鱼预制菜的制备方法及设备”等菜肴制作工艺的专利。
贾国龙对此也表示认同。他曾强调，将继续匹配更多的资金用于研发、生产、销售、配送与链接顾客。研发新品对于预制菜赛道来说，或许是“致胜法宝”。
近期还有一则预制菜新闻引发热议。制造业“女王”董明珠豪掷5000万入局预制菜生意。根据天眼查App显示，近日，珠海格力预制菜装备科技发展有限公司成立，法定代表人为董明珠，注册资本5000万人民币。股东信息显示，该公司由珠海格力电器股份有限公司全资持股。
有网友评论表示，这条赛道真可谓“蓝海掘金，群雄逐鹿，万亿市场终将迎来大洗牌”。
冷链物流再迎新机遇，食品安全是底线
产业的兴起，对冷链物流业来讲，同样也是新的风口。
据天眼查数据显示，截至目前，冷链相关企业21.7万余家，其中，2022年1月-11月新增注册企业4.4万余家；从地域分布来看，山东、广东以及江苏，三地相关企业数量位居前列，分别拥有3.8万余家、1.7万余家以及1.3万余家。
数据来源：天眼查
山东作为物流相关企业最多的地域，刚刚也出台了针对预制菜的相关意见稿，提到了“推进农产品产地冷藏保鲜整县（市、区）试点，向预制菜重点市、县（市、区）倾斜。建设预制菜冷链仓储、加工、物流等基础设施”等。
数据来源：网络公开资料，天眼查研究院整理
不过，预制菜产业蓬勃发展，难免出现鱼龙混杂无序竞争，标准支撑的需求也愈加迫切。
有专家表示，预制菜作为餐饮市场的一个细分赛道，企业首先必须坚持食品安全的底线，其次保证预制菜的口味还原度。在此基础上，企业才可以根据自身的战略，去深度洞察、挖掘目标消费者的需求，进行研发及创新，进一步提升产品力。
展望2023年，预制菜市场或将迎来新一轮大爆发
根据相关数据，2022年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年有可能突破万亿规模，新兴市场往往存在着巨大的机会。
从企业端看，当今的预制菜企业多以互联网营销为主，通过直播、种草、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，消费者通过网络快速触达产品信息。随着互联网营销的不断渗透，多元化将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业快速发展。
产业端看，近些年，我国物流行业发展迅猛，预制菜行业受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，预制菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
综上，预制菜作为“载体”，其上游连着田间地头乡村振兴，下游连着消费变革，对于实施乡村振兴战略、扩大内需和促进消费，都有着十分重要的意义。
责任编辑：薄晓舟
