肚子饿了、打开手机、点击外卖APP、寻找爱吃的口味、参考优惠力度、下单结账、等待外卖送达……这一套操作流程，相信年轻人们早就烂熟于心。近年来，数字经济不断发展，越来越多餐厅开始接触外卖等餐饮数字化工具。突如其来的疫情更是加速了很多餐饮企业的变革。
疫情之前，很多商家普遍觉得外卖只是可有可无的补充。不过，疫情刺激下，更多商家开始理解，做好线上外卖并非将餐厅搬到线上这么简单，由此，专业的外卖运营师这一职业应运而生。
据极目新闻9月30日报道，90后湖北小伙子江泽宇就是一位专业的外卖运营师。
他曾在英国留学多年，2018年以Top 3的成绩从帝国理工学院硕士毕业，并于2020年获得帝国理工学院博士offer。但受国外疫情影响，江泽宇最终放弃了出国继续求学，选择留在家乡做一名外卖运营师。他利用数学建模帮助商家做外卖经营分析，两年多来帮助数千商家增收上亿元。
学霸放弃英国名校读博做外卖运营
帮数千商家增收上亿
据极目新闻，江泽宇，湖北孝感人，高中毕业后就去了英国读书。2018年，他以专业排名前三的成绩，从帝国理工学院硕士毕业。之后他回国工作了一段时间，一边工作一边继续申请帝国理工大学的博士。
2020年，江泽宇收到了帝国理工学院的博士offer，他将师从英国皇家工程院主席Lorenzo Lannucci。然而此时国外疫情形势非常严峻，思虑再三，江泽宇决定放弃博士offer，先在国内找找工作机会。
经历过疫情之后，人们的消费习惯发生了一定改变，外卖需求增多。而经历过疫情的餐饮商家们，也急需快速地完成数字化转型，通过外卖上获得更好的收益。这样的背景下，江泽宇无意间了解到了外卖运营师这个岗位，于是决定做一名基层外卖运营师。
为何如此笃定地选择外卖行业？“餐饮是人们的刚性需求，即便外界发生再大变化，大家也不能不吃饭。”江泽宇身上有种学霸特有的自信和淡定，“疫情对餐饮行业，尤其是堂食业务冲击很大，如何帮助商家提升外卖收入，这是很有价值的，也是很有前景的。”
一开始江泽宇对外卖运营也不太了解，为此他参加了外卖运营师的培训，并顺利通过了外卖运营师中级班和高级班的认证。经过专业的外卖运营培训后，江泽宇发现做好外卖需要了解餐厅的成本结构，分析市场竞争优势。而他本身的理工科专业能力可以帮他更好地做好这份工作。他通过利用一些数学模型来分析商家经营过程中所存在的问题，并结合商圈同品类商家的运营情况、商圈数据分析报告，对商家未来的收入做出预测，从而帮助商家做经营决策。
目前，在江泽宇和自己团队的努力下，已经有数千商家外卖运营取得了可观的成效。据统计，受帮助的数千商家外卖收入提升上亿元，外卖运营效率、抵抗疫情风险的能力也大大提升。
谈及做外卖运营师两年多来的感受，江泽宇并不觉得自己浪费了曾经所学，他说：“每个职业都有它独特的价值，我和团队要努力帮助更多的商户做好外卖，增加他们的收入，这就是在回馈家乡。”
为商家外卖做“体检”
外卖运营师收入大都在8000-12000元
外卖运营师，这是个全新的职业，个中规律需要在实践中摸索。决定开展外卖业务、选择外卖菜品、调试餐食口感、选择打包工具、用好平台流量、考虑堂食运营……看似简单的外卖，过程复杂且艰辛。
据南昌日报此前报道，“什么样的餐品适合外卖，针对外卖客户群要做哪些改良，都有讲究。许多细节是消费者看不到或者不关注的，但同样很重要。”外卖运营师方集城告诉记者，哪怕是几个平方米的小店，想要提升销售额都要从多个细节入手。而外卖运营师则需要针对不同品牌、不同品类做出不同的策略。
堂食和外卖有着不同的运营逻辑，比如在成本结构上，在吸引客流上，线下只要东西够好吃，就能吸引一些客流，而线上则更注重流量运营、满减优惠等。
“这是新生职业，还没有精准对口的专业，大家都在努力摸索。”方集城告诉记者，这一职业人群的收入不差，大约在8000元到12000元左右。
另据荔枝新闻9月29日报道，一名合格外卖运营师，首先是为商家做一个诊断和评分的“体检”，整体了解店铺的运营情况，看看哪儿评分高，哪儿评分低，再有针对性性地进行整改，提高对顾客的在线回复率以及差评回复率。其次，要优化配送范围，剔除一些无效的配送区域，让配送距离达到最优值。
另外最重要的一点是要针对店铺不同的消费人群分布，定制新的套系。比如单位为主的商务餐，或者是个人简单的工作餐，每家商户都有自己的定位，为他们推出“私人订制”是外卖运营师的职责所在。
第三方数据显示，餐饮企业在经过专业的运营指导后，门店平均外卖交易额增长超过50%。“如今，“外卖运营师”越来越成为‘刚需’。”美团外卖南昌连锁业务负责人胡倩向记者表示，超过九成的餐饮从业者都认识到，做好外卖运营，是需要专业的技术和能力的，但这方面的人才确实还比较少。
外卖运营人才的缺口大
据羊城晚报此前报道，疫情刺激下，餐饮行业的数字化进程加速，外卖和堂食同等重要已逐渐成为行业共识，在这个“双主场”时代，商家要想在激烈的市场竞争中发展壮大，更需积极拥抱数字化转型。
以实现农民共富、主打关中特色小吃的陕西西安“袁家村”为例，由5名“90后”大学生组成的外卖运营团队，通过在策略制定、线上营销等环节的专业管理，全面提升了袁家村的外卖营收，带动了当地农民致富。越来越多的中小商家也开始重视数字化运营，外卖运营人才的缺口越来越大。
在此背景下，美团推出“外卖运营人才培养项目”，为餐饮行业提供具备数字化运营思维和方法的人才。截至2021年底，已向社会输送了4000余名外卖运营师，他们既会实操又懂理论，为餐饮行业适应新形势变化提供了人才支撑。
“外卖运营师”这一新型职业的出现，表明外卖运营逐渐走向专业化，这也向本地生活服务领域释放了更多就业机会。智联招聘等平台显示，在北上广深等一线城市，“外卖运营”相关岗位需求量较大，且多数岗位月薪超过1万元，除了传统餐饮从业人员，不少应届毕业生、退役军人、农民工、残障人士等都选择从事“外卖运营师”这一新型职业。
美团新餐饮研究院相关负责人表示：“传统餐饮的数字化转型已是大势所趋，只有更懂得线上运营，才能够适应新形势变化。我们希望利用平台优势，为广大商家培养具有数字化思维的人才；同时本地生活服务领域将释放更多就业机会，我们乐见更多人选择‘外卖运营师’这一职业。”
责任编辑：张建利
