原标题：当山药遇上墨鱼烧烤遇上乳鸭
当山药遇上墨鱼，烧烤遇上乳鸭，当粤菜遇上日式料理，这一桌会擦出怎样的火花？视野开阔又巧手的厨师擅长将不同的菜式进行融合，为食客呈现出兼顾营养搭配、味型和谐，并能营造出菜式美感，具有艺术欣赏价值的一桌美食。跟着美食记者去体验吧！
创意
结合食材的营养、味型进行搭配，营造美感艺术
近日，东城新开张一家“海明·公馆”餐厅。据该店总厨王伟平介绍，希望通过日式料理和精致粤菜的融合，呈现兼备营养搭配、味型和谐，并能营造出菜式美感，具有艺术欣赏价值的一桌美食。在菜式设计方面，少不了烹饪技艺的创新，例如，陨石山药作为一款前菜就特别受女性及儿童喜爱。它有着大理石般的美丽花纹，还未品尝，仅是外表的颜值就秀色可餐。这道餐前冷盘选用铁棍山药，煮熟后打成膏状，再和墨鱼汁结合而成。
■陨石山药
山药味道平和，是一种常见的粤菜食材，而墨鱼汁则有着浓烈的色彩表现，它更常见于日料的制作，再添加具有奶香口感的奶酪来提升其口感风味，这就成就了色、香、味、形俱备的一道美食。从营养角度来看，山药、墨鱼汁和奶酪的搭配也完全是和谐的加分项，非常适合当下这个时节食用。软糯、微含奶香的山药泥块更迎合女性及儿童的口味喜好。
王伟平表示，在进行融合料理制作时，并不一定要特别贵价的食材，更注重食材的营养及味型搭配，这款选料日常的陨石山药即便在家，也能经主妇之手创制出来。
味道
突出优质食材原味
王伟平介绍了一道创新菜——烤乳鸭。他们的厨师团队前往云南昆明选购乳鸭，在当地找到按照传统谷饲养鸭人产出的乳鸭能达到选料要求，只选用24天—40天左右的乳鸭，体量控制在500克以内。“这个重量适中的乳鸭，在烧烤过程中不易导致肉质过度收缩或是肉质过老，能保持食材原汁原味，制作出外形和口感都更好的烤乳鸭。”王伟平说道。
王伟平认为，日料和粤菜出品没有冲突，在艺术表现上粤菜可以借鉴日料的美感，在烹制创意上，则可以在日料中融入粤菜制作的灵感。
所以日料铁板烧和精准粤菜汇于一桌，除了美感和美食的交融外，毫无违和感。
美味推介
梅汁小番茄
■梅汁小番茄
选用云南小番茄，加上青梅发酵后制作而成的青梅汁腌制而成，口感清爽，酸甜开胃，非常适合肉食过多时用于调节油腻的口感。
石烹黑豚叉烧
■石烹黑豚叉烧
取五花肉精华部分，调制味道后，下面以姜片垫底，在大理石上加热烤制，姜片受热后香味更浓郁，和五花叉烧的肉汁香味结合起来，清爽而不腻。
即烧昆明乳鸭仔
■即烧昆明乳鸭仔
用粤式烤乳鸽的做法来烧烤云南乳鸭，制作出来的成品有着焦香的外皮和丰富肉汁的内里，鸭肉的口感较之乳鸽更加紧实。
醉忆江南
■醉忆江南（记者郑琳东实习生赵仪琳李明未/图）
这是一道女儿红和蟹搭配的菜式。用土鸡蛋和蟹肉一起突出甘香风味，加上蟹膏的鲜浓和鱼籽酱的咸香，两种香味融合给味蕾带来美好享受。
