原标题：这5家新开餐厅全上“一人食”
▲8月10日起，老乡鸡武汉门店餐具从小圆碗换成小平盘，小份菜的菜量减一半，价格更便宜。记者张珺摄
▲老乡鸡中南门店工作人员为顾客准备一人份鸡汤。记者张珺摄
提倡节约，顾客自发光盘。现在，武汉的中餐厅主动提供小份菜。今年8月，全国知名中式快餐连锁店老乡鸡在武汉新开5家餐厅，全部为“一人食”。昨天，记者现场探访了“一人食”餐厅。
餐厅
餐盘变小成为主流选项
这5家新餐厅所有餐品按一人食分量提供，餐具从以前的圆形菜碗，换成了容量更小的菜盘。老乡鸡中南门店的产品经理程川说，调整餐盘后，收餐时可以看到光盘率明显提升，堂食消费者基本都吃完了。
餐厅在餐品上也进行了大幅调整，炒菜增多，蒸菜减少。“调整之后，菜品的分量更适合一人，花同样的钱，可以吃更多品种。”老乡鸡武汉总经理李超龙告诉记者，因为炒菜更容易减少菜量，更适合一人食用。对于一个人吃不完的那些餐品，餐厅则直接取消，不再提供。例如，一个人吃不完又不能分成小份的“番茄龙利鱼”，在这一次菜品调整中就直接取消了。
餐厅热卖的鸡汤，以前有大、中、小三种规格可选，而现在则主推一人食用的小份。“虽说大份鸡汤利润更高，但现在消费者选择小份的意识越来越强，顾客点餐时我们都会主推小份。部分餐厅中份、大份鸡汤已停售，只提供小份了。”李超龙说，老乡鸡现在在武汉有超过100家门店了，其中有20多家店已不再提供中份和大份的鸡汤。接下来，这样的变化会在全市推广。未来，餐盘变小，价格更便宜，将成为餐厅的主流选项。
食客
吃多少点多少光盘行动从我做起
17日17时，记者在老乡鸡中南门店看到，现场就餐者对上述餐具和菜品的变化乐见其成，光盘行动从自己做起。独自一人在该店吃晚餐的中煤科工设计院工作人员谭阊圣告诉记者，小碗菜挺好，可以节约粮食，一般都点自己喜欢吃的，都能吃完。“以前在学校就是吃小碗菜，吃习惯了，现在上班了，也喜欢吃小碗菜。”
在中南上班的赵绅淏一进餐厅就选择了一人食餐盒。这种餐盒里的配菜比现场小碗菜更少，三个配菜的分量均只有半份小碗菜，价格也只有小碗菜的一半。“我晚餐吃得比较少，这种一人份餐盒刚刚好。”
而相比赵绅淏而言，益丰大药房店长史典吃得多一些。一份梅菜扣肉、一份千张肉丝、一份虾仁蒸土鸡蛋，外加一碗米饭，史典的这份晚餐总计36元。“我中午没吃饭。晚上多吃点，这些我都可以吃完。我觉得小碗菜的好处就是可以吃多少点多少。”因为自发“光盘”和愿意分餐的消费者越来越多，近日，记者采访发现，武汉餐厅顺应市场需求，推行一人食蔚然成风。
在三五醇酒店，营运经理陈伟告诉记者，目前，餐厅晚茶的上座率比白天还好。由于都是小份餐品提供，顾客基本没有浪费。到了周末，不少顾客还会来餐厅点一些虾饺、凤爪打包带回家去吃。“迷你”小菜很受欢迎。
在湖锦酒楼推出外卖食盒和晚茶服务之后，湖锦营管部总监杨柳也看到了消费者对小碗菜的喜爱。“写字楼上班族和周边社区居民对这些小碗菜很认可，吃多少点多少，基本没有浪费。”
小小餐桌，传承着中华民族尊重劳动、珍惜粮食的传统美德。
记者张珺
