原标题：《寻味东莞》让中堂这家鱼包店又火了一把！
▲萍姨正在制作鱼包
“《寻味东莞》播出以后，很多人来谈合作。现在我们的鱼包除了供东莞的餐厅，还要供给广州、深圳。”罗沛良的语气中略显自豪。他和妻子黎见萍，1980年在中堂槎滘市场开了第一家鱼包铺，后来做成中堂知名的“肥萍鱼包”。除了本地人喜欢，“可以说整个珠三角都有食客慕名而来”。
黎见萍特意用手机将《寻味东莞》中关于中堂鱼包的片段，翻拍下来，发在朋友圈。她说，留个纪念。制作鱼包40年，对她来说，这是一门手艺，是养家糊口的法宝，更是生活的一部分。
▲鱼包用高汤和青菜煨熟，香甜爽滑图片均由受访者提供
机缘巧合学得手艺
“食过上汤鱼包，百味全无。”说起中堂鱼包，老饕会竖起大拇指。鱼包拇指大小，形如云吞。是用鲮鱼肉擀成皮，包上冬菇腊味猪肉等馅料制成，即使只用清水熬煮，点缀青菜食用，也是鲜美至极。
说起学做鱼包的手艺，黎见萍笑了笑，真应了那句老话：“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。”她告诉记者，幼时家贫，她十几岁便出来打工，当时在村委会的食堂打杂，端菜、洗碗，什么都要做，非常辛苦。
她想学手艺。曾偷瞄过师傅做鱼包，奈何只学得皮毛，真正的诀窍别人不肯教，她自己也摸不出门道。
她和罗沛良是同村，也是小学同学。可巧，罗沛良的爸爸、爷爷甚至再往上几代，是村里的大厨，街坊有人摆酒都会来请他们掌勺。嫁进门后，这门手艺就自然传到了儿媳妇手上。亲戚朋友来访，黎见萍偶尔制作鱼包招呼客人。
1980年前后，黎见萍辞去了饭堂的工作。闲在家里没了收入，黎见萍琢磨着，做一点鱼包拿到市场上贩卖，没想到一下子就卖光了，这门生意就这么开始了。
▲鲮鱼肉擀成皮
天不亮就开始制作
最早期制作鱼包，天不亮就得开工。主要的材料是猪肉和鱼，其中猪一般凌晨杀好，四点来钟去屠宰场取，鱼在鱼塘边拿货，还要走远一点。
罗沛良说，当时没有摩托车，每天大约十几斤猪肉、二三十斤鱼，所有材料都是他和妻子肩扛手提运回家；也没有冰箱，做好的鱼包没地方存放，好在当天基本都能卖掉。
鱼包完全是手工制作。鲮鱼开膛除骨，取背脊上的两块幼嫩的肉，搓打至柔韧透明，再均匀地擀成像纸一样、透字的薄片，便是鱼包的皮了。馅料则用猪肉、腊肠、冬菇等材料剁碎，调和而成。
▲冬菇腊味猪肉等做馅料
旺季时六七个人帮忙
从前鱼包是稀罕玩意，有条件的人家才吃得起，普通人家只是偶尔买个几粒解解馋。一般春、秋、冬季是吃鱼包的旺季，因为秋后的鲮鱼最为肥美鲜甜。
随着经济发展，大家腰包鼓起来，黎见萍的鱼包生意也日益红火。淡季时，一天做两三个小时的鱼包，而到了旺季，黎见萍从早上六七点要忙到晚上十点。“以前人均工资一个月是几十块，而做鱼包两个月，可以赚到别人做整年的钱。”罗沛良笑道：“你想想东莞人有多爱吃鱼包！”
忙起来，全家人谁有空都要上阵。后来请了工人帮忙，年底旺季时，六七个人围桌做鱼包，是家里的常见景象。
“销量一天有几百斤呢！”说到这里，罗沛良夫妻都不无自豪，不仅东莞人爱吃鱼包，周边城市如广深、佛山等地，常有食客慕名驱车前来购买：“这几年还有香港、新加坡、加拿大等地的人来尝鲜，更有些一次性买几十盒带走的。”
▲制作好的鱼包
《寻味东莞》让鱼包淡季不淡
现在虽然是鱼包销售淡季，但是《寻味东莞》播出后，罗沛良明显感觉，生意更旺了：“最近很多人专程过来，说要看看你们的鱼包是怎么加工的，还要带点回去试吃。”互相加了微信，吃得好了，微信上说一声，罗沛良再给快递过去。此外，也有不少酒楼前来谈合作，广州、深圳的都有，希望他们能给店里供货。
罗沛良表示，为了保证鱼包的质量，他最多只接受给隔天能到的地方供货：“再远就没办法了，欢迎大家来东莞品尝吧！”
做鱼包是辛苦活，“易学难精。”罗沛良说，想做到能开店的程度，没个一两年工夫，根本拿不下来。随着这行从业者增多，有人图省事，会用机器代替手工。在罗沛良看来，完全不是那个味。
“真正用鲮鱼做成、不加面粉的鱼包皮，在熬煮的时候不会散开。”即使只简单用高汤和青菜煨熟，也是香甜爽滑，嚼劲十足，越吃越香，“让人吃完还想吃”。
眼下，罗沛良夫妇也会把儿媳妇带在身边，让她跟着学习。“但现在的年轻人，不那么能吃苦了，这门手艺以后能不能传承下去，还说不准。”聊到这里，罗沛良轻轻叹了一口气。
记者查雨霏
