原标题：好食光丨在家自制麻辣小龙虾别忘了加点啤酒增香
【美人档案】
姓名：李小梦
年龄：29岁
职业：摄影师
星座：白羊座
拿手菜：川菜
美食格言：
喜欢用美食点缀生活
▲美女厨房小梦
似乎越长大，我们给自己的束缚就越来越严苛：结婚生子、加班升职、买车换房……每天奔跑于忙碌的生活和飞快的变化之中。
但今年29岁的小梦却不这样认为。她说，人越长大越应该活得随心快乐。于是小梦的生活有着千百种她所喜欢的姿态：来一场说走就走的旅行，用一杯烟熏味十足的美式打发一整个下午；化个好看的妆出门散散步；给喜欢的模特免费拍照；给自己做一顿美味的单人午餐；用镜头记录生活的点滴……小梦的状态自由美好得让人羡慕。
在多种生活方式中，小梦坦言最钟情的是做美食，有时候是一份牛油果鸡胸肉三明治，有时候是一碟家常的麻婆豆腐配白饭。“美食对一个人的影响是从内到外的，我喜欢美食的千奇百味，喜欢美食的多姿多态。”
每逢立夏，小梦都会下厨做小龙虾。她喜欢挑青色的小龙虾，因为肉质会更细嫩。她试过做清蒸的、蒜蓉的，这一次尝试了新的做法：麻辣小龙虾。
小梦特别嘱咐道，食用小龙虾之前，一定要彻底清洗干净，去掉虾线和位于头部的胃囊。
【食材准备】
小龙虾
菜籽油
芹菜
葱段
蒜片
姜片
郫县豆瓣酱
灯笼椒
七星椒
子弹头
红花椒
青花椒
香叶
八角
火锅底料
生抽
胡椒粉
小米辣
葱花
香菜
【烹调步骤】
小龙虾清洗干净，剪掉胃部，去除虾线后备用；
▲去虾线备用
2.清水煮小龙虾至水沸腾，捞出小龙虾后留一部分水；
3.下熟菜籽油烧至6成热，把小龙虾过一下油，时间不要太长，10秒即可。这样做的目的，是让肉质更加细嫩；
4.锅底留油，下姜葱蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱入锅里，炒出红油；
▲姜蒜香料爆香
5.根据个人喜好辣味的程度，放入适量的灯笼椒、七星椒和子弹头；
6.下花椒香料，分量必须给足；
7.放入一块火锅底料（这里用的是海底捞的牛油锅底料），全能型的火锅底料能让龙虾底味更加浑厚；
8.往锅里加入3到5斤虾，继续翻炒1分钟左右至小龙虾蜷曲变色，淋入适量煮虾的水；
9.加一瓶啤酒，如果啤酒倒完后还未浸没过小龙虾，可以加沸腾的热水，加到没过一指就可以了；
▲加入啤酒
10.倒入50克生抽，再放适量的胡椒粉；
11.放入宽粉，加盖，小火烧15分钟后再转大火收干汤汁；
12.再放点儿小米辣、葱花和香菜。
【小梦心得】
正宗的麻辣用单一的辣椒很难出味，所以做小龙虾放辣椒的时候建议多放几种，让香辣味形成互补。
还有很重要的一点：加啤酒。啤酒的牌子看个人喜好，很多人做小龙虾加的是雪花啤酒，这里用的是百威啤酒，加啤酒后的小龙虾不仅没有腥味，还格外鲜香。
最后的加配菜环节也可以根据个人的喜好口味做调整，除了加宽粉，还可以加虾丸、金针菇、竹笋、藕片等等，蔬菜把小龙虾的酱汁完全吸收后就着白饭来吃，滋味不是一般的好。
记者庄嘉颖
