原标题：老粮行成“网红打卡地”，师傅现打芝麻酱“滴水不漏”
雍和宫大街改造完成后，同日升粮行古色古香的新门脸吸引了不少游客，店里零打麻酱的视频经美食达人10万+的传播后，老粮行不仅成了“网红打卡地”，二分芝麻、八分花生的“二八酱”也成了京城年轻人追捧的新时尚。
不少年轻人专程来买现打麻酱
12月23日下午，北新桥三条西口外的同日升粮行迎来客流高峰，店面北侧的一角则排起了长队，队伍尽头就是风靡京城的“网红二八酱”。只见师傅左手抄起罐头瓶，右手拿着长柄勺在酱缸里轻轻一转，勺子里已是满满的芝麻酱。师傅端着勺子颠了三四下，让芝麻酱在空中拉出一条漂亮的曲线，准确地投入了瓶口中。眼看瓶子装满了，师傅的右手娴熟地一转，勺背立刻阻断了多余的酱汁，瓶口没沾上一滴多余的酱汁芝麻酱。盖盖，上秤，贴签……整套动作10秒钟不到，一气呵成，“滴水不漏”的绝技令顾客纷纷称赞，不少人一直拿着手机拍视频、拍照片。
来同日升买现打麻酱，除了用店里卖的2块钱一个的罐头瓶装，很多熟客还会从家里带来五花八门的瓶子，酱豆腐瓶、矿泉水瓶，甚至还曾有顾客拿油桶来装麻酱，十分考验师傅的功力。“在我们店，打麻酱的手艺是上个世纪六七十年代传下来的，老师傅手把手教，所有员工都要学，要做到‘滴水不漏’最少要练3个月。”店里负责打酱的师傅姓刘，入行已近三年了，他现场演示了打麻酱的诀窍：“把勺子45度侧着伸进去蘸酱，而不是盛酱，蘸到70%左右，再一翻手腕把酱用勺子兜上来。”
刘师傅拿起勺子舀酱，能在空中拉出漂亮的曲线并且滴水不漏
顾客排队买现打麻酱
同日升粮行里售卖的二八酱10.8元一斤、纯芝麻酱15.8元一斤，一斤半一瓶，现场不少顾客都买了不止一瓶。一对来自云南的小夫妻更是一口气买了10瓶：“在抖音上看到说这是老北京的味道，我们多买点回去送给亲戚朋友吃。”
云南来的小夫妻一口气买了10瓶麻酱
另一边，从次渠赶来的吴大爷正拿着打好的几瓶二八酱准备交钱，“原先我就住二条，吃这麻酱吃习惯了，蒸花卷、烙饼都好吃，搬走之后隔三差五就得回来一趟，还得给街坊邻居捎几瓶回去。”
同日升店里售卖家常的五谷杂粮
店里卖的麻酱都是从天津运来的现磨的麻酱，从打磨到上市不超过七天，酱缸也一直用电暖气温着，防止麻酱凝固。“三个月内吃口感最好，常温保存最多一年。”50多岁的王大姐是店里的老人儿，遇到买麻酱的年轻顾客，她都会叮嘱一句，“吃的时候拿干净筷子，从瓶底掏着吃，防止底部的酱凝固。”
王大姐为顾客打酱
店内一角放着电暖气温着的酱缸，二八酱、纯芝麻酱、黄酱、小磨香油都成了热卖产品
王大姐介绍说，二八酱的讲究由来已久。解放初期，由于粮食供应紧张，纯芝麻酱需凭票购买，成了当时的紧俏货。而花生榨酱容易“出数”，比芝麻酱便宜很多，再加上口味甜美，能中和芝麻酱的苦味，慢慢的，二分芝麻、八分花生的配方就流传开来，成了几代北京人的记忆。“以前还有三七分、五五分的，但芝麻多了发涩，花生多了不香，还是二八酱最好。”吴大爷乐呵呵地说。
随着这股“网红”风潮，如今店里二八酱、纯芝麻酱、黄酱、小磨香油都成了热卖产品，散装酱是100斤一桶，二八酱一天能卖出十七八桶，纯芝麻酱也能卖出八九桶，王大姐、刘师傅等店员也成了许多视频里的“网络红人”。“不管红不红，该怎么干还怎么干，现在现打麻酱的越来越少了，老北京的这点儿东西能传承下来，是最重要的。”王大姐说。
责任编辑：范斯腾
