展示了麻涌香蕉二维码等10道菜品
▲“粤菜师傅”烹饪电视大赛现场图片均由记者付碧强摄
5月11日上午，由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府联合主办的2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛在横沥镇正式启动。来自东莞餐饮界的业内专家、厨艺精英相聚横沥，共同推动实施东莞市“粤菜师傅”工程，共商粤港澳大湾区建设背景下粤菜文化传承、创新和发展。
省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山，市委常委、政法委书记杨东来，副市长黎军等出席启动仪式。
打响“粤菜文化”招牌
杨东来在启动仪式上表示，举办“粤菜师傅”烹饪电视大赛，是东莞市委、市政府深入推进实施乡村振兴战略，落实好“粤菜师傅”工程的具体举措。大赛的举办，有助于促进粤菜厨艺的发展，传承和创新粤菜文化精华，融合推广东莞全域旅游，为乡村就业创业者，助推乡村振兴。
杨红山对我市“粤菜师傅”烹饪电视大赛相关工作给予了高度认可，并表示今年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛的规格更高、规模更大，大大地增加了大赛的观赏性和影响力，充分显示了东莞市人民政府对本次大赛的高度重视。他希望东莞市委、市政府继续大力实施“粤菜师傅”工程，发展粤菜产业，为广东实施乡村振兴战略、打赢脱贫攻坚战作出更大贡献，同时把“粤菜文化”打造成为粤港澳大湾区一块响亮的招牌。
据悉，自2017年起，我市在全省率先开创与电视媒体合作、深度展示烹饪技能的竞赛模式，受到参赛队伍和广大观众的认可，在社会上引起强烈反响。今年“粤菜师傅”烹饪电视大赛的规格更高，以省人社厅和市政府为主办单位，以市人社局、市总工会等6个部门单位为承办单位。大赛将于5月至11月期间先后举办镇街选拔赛、半决赛、总决赛共8场竞赛。
现场粤菜飘香引市民赞叹
“真香”！这是记者在现场听到最多的一句话。随着2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛的启动，横沥赛区选拔赛也同步进行。当天上午10时许，来自横沥的10支参赛队伍入场，各自在灶台和砧板上展现高超厨艺，现场一片火热。
洗食材、切菜、煮菜……粤菜师傅行云流水般展示自己的刀功和厨艺，给人以很大的视觉享受。
粤菜飘香，总是能刺激人的味觉，勾起食欲。当天，不少市民来到现场捧场，拍照发朋友圈。记者在现场看到，几乎每支参赛队伍旁都聚集了一堆人观看，还有不少家长带着小孩来观看比赛。随着时间的推进，整个比赛现场都飘荡着阵阵菜香，引得人吞口水。“真香”！不时有现场观赛的市民，发出这样的赞叹。
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汇集创新东莞菜新书11月面市
介绍20道创新粤菜的60种做法
大家熟悉的麻涌香蕉，通过与蛋清、牛奶结合，快速搅拌，然后制作成二维码图案的出品，会给人带来不一样的顺滑与细腻。这是5月11日，记者在2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛启动活动上看到的一道创新东莞菜——麻涌香蕉二维码。
▲石龙豆皮鸡
当天现场总共展示了10道创新东莞菜，分别是樱桃腊肠鹅肝、沙湾姜焗鱼、石龙豆皮鸡、麻涌香蕉二维码、高埗芙蓉肉、万江龙船饭、樟木头酿鲮鱼、沙田酿莲藕、虎门蟹饼、塘厦碌鹅。
▲塘厦碌鹅
记者了解到，今年11月，汇集创新东莞菜的新书将面市，届时可在书店买到。内容包括20道菜，每道菜3钟做法，总共有60种东莞菜创新做法。
每道创新东莞菜的形成，不是一蹴而就的，而是凝聚着粤菜师傅们的智慧和心血。高训中心技能服务部部长陈伟波说，“从去年就开始有意识筹备创新东莞菜，形成了一个创新6人合作团队，大家凭兴趣走到一起，都是利用业余时间，聚在一起，探讨如何创新做法。”
▲沙田酿莲藕
“这些粤菜师傅年龄在30-40岁之间，更容易接触新事物，更会创新。”陈伟波说。
如何对东莞菜进行创新？陈伟波介绍，分量可小一点，不要像以前那样一大盆，容易浪费，要往精致化方向发展；可结合西式烹饪，进行创造。汇集创新东莞菜的新书，将介绍20道创新粤菜的60种做法，价格不会很高，预计初次印刷2000至3000本。
▲东莞腊肠樱桃鹅肝
▲万江龙船饭
创新东莞菜式抢鲜看
东莞各个镇街都有自己的特色名菜，今天抢先看几道东莞菜的创新做法。
樱桃腊肠鹅肝
主要是对传统菜做一个视觉上的改造，例如做鹅肝，先将食材溶解，然后和腊肠相结合，做一个塑形，肉眼看上去是樱桃，但吃下去却是腊肠和鹅肝的结合。
麻涌香蕉二维码
▲麻涌香蕉二维码
麻涌香蕉驰名中外，将之与蛋清、牛奶结合，快速搅拌，然后制作成二维码图案的出品，给人想不到的顺滑与细腻。
高埗芙蓉肉
采用虹吸技术，将传统的酸甜汁与一氧化氮混合，让东莞传统水乡家常菜高埗芙蓉肉，呈现出更多层次的家乡味道。
虎门蟹饼
一锅虎门蟹饼,层层蒸烤创新,融入液氮姜撞奶,让人回味无穷。（记者付碧强）
