每经编辑万清澄
近期，有关“雪糕晒一个小时不化”、“打火机烤不化雪糕”等话题，让钟薛高等雪糕品牌被推上食安问题的风口浪尖。
雪糕的成分是否健康？加胶雪糕能吃吗？监管部门一直重视冷冻饮品的食用安全，夏季是食品问题高发季节，入夏以来，市场监管总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，多地市场监督管理局组织对冷冻食品进行抽检。
据初步统计，2022年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品。7月以来，广东省、陕西省、南京市等市场监督管理局相继对钟薛高进行了超过13次的抽检，钟薛高多款雪糕在历次抽检中均合格，符合国家标准。
南京市市场监管局通告（2022年第21期）流通环节合格产品信息表
以网络博主测试的钟薛高一款海盐椰椰雪糕为例，配方主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中固形物含量≥20%的要求。
在水分含量少，固形物含量高的情况下，雪糕融化后黏度较大，并非融化成了一摊水，因此和消费者客观印象雪糕融化后变成液态有所出入。
消费者对雪糕质量的反应如此之大，在于雪糕是一个国民消费品，在夏天更是家家户户囤积的消暑佳品。如何挑选一支安全健康的雪糕？配料表是雪糕品质的重要参考指标，食品配料表排序，越靠前含量越高，其中牛奶和稀奶油等排在前列的雪糕品质相对较好。
当前市场上的高端雪糕，正是以牛奶和稀奶油替代了传统配料表上的饮用水、白砂糖、乳粉等。而正是这一配料的升级，让雪糕的价格走向了10元地带。
为何雪糕越来越贵？一方面，消费者期望吃到低价味美的雪糕，但近年来由于原料成本、运输价格以及渠道利润的压力，雪糕的成本也在急剧增长，如果某一品牌的雪糕销售价格常年维持不变，利润空间压缩，经销商就会减少对该雪糕的进货量。数据显示，我国目前有近4.5万家雪糕企业，在这样的情况下，厂商想要生存，消费者要吃到美味的雪糕，商超渠道想维持利润，雪糕提质升级成为顺势而为的趋势。
尽管雪糕的高端化已经成为行业趋势，但是依旧有一些低价雪糕在坚守，例如某雪糕品牌，以5毛一包的价格维持了13年之久，让消费者心生好感。但是一包5分钱的利润也不足以维持其进行研发升级，企业只能勉强维持生计。
不论是对雪糕品质的关注，还是对雪糕高低价的追求，毋庸置疑的是消费者越来越理性，在消费时能够做出更好的甄别与选择。从品牌角度来看，无论是贵价雪糕，还是低价雪糕，都需要严守品质关，为消费者提供健康美味的雪糕产品。
从消费者角度来看，高价雪糕为追求品质升级的消费者提供了更多的选择，因此雪糕提价并非一件无法接受的事情，在购买时，消费者期望低价雪糕和高价雪糕能够区分摆放，提高识别性，方便顾客甄选。一些消费者表现出对贵价雪糕的喜爱，同时也对贵价雪糕提出了更高的要求，品质要好，味道更要好。
在网易旗下栏目《浪潮工作室》做的16款热门雪糕测评中，钟薛高配料表第一、第二分别是牛奶，稀奶油，用料实在，在营养成分检测中，钟薛高半半巧巧、钟薛高轻牛乳、钟薛高海盐椰椰雪糕的蛋白质g/100g含量是所有测评雪糕中最高的，且实测蛋白质含量甚至高于标称值近1g。
在新周刊对12款高价雪糕的质价比评测中，钟薛高在清甜口味、乳香浓、蛋白质含量等评测上得分最高，而其价格只能排到第7。
在近一个月关于雪糕的各种大讨论中，钟薛高在网友舆论、市场监管、同业监督、媒体评测下，经受住了考验，守住了食安红线。网红品牌往往昙花一现，要成为大品牌，甚至是国民品牌，摆在面前的依旧是重重考验。
编辑|万清澄
