作者/蛋总
近日，一家估值28亿美元的网红咖啡跟员工“杠”上了。
5月10日，两位Manner咖啡在职员工和一位离职员工通过小红书平台“爆料”Manner咖啡4月工资问题，随即引爆了网络上对Manner“讨伐”的导火索。随后，Manner也不甘示弱，分别在微博及小红书平台发文回应，针对不实信息发布，要追究员工刑事责任和民事责任。
在小红书用户“夏目”以及MManner官方帖子下，舆论分为两股声音，一边是吐槽“Manner不要成为人血咖啡，对于员工吃相过于难看”；而另一边则是有网友力挺Manner，希望“不要网暴，理性吃瓜”。
来源：微博&小红书截图
值得注意的是，在“疫情员工工资打折”事件发酵的一周，“夏目”的帖子依然挂在小红书平台上，有部分员工开始删文、注销账号，也有部分员工开始匿名发文并在社交媒体上发言，矛头更是直指Manner管理以及排班上的一系列问题。
对于为何在社交平台上“讨伐”Manner，员工对猎云网直言是“无可奈何”之举，“我们也试图去争取自己的权益，但是问了店长就让去问区域经理，区域经理又让你去问人事，问来问去都没有结果。”
对此，猎云网通过微博以及电话联系Manner方面，截至发稿前未有回复。
让人不禁疑惑：在舆论的风口浪尖上，这家目前估值最高的新兴咖啡品牌到底怎么了。
异常排班、签署协议成常态，薪资打折成“讨伐”导火索
在“夏目”曝光的一份聊天截图与内容中，Manner一位门店负责人在发工资前，给员工发了工资调整情况说明，一是4月按照50个小时来计算，发放基本工资；二是4月不欠工时，拿8折的上海最低工资（交五险一金后的）2072元，并附上了两份同意书等待员工签字。
来源：小红书截图
但对此，Manner则是发声明表示，疫情期间绝大多数门店关闭的情况下，按照全额满额基本工资（3600元-11300元）发放且正常缴纳五险一金。同时，Manner还在公告中指出一名前员工目前供职咖啡品牌M Stand，并称目前尚未清楚该前员工发布言论的行为是否受到直接或间接的授权或授意。
对此，5月13日，M Stand官号发图并配文“坚持做自己，远离碰瓷”，疑似做出回应。而针对Manner给出的两种方案，其任职咖啡师的上海员工李华（化名）对猎云网坦言“能理解”，但却“恶心”。
李华表示，上海最低薪资打八折，那么公告说的“全额满额”没有意义，而且也没有所谓的“远超”上海最低工资标准、比同类都高一说；而第一种方案，则意味着倒欠公司50小时工时，而公司以往正常工时都排不满，更别说多50小时，如果过几个月又要扣回去，实际2月份工资就几百元。
而之所以员工害怕倒扣工资，则是因为“扣工资和加班的基数不对等”，且一直都有存在排班排不满以及异常排班等情况。
据其透露，过去排班很难做满一天8小时，甚至反馈也无效。以大部人人工资是8000元/月，底薪是4000元/月为例，Manner加班工资按照底薪来算，但是工时不满或者其他情况扣工资则是按照底薪加各项补贴一起算。
“3月有人因为疫情隔离上不满工时，公司就直接按照扣除上不满的工时来计算。而2月有春节仍然要求上满167个工时，导致一季度很多人缺工时，有的人工资被扣到没有钱扣了，公司就会要求你签一份材料，同意不足的工时下个季度再补或者再扣钱。”
对于李华的说法，另一位已入职一年的上海咖啡师韩雪（化名）也深有体会。待过两家门店的她，也时不时会遇到公司排班做四休三甚至做二休五的情况。
“Manner薪资的确高于业界平均水平，如果一个月正常做五休二，每天8小时的工时是可以拿到其声明中的工资，但是砍班、异常排班、明知工时不够却依然给员工安排休息等却让大家非常困惑。这些情况每个月都真实存在，甚至有些员工区域经理给了店长头衔，做着店长的工作，却领不到相应的薪资。”
韩雪观察到，这种情况从3月份疫情爆发后开始严重，部分员工早早被封，而能上班的员工大部分则是随时待命。
“令员工不满的地方在于，大家都在等公司前一天晚上通知第二天的班，但公司这边除了开通行证、以及问能不能上班外，上班所需要用的车以及通行证是否能跨区使用等问题，都没办法帮忙解决，这就意味着相关费用跟风险都要让员工承担。”
而至于此次5月薪资的发放问题，韩雪表示4月10日发3月工资时也遇到过，员工抱怨也无果，公司方面表示不签就不发工资。
来源：受访者供图
针对上海门店员工所遇到的疫情前排班问题，猎云网也咨询了其他城市的Manner员工。据一位不愿透露姓名的广东前员工表示，排班排不满、签署同意书这类情况在广东也有所存在。
“有些门店没有预打样，晚班员工就需要22:00下班后清洗咖啡机，基本上免费加班15-30分钟。而且门店还有一个1000元的全勤，请一天带薪病假或者迟到就没有了。”
据其透露，Manner试用期工资为6500元/月，转正为8000元/月，正常是2-3个月可以通过考核实现转正，但现在因为疫情，上海负责人无法到外地给试用期员工考核，很多入职3个月以上的员工仍还在等待考核涨薪中。
扩城、外卖、伯乐出走，困于上海的Manner面临一场动态博弈
事实上，这场“员工薪资打折”争议之下，也透露了Manner近年来在资本助推下攻城略地的隐忧：Manner正在“变味”。
作为一家过去只“蜗居”上海的平价精品咖啡品牌，Manner曾是一个只讲小店故事的佛系少年。
在创办Manner之前，其创始人韩玉龙做过咖啡烘焙师。一个流传很广的故事是，他曾经拒绝了一位客人一次性订购30杯咖啡外卖的要求。和他拒绝让Manner做外卖的理由一样：等待，会让原本醇香的咖啡变了一杯酸苦的“药水”，“为了赚这一笔’快钱’而损失掉品牌的信誉，得不偿失”。
正因为此，Manner被资本追捧前，不学星巴克，咖啡只能外带；不学瑞幸，不做外卖；不求效率，用半自动咖啡机；不谈规模，前三年只开了3家店。
但从风投女王徐新关注到Manner后，他的命运就注定要被改写。
从2020年至2021年，一年内淡马锡、美团龙珠、字节跳动等一众头部机构密集押注，使得其一跃估值28亿美元，注定了后续“随大流”，拼速度、拼规模，要成为中国星巴克的故事。
随着新投资人入局，老伯乐却开始退出。同比瑞幸的强势拓店，Manner还想像个孩子慢慢走显然不行，彼时Manner在全国门店还不到200家，单店估值1亿元明显“透支”。
天眼查数据显示，2021年1月至9月，今日资本旗下基金CTG Evergreen Investment J(HK) Limited/CTG Evergreen Investment H(HK) Limited和美国对冲基金Coatue这两家“伯乐”陆续退股。Manner自此更是无法继续躺平，冲出上海，开城、扩店、做外卖成为了2022年的关键词。
3月，Manner更是喊出了“3天、10城、200家店”。据《晚点LatePost》此前报道称，一位曾有意投资Manner的投资人表示，2021年Manner的开店目标为400-500家，2023年底计划开到1000家。
值得注意的是，根据Manner官方公众号的数据，200家新店中的3/4依然开在大本营上海，深圳、北京分别开20家，其余7城承包剩下的17家。而且由于疫情原因，部分门店延迟开业，Manner开新店的固定活动“自带杯三天免费活动”也延期进行。窄门餐眼的数据统计，截至2022年2月，Manner在营门店共382家。
来源：订阅号截图
这就意味着Manner重仓上海的初心没变，要把密度做高。对标星巴克，就要把门店都开到星巴克的边上。上海消费者李先生表示，相较于瑞幸，Manner的选址比较优秀；相较于星巴克，其人均20元单价非常吸引工薪族，但是小店模式导致店内空间体验不佳，所以还是带走为主。
小店高坪效模式在上海吃得开，但是拓城就显得略微“水土不服”。
业内人士Anna对猎云网表示，Manner其实属于快消形式的咖啡，在其他城市的接受度不高在于其还是偏日常咖啡，适合上海的工作节奏，但空间感略差，并不适合坐下来喝。
也许因为此，Manner拓城的第一步，就是杀入一二线城市的核心商圈，譬如北京的新中关店、太古里店，高价拿下高客流量的点位。同时，20-50平已逐渐开始取代10平小店，成为主力店型。
把店变大后，Manner的空间感或许会进一步提升，但是其单店盈利模型会发生变化，是否适用还尚不可知。“Manner后续如果打造精品店，价格提升至跟星巴克一样水平，那么白领级的消费群体势必会流向其他品牌，目前消费者对于咖啡品牌还没有太大忠实度，更看重性价比。”
开城拓店的同时，3月13日，Manner更是携手美团，启动外卖。此举虽可以扩大覆盖范围、拉新用户、提升杯量，但也可以会影响部分爱自带杯体验的用户。在Anna看来，外卖实收很低，这更像是疫情期间到店自取的一个辅助手段，疫情对于线下到店客流的影响或也为Manner全面推进外卖业务的原因。
值得注意的是，受封控影响，其上海门店经营陷入“搁置”，备受欢迎的“线下玩法”，如自带杯业务，也因为受到疫情影响，多地暂停，统一改为一次性外带杯出品，以降低病毒传播风险。
如此看来，当跑马圈地的规划遇上疫情突击，Manner员工薪资打折似乎更多是企业自救的表现，而在餐饮业尤为“哀鸿遍野”的上海，重仓上海则意味着更巨大的资金压力。
天使湾创投投资总监顾隽华表示，当下线下连锁的咖啡品牌都在追求商业极限，一是极致坪效，二是强供应链经验。随着咖啡品牌线下连锁所面临不断上升的人工、房租、物料成本，如何在低毛利下不让企业利润被吞噬，极其考验企业具备极强的融资和现金流维稳的能力。
“可以预见，面临着各项成本的上升，Manner想要保持价格优势，自然面临毛利率和净利率下降的压力。在一个高度激烈的红海市场，保持长时间的低毛利水平才可以把盘子做大，这也是Manner战略上的选择。”
在他看来，疫情之下企业要做好的就是保持充沛的现金流和避险能力。创业公司在发展过程中有一定容错空间，此次风波只要不是Manner在内部管理上存在硬伤，那还有纠错的机会。
“无论是重仓上海、还是高速扩张，Manner这些动作背后都是资金实力的表现，上海封控其实是一个不可抗的突发情况，复工复产会经历一个缓慢的周期，这是个人和企业间的一场动态博弈。”
（应受访者要求，李华、韩雪、Anna为化名）
