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被曝门店蟑螂乱爬、水果腐烂!奈雪的茶凌晨五点紧急道歉!

文/付玉梅闫淑鑫

来源:中新经纬

原标题:卧底记者曝光门店蟑螂乱爬、水果腐烂!奈雪的茶凌晨五点紧急道歉!你还会为“最贵奶茶”买单吗?

火热的新式茶饮品牌代表奈雪的茶“翻车”了。8月2日晚间,新华社刊文称,记者“卧底”奈雪的多家门店打工,发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

文章提到,上岗当天,卧底记者看见一只指甲盖大小的蟑螂,从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员,但得到“没事,不用管它”的答复。“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天,一些店员告诉记者,虽然店里要求很高,但“忙起来就顾不上那么多了”。

此外,在“奈雪的茶”长安商场店,一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上,员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用,“不要浪费,稍处理一下即可”。卧底记者看到,一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里,杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品,按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

凌晨5点紧急回应!8月3日凌晨5点,奈雪的茶官方微博回应称:公司管理层非常重视,第一时间成立了专项工作组,对涉事门店展开连夜彻查、整改。涉事的两家门店今天将暂停营业,同时会邀请市场监督管理局上门检查,并第一时间公布检查结果。

▲微博截图

▲微博截图

“对于此次事件,深表歉意!让喜爱奈雪的大家失望了,非常抱歉!目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。涉事的两家门店今天将暂停营业,同时会邀请市场监督管理局上门检查,并第一时间向大家公布检查结果。”奈雪的茶称。

关于西单大悦城店“有蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间”,奈雪的茶指出,每个月奈雪的茶都会聘请专业消杀公司对门店进行2-4次虫害消杀。西单大悦城店,因为公共区域比较大,夏季会一个月进行4次消杀。结合目前的情况,奈雪的茶会和消杀公司进一步加大消杀力度。同时,对每一位伙伴再次进行食安标准培训。

关于使用发黑芒果,奈雪的茶表示,坚决不会使用不新鲜的原料,报道视频中未看到相关内容,我们会进一步进行核实,如果情况属实,我们将严肃处理。奈雪的茶每天需要使用大量新鲜水果,门店如果收到品质不好的水果,可以直接要求采购部退换,并不会计入门店成本。此外,门店的新鲜水果都有存放效期,超过存放效期的所有水果都要废弃处理,芒果到店后的存放效期是48小时。

至于为何生产时间标签打成前一天,奈雪的茶称,经调查,的确是门店伙伴的失误打错了时间,也在当天门店群内通报批评了此事。过往我们在稽查时也发现个别类似手误情况,目前已经自研了效期管理设备,设备将自动校准时间进行打印,同时有提醒过期功能,让门店伙伴可以更简单、高效地做好效期管理。

关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通食品安全事宜,奈雪的茶称,后厨物料和储物间已进行了整改。奈雪有一支线下稽查团队,每月对门店进行定期检查和不定期抽查。去年还组建了线上稽查团队,全天在线对门店进行监控,每天将看到的问题反馈给门店做自查改进。报道视频中,也看到门店店长对食品安全问题非常重视。后续会把自查结果公布在官方公众号上,请更多消费者监督。

奈雪的茶指出,本次整改行动由奈雪的茶华北区总经理彭大诚负责。此外,奈雪的茶还公布了北京西单大悦城店3月-7月的消杀报告以及门店新鲜水果存放效期标准。

创始人曾说“定位高端,产品健康”

中国食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬客户端表示,食品安全问题是国内新式茶饮店的一大隐患,其中以加盟为主的品牌更容易出现问题。前段时间,蜜雪冰城旗下一门店被曝出篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆等,一度引发热议。

奈雪的茶相关话题也冲上热搜,部分网友对回应并不买账。

@诺式媒女:卖得这么贵,却连基本的清洁卫生都做不到!

@亿派胡言:这么贵的奶茶,居然成这个样子

@mini可酱来地球逛逛-:二三十块钱一杯,卫生还是注意下吧

@走吧夜雨:奶茶行业暴利加盟费,卫生不合格,该来一次大清理了

2015年11月,第一家奈雪茶饮店在深圳开业,选址在高端商业中心的核心位置,空间宽敞舒适且富有设计感,吸引了不少年轻消费者的目光。

被曝门店蟑螂乱爬、水果腐烂!奈雪的茶凌晨五点紧急道歉!

彼时,茶饮行业主要分为两类,一类是社区中的传统茶馆,一类是街边档口的小型奶茶店,因为当时大家都认为咖啡代表了流行和时尚。

奈雪招股书称,茶作为世界三大饮品之一,在中国拥有广泛的消费群体,在全球范围还未出现一个流行的代表性品牌,能够向消费者提供兼具高品质和便利性的茶饮品。随着生活水平的提高,消费者对健康茶饮的消费需求不断提升,让行业具备了孵化高端品牌的土壤。在成立奈雪之初,我们就非常坚定我们的目标——打造一个高端茶饮品牌,改变大家对茶饮的固有认知,让奈雪成为一种流行、时尚、健康的生活方式。

高端首先表现在价格上。奈雪在招股书中披露,公司产品在各个地区的价格由总部管理层集中、整体厘定,通常,其菜单上奈雪茶饮的标价从13元到30元不等,烘焙产品的标价从8元到48元不等。截至2021年5月31日,该公司现制奈雪茶饮的平均标价为27元,手工烘焙产品的平均标价为22元。

据灼识咨询数据,2020年,奈雪的茶每单平均售价达到43.3元,在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一,行业均值约为35.0元。数据显示,2020年,奈雪的茶现制茶饮产品的平均售价为26元,在中国大陆五大高端现制茶饮连锁店中排名第一。

值得注意的是,对于奈雪的茶为什么卖得这么贵,其创始人彭心曾对外称,是因为食材好、成本高。“如果说,我们想改变大家对这个品类的认知,非常重要的是,让大家觉得这是一个定位高端的品牌,产品也是健康的。”

生意如何?门店赚钱也很烧钱

据奈雪的茶招股书,建立一间奈雪的茶标准茶饮店耗时两至三个月,视乎各茶饮店的规模及位置而定。截至2021年3月31日,开设每间标准茶饮店及奈雪PRO茶饮店的平均投资成本约为人民币180万元、100万元。2018年及2019年开业的奈雪的茶茶饮店整体上实现了15.5个月的茶饮店投资回收期。奈雪的茶茶饮店于往绩记录期间的首次盈亏平衡期约为4个月以内。

也就是说,开一间奈雪的茶茶饮店,投资180万元,4个月内就能实现盈亏平衡,15.5个月可回本。而据媒体报道,肯德基的新店投资回收期大约为2年,必胜客则为3-4年。

这也就不难理解为什么奈雪的茶一直在疯狂开店。招股书显示,2015年11月,奈雪的茶才在深圳开设首间茶饮店。而在2018年-2020年,其门店数量不断暴增,从155间、327间一直到2020年的491间,截至2021年5月31日,其门店数量已达到556间。彭心曾在接受媒体采访时表示,赴港上市并不是因为缺钱,“我们过往其实融资不多,2020年之前都只有天图这一家投资人,我们从一家店到全国500多家店,到17000名伙伴,钱从哪里来?门店自己挣的。”

招股书显示,2018年、2019年、2020年,奈雪的茶分别实现收入10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元。不过,由于较高的原材料成本、租金成本、人员成本、营销成本等,奈雪的茶此前曾连亏两年。2018年、2019年,该公司经调整净利润分别亏损5658.0万元、1173.5万元,2020年才扭亏为盈,盈利1664.3万元。

最新数据显示,截至2021年3月31日止三个月,奈雪的茶实现收入9.59亿元,录得经调整净利润730万元。报告期内,奈雪的茶门店经营利润率为16.8%。

申万宏源曾在研报中提到,茶饮行业投资回收期一般在1-1.5年左右,企业盈利仍有优化空间。申万宏源称,通过对单店模型进行拆解,奈雪的茶成熟单店营业利润率预计在25%左右;相对成熟的中端加盟品牌,如一点点,其加盟业主的经营利润率可以在25-30%之间;蜜雪冰城则为15%左右。

申万宏源认为,大面积门店仍承担品牌营销作用,假设未来开店将以小面积店为主,则预期同店利润率也将结构性提升;同时,规模扩大带来的规模效应将进一步降低成本及总部费用率,从而提升利润率水平。

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