够吃就行、剩菜打包等节俭理念已逐渐成为消费者在外用餐的共识。与此同时，餐饮企业也一直在推动节约粮食、物尽其用方面不断更新着理念和做法：将菜单上的大部分菜品设置“小份菜”选项，不但让消费者吃得更多样，还减少了打包盒的用量；将超出“最佳赏味期”的食物放进“食物驿站”，避免浪费的同时还能帮助有需要的人；引导客人“适量点餐”、向主动“光盘”、主动“打包”的消费者赠送“奖励粮票”。这些做法让“光盘行动”不再停留在口头宣传上，而是实打实地带动了更多的消费者亲身参与，用实际行动践行勤俭节约。
“小份菜”减少六成打包盒用量
在鼓楼马凯餐厅，新京报记者在菜单中发现，很多菜品都专门设置了“小份菜”选项。马凯餐厅副经理陶然告诉新京报记者，为了方便顾客选择，在餐厅更新的菜单中，80%的菜品设置了小份菜，避免因菜品量大而造成的浪费，打包盒的用量与之前相比，也大约减少了三分之二。
陶然说，自从实施“光盘行动”以来，鼓楼马凯餐厅推出了一项专有服务，就是点菜员在点餐环节合理推荐菜品，引导消费者适量点餐，倡导节约避免浪费。“我们会对点餐人员进行前期培训，包括观察来店就餐顾客的年龄段，询问他们喜欢的口味，根据这些特点同时结合客人的意见推荐畅销的特色菜，建议顾客适当点餐、不剩菜、不剩饭。”
鼓楼马凯餐厅80%的菜品都设置了小份菜。受访者供图
作为知名的老字号，鼓楼马凯餐厅的菜单上很多都是招牌菜，也特别容易让消费者感到“选择困难”。于是，鼓楼马凯餐厅就从菜单设置入手，将80%的菜品都设置了“小份菜”。陶然说，这个举措特别受到人数较少的聚餐群体的欢迎。“按照以往的大份菜，可能只能吃到两三道菜，但是以小份菜的形式来呈现的话，就可以品尝到5、6种菜品，不但品种丰富，还不用担心出现过多的剩菜。”同时，店里还对“吃光吃净不打包”的消费者进行奖励，“光盘”就可以获赠一份果盘。“这样客人在点菜时就会适量点餐，堂食浪费的现象得到了有效的改善。同时更加环保，餐厅也降低了成本。”陶然说，这样的举措使得餐厅的打包盒使用量明显下降，大约减少了60%的用量。
“光盘”即可获得“奖励粮票”
在北京簋街，胡大饭馆门前等位的队伍几乎没间断过。在经历了几十分钟的排队后，几乎所有食客的心里都会想着要“大吃一顿”，这也不可避免地会引起餐桌上的浪费。从2020年开始，在胡大饭馆用餐，只要是“光盘”或者主动要求剩菜打包，就可以获得一张“粮票”：传统粮票样式的设计，其实是一张20元的代金券，用来奖励珍惜粮食、不浪费的好习惯。这样“真金白银”的奖励，让很多消费者有参与感、获得感的同时，也让“适量点餐”的理念更加深入人心。
走进胡大饭馆，“光盘行动”的浓厚氛围从等位、点餐就开始了：在店外等位处的醒目位置放置着“光盘行动”宣传海报；在餐桌台卡、餐巾纸盒上也印着相关字样，多种形式引导着顾客时刻不忘“光盘行动”。在顾客点餐时，服务员会提醒顾客“适量点餐，不够再加”，并根据顾客的就餐人数推荐小份菜。新京报记者注意到，包括“香辣美容蹄”等在内的招牌菜，都设置了大份、小份，就餐时可以根据实际情况自由选择。
在胡大总店，门店内的醒目位置放置着“加入光盘行动，向浪费说不”的宣传海报。受访者供图
北京胡大饭馆相关负责人告诉新京报记者，胡大在每家门店都设有专门的“光盘行动督导员”，倡导顾客免费打包，把节约的传统美德带回家。“光盘奖励券”活动已开展了3年，“奖励券”特意设计成传统的“粮票”形式，希望以这样的设计唤起大家不忘节约粮食的好传统。“每张奖励券都可以在下次用餐时候代金20元，是对消费者这次用餐光盘、不浪费的奖励。大家对这个活动好评不断，都觉得亲身参与了光盘行动，十分有获得感。”
新京报记者了解到，作为簋街的知名餐饮企业，胡大饭馆除了在餐厅开展的各项“光盘行动”活动外，还积极参与东城区商务局、街道办事处组织的“光盘行动”倡议活动，同时发挥簋街商会监事长单位的职责，引导街区餐饮企业开展“光盘行动”的宣传及服务，并通过开展活动及经验分享，例如净菜采购，边角料的再利用等经验做法，从源头推动簋街餐饮业的节约理念，并助力垃圾从源头减量。
设“食物驿站”减少余量食物浪费
去年8月，北京首批6家肯德基食物驿站正式亮相，向周边有需要的市民免费分享餐厅的余量食物。肯德基方面介绍，截至目前，北京的肯德基食物驿站已经有10家，全国100多个城市已经开设超过580家食物驿站。
在一家位于朝阳区的肯德基门店门口，绿色的余量食物领取站相当引人注目。新京报记者看到，在冰箱明显的位置贴有食品安全提示，包括提醒领取站中的食物为“非即食食品，需重新加热、烧熟热透方可食用”“食物只可当天食用，且只可复热一次”。同时，还提醒“按需拿取、请勿多拿”“仅限18岁以上成年人拿取”等。
新京报记者同时注意到，每份产品的包装袋上均由工作人员标明了存入日期和食用指引信息。工作人员介绍，比如肯德基的炸鸡“最佳赏味期”是90分钟，超过这个时间可能会因为水分的流失影响口感，但是在食品安全范围内可以食用。“这样的食品我们会放入食物驿站，提供给需要的人，避免食物浪费。放入食物驿站冰箱的余量食物，如果当天未被拿取再进行废弃处理。”餐厅负责人介绍，这样的食物驿站以餐厅为核心，大约可以覆盖周边1.5公里的区域，社区居民、环卫工人、快递小哥等人群被纳入受益范围。据统计，肯德基食物驿站平均每送出一份食物，约减少596克碳排放。
肯德基的“食物驿站”已在全国开设超过580家。受访者供图
据介绍，肯德基结合餐饮行业特点于2020年首创了“食物驿站”公益模式，经过不断发展迭代，至今已在100多个城市开设超过580家。在今年的“一起食尽其用，自然更有爱”活动中，肯德基与7家合作伙伴一起，通过肯德基食物驿站将2万份余量食物礼包赠送给有需要的人群，预计惠及超过4万人。新京报记者了解到，经由第三方机构专业测算，截至2023年9月底，全国肯德基餐厅通过食物驿站送出的食物，在有效减少食物浪费的同时，为地球减少了近764吨碳排放。与此同时，肯德基食物驿站还发起“一日站长”计划，由肯德基品牌关爱大使郭晶晶担任首发“一日站长”，号召年轻人关注食物驿站，一起食尽其用，传递温暖。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对王心
