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200多家全国头部品牌齐聚,湘菜美食文化节在京举办

北京日报客户端|记者杨天悦

9月10日,第十八届中国湘菜美食文化节在北京拉开帷幕,炊烟小炒黄牛肉、坛宗、费大厨、雁舍、潇湘府等200多家全国头部湘菜品牌齐聚北京。在湖南大厦同期举办的美食节现场,来自京津冀地区64家湘菜馆的名厨现场展开技艺比拼。

200多家全国头部品牌齐聚,湘菜美食文化节在京举办

据北京湘菜协会会长王长斌介绍,北京湘菜餐饮自20世纪90年代开始发展,“从最早的曲园酒楼、马凯餐厅,到金莎苑、湘君府、湘天下,再到如今的潇湘府、喜湘宴和潇湘码头,湘菜逐渐在北京市场站稳脚跟,并受到青睐。”

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小炒黄牛肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头等,都是颇具代表性的经典湘菜。从湖南本地走向北京市场,湘菜馆的手艺是否正宗?有没有在传承的基础上进行创新?美食节期间,“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛也同期举行。来自64家湘菜馆的京津冀湘菜名厨各显其能,在短短20分钟里现场制作出特色湖湘菜品,互相比拼技艺、交流心得。

据湖南省人民政府驻京办统计,今年上半年,北京新开的湘菜馆数量超过百家;截至目前,北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元,湘菜馆的总量达到近5000家。

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在许多消费者的印象中,湘菜往往与“下饭”“接地气”“家常”等关键词挂钩。近年来,在头部品牌带动下,湘菜市场也逐渐出现高端化、精致化的趋势。坛宗剁椒鱼头创始人谭艳认为,湘菜实现高端化发展,要注重严格把控从选材到出品的全流程,打造代表菜的品质。

美食节活动现场,酒鬼酒、辣妹子、湖湘肴等特色“湘品”制作的剁椒、甲鱼、腊肉等美食,以及梅菜扣肉、外婆菜、剁椒鱼头等湘菜预制菜也同台展示。

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