近日，记者从区商务局获悉，我区新增4家北京老字号企业，分别为淮扬春、聚宝源、富华斋、义和泰。
新增9名北京老字号工匠，分别为吕永杰、王国华、陈六梅、王鸿庆、戴明辉、路民、霍文斌、魏光耀、杜格意，他们来自我区马凯餐厅、淮扬春、富华斋、同春园、六必居、荣宝斋、张一元、一得阁、聚德烤肉宛饭庄9家老字号企业。
据统计，截至目前，我区共有95家老字号企业，中华老字号达53家，占全市中华老字号总数的45%，是老字号最集中的地区。多年来，我区一直珍视宝贵的老字号资源，致力于老字号的保护与传承。率先出台了《西城区保护和促进老字号发展若干意见》，开展西城区老字号谱系研究，打造北京大栅栏商业街成为全国首个“中华老字号集聚区”，走出了北京市老字号特色消费和文商旅融合发展的西城模式。
据介绍，北京老字号的认定是北京老字号协会在市商务局的指导和支持下开展的重要工作之一，协会按照《北京老字号认定规范》要求，经过企业申请、认定工作办公室初审、北京老字号认定评审委员会评审、公共媒体向社会公示等程序，最终我区4家企业获北京老字号称号。
记者走访我区新增北京老字号企业了解到，“淮扬春”由江苏淮安人夏万荣先生于民国初年创办，是一家典型的淮扬风味饭庄，也是享誉京城的“八大春”老字号餐馆之一。“淮扬春最早位于西长安街路南，历经约三十年发展，曾经的热闹辉煌随着近代中国命运多舛，淮扬春也终难抵江河日下之势，于战火纷飞的1947年停业。”淮扬春相关负责人介绍，“1987年，我们在西城区政府支持下重建恢复营业，同年，北京淮扬春餐饮管理有限公司正式成立，注册地位于西城区三里河社会路，为北京金融街资本运营中心全资子公司。菜品以中国烹饪大师、国家名厨王国华先生为首，集北京烹饪大师张书经先生和多位烹调技师组成的厨师团队，主理烹饪的百余种正宗淮扬菜品。”据悉，1994年，淮扬春被北京市饮食公司命名为“北京市淮扬风味龙头企业”，被专业评审部门定为“中华餐饮名店”和“特级餐饮店”，2009年被评为五钻“国家特级酒家”。
北京老字号工匠认定工作也是在北京老字号协会组织下开展的，经过专家初评、复评、社会公示等阶段激烈角逐，我区新增的9名北京老字号工匠在47位参评人选中脱颖而出，在北京老字号工匠认定名单上占比达45%，涉及餐饮、食品加工、文化艺术等行业。
马凯餐厅第四代技艺传承人吕永杰，在原有镇店菜、特色菜的基础上，还“复活”了船拐子肉等一度“失传”的老马凯餐厅经典菜，同时结合年轻人的消费习惯，新研发了酒香雪花牛肉、飘香羊排、湘西烤牛肋排等新式菜品，不断为老字号带来新活力。2017年马凯餐厅重张于地安门外大街，让吕永杰这个打17岁就进店的马凯老人热泪盈眶。在华天集团的号召下，2019年，吕永杰成立了集体技艺传承班，教授烹调技艺。吕永杰积极发扬老字号“传帮带”的优良传统，定期会给徒弟们面授理论知识，实操菜品制作，传授烹饪要点，还会带着他们反复钻研创新，优化现有菜品结构，将传承与创新合二为一。
下一步，我区将推进实施《西城区进一步促进老字号传承与创新发展的意见》（以下简称《意见》），强化统筹协调力度，分层推进和分类指导，着力建立健全老字号保护传承和创新发展的长效机制，同时围绕《意见》抓宣传、抓保障、抓落实，并根据前期工作遇到的问题，以问题为导向，优化工作重点和政策支持。持续实施西城区保护振兴老字号餐饮发展计划，开展2023年中华老字号高质量发展系列活动，在原有老字号创意大赛的基础上，进一步丰富活动内容，开展中华老字号企业家对话会、老字号进社区等活动，展示老字号品牌魅力，增强老字号企业市场竞争力，促进消费增长。
文字：史桭沨江帼涓
图片：闻昭相关单位供图
