国庆节假期在即，老字号美食的采购与预订提前升温，并悄然出现了变化。
为了对接假期郊游与户外运动的预订与外卖需求，西城老字号加大预制食品的新零售创新，研发自加热饭，同时门店提前备货，调整备餐时间表，力争以“鲜”制“鲜”售的技能和服务为假期消费生活增彩添味。
老字号自加热饭
大师制作快捷便利
01
预包装食品，是近两年消费赛道的一大热点，国庆临近，西城老字号加码发力，本周上线自加热饭，以方便、快捷、新鲜等特性对接假期消费需求。
在北京华天线下门店、线上商场，新推出的6款自加热饭、自加热火锅于9月28日起正式问世。北京华天相关负责人介绍说，自加热系列是老字号预包装食品矩阵新添的“大将”。其中加热饭包括宫保鸡丁、咖喱牛肉、麻辣香锅、番茄牛肉4种口味，既有老字号的镇店名菜，也有外卖热销菜品。2款自热火锅2款分别为麻辣牛肉火锅及麻辣牛肚火锅。不用开火、不用插电、不用洗碗，只需将发热包在水中静置15分钟就能吃到热乎饭菜。
“便捷之外，老字号大师把关是产品最大的卖点。”该负责人说，北京华天老字号自加热饭由中华烹饪大师任联营监制，鼓楼马凯餐厅第四代技艺传承人吕永杰、陶然联袂研发。餐品配备简易操作指南，加热后餐食味道能还原堂食的70%以上；自加热饭产品采取组合形式售卖，“全家福”套餐中单盒均价有性价比。
02
调整外卖制作时间
力争“鲜”制“鲜”售
本周，聚德华天旗下多家门店的镇店名菜迎来热销。鸿宾楼的白水羊头、烤肉季的酱牛肉、烤肉宛的酱蹄筋、老西安饭庄的羊肉串、砂锅居的酱肉、曲园酒楼的大四喜丸子等，都是假期便携易带的美食。在外卖单品榜单上，护国寺小吃店糖火烧销量攀升。“糖火烧这两天卖得特别好，临近国庆，外卖最多一天卖出一、两千块，较平均日销量翻了一倍。”护国寺小吃起源店经理王新梅说，不少消费者钟意糖火烧的红火和甜蜜。借势糖火烧的红火，老字号门店在国庆节当天推出为就餐顾客免费送糖火烧的活动。
外卖如何吃得更鲜美？老字号积极应对。曲园酒楼经理刘忠介绍说，今年国庆长假短途周边郊游是主流，门店对接外卖需求，基于消费数据与预订单，重新梳理配餐、制作时间表。“节前的采购，假期中的外带，需求各有差异。基于此，门店调整了外卖出锅时间，努力‘鲜’做‘鲜’售。”刘忠说，节前，门店外卖会早出锅，让顾客少排队；节中，计划分两锅烹制，时间交错，保障品质与风味。
除了外卖窗口提前预热，呼应“国庆红”的红韵菜肴在国庆预订菜单中受到青睐，点击率、关注度超过往年。在曲园酒楼，“元勋宴”系列菜肴点击率最高。刘忠说，门店沿袭传统，倡导绿色风尚，“元勋宴”中的家乡烧鳜鱼，按照就餐人数的不同，定制了1.5斤-2斤的鲜活鳜鱼，好吃实惠不浪费。
文字：宋红英
图片：闻昭北京华天
