9月14日晚，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言论引发网友热议。
17日，智纲智库工作人员回应媒体称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。
营养师王思露认为，王志纲此言说法较为片面，“单凭个人的态度对于预制菜这样一个新鲜的业态作出评价，存在科学上的误区。”
↑视频截图
“预制菜是猪狗食”言论引争议
王志纲工作室回应：系美食家个人感受
近年来，预制菜逐渐成为民众餐饮消费的新模式。
何为预制菜？预制菜就是以农、畜、禽、水产品等为主要原料，经过预加工、预烹调、预包装的成品或半成品菜肴。主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型。
公开数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
9月14日晚，王志纲在做客东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉聊到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”
此片段被截取后在社交媒体引起热议，有网友感觉被冒犯，认为预制菜方便快捷，省时省力，也有相关的食品安全标准，并不像王志纲说的那样不堪。也有网友认为，预制菜虽然方便，但是难吃且有防腐剂，长期食用对身体不好，美食家发声是敢说真话。
9月17日，智纲智库工作人员接受媒体采访时称，这是直播上一个心直口快的发言，王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体。
营养师：
食用预制菜需注意这些问题
对于王志纲的言论，国家一级健康管理师、食品安全科普专家王思露认为其说法较为片面，“单凭个人的态度对于预制菜这样一个新鲜业态作出评价，存在科学上的误区。”
王思露介绍，所谓预制菜，其实就是在你到餐馆之前，菜肴已经完成了预加工程序，只需厨师的简单加热或烹调就能出锅、品鉴的食品。具体来说，预制菜包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。预制菜的优点是方便、快捷，利于餐饮行业的快速发展，能够做到餐厅菜品的统一化，增加食材的安全系数。
王思露称，营养价值方面半成品肯定不如新鲜食品营养密度高，比如维生素和矿物质元素。另一方面，缺点是重口味，为了延长保质期，会加入较多的食盐；为了口感，加入较多的油和糖。食材中加入的食盐、油、糖的量较多，存在健康威胁。还有口味可能较为单一。如果长期单纯食用预制菜，容易由于食盐、糖、油脂的摄入量超标给身体增加患高血压等慢性病的风险。
那么日常生活中食用预制菜时，应该注意哪些问题呢？王思露称，首先，看标签买放心预制菜，减少食用次数，控量是关键；其次，吃的时候同时要进食新鲜蔬菜、豆类等食材，增加营养素的均衡摄入概率；最后，吃的时候“涮涮水”，减少食盐等调味品的摄入量。
预制菜迎黄金发展期
多地出台相关行业标准
近两年来，预制菜行业迎来了黄金发展期。但在行业火热的同时，预制菜安全隐忧也浮出水面，由于相关标准缺失、监管难，预制菜食品安全风险难以把控，使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、包装材料不安全、菜品变质等情况时有发生。
民以食为天，食以安为先。如何确保预制菜的安全和品质？有媒体关注到，今年以来，已有多地率先发力，探索出台了精细化、针对性的预制菜标准，有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。
据南方财经报道，今年3月，广东省政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，明确指出要构建预制菜质量安全监管规范体系，着眼高标准引领高品质预制菜发展，组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。
7月，广东省市场监管局就在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等5项预制菜地方标准，有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。
在民间，各类预制菜标准的制定更加活跃。今年4月，江苏省餐饮服务标准化技术委员会牵头制定的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。5月，广东成立全国首个预制菜产业联合研究院，发布7项团体标准；同期，山东省饭店协会牵头制定的《预制菜通用设计实施指南》团体标准也发布；6月，中国烹饪协会发布了《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。
今年5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。
王思露认为，作为一个新兴产业，预制菜的标准还在不断提高和规范当中，最重要的是，生产预制菜的企业和个人，要把食品安全放在首位，落实主体责任，更好地保障消费者的安全和健康。
红星新闻记者李文滔
责任编辑：陈琰 SN225
