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小暑来临,北京老字号餐厅鳝鱼菜品销量上涨

新京报讯(记者王萍)7月7日是二十四节气中的小暑,在食俗上有着“黄鳝赛人参”的讲究。7月6日,新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到,很多餐厅知名的鳝鱼菜品销售最近都有所上涨,预计小暑当天的销量将是平日的3倍以上。

小暑开始进入伏天,所谓“热在三伏”,三伏天通常出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段,所以在这个时节非常适合以饮食补充消耗的体力。

新京报记者了解到,小暑时节,曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号的鳝鱼销量是平日的3倍以上,很多经典的鳝鱼菜品到了晚餐时段经常会出现售罄情况,玉华台的“全鳝席”必须要提前预订。曲园酒楼相关负责人告诉新京报记者,临近小暑,门店每天清晨6时左右就会进货鲜活的鳝鱼,店里的名菜黑椒炝鳝鱼背,不仅要用鳝鱼最为肥嫩的部位,而且讲究吃当天宰杀。

长椿街马凯餐厅厨师在准备响油鳝糊原材料。图/受访者供图

长椿街马凯餐厅厨师在准备响油鳝糊原材料。图/受访者供图

同春园饭店第三代技艺传承人、行政总厨王鸿庆介绍,进入7月以来,同春园饭店增加了鳝鱼的进货量。同春园的炒鳝糊、精品鳝糊等鳝鱼菜品的销量均有所提升,小暑当天鳝鱼菜品的预期销量将达到平时的3倍。华天集团旗下同和居的响油鳝糊、鼓楼马凯餐厅的炒鳝糊近期也都销量大增,目前各门店均加大备货,以保证小暑时节的菜品供应。

编辑王琳

校对柳宝庆

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