新京报讯（记者陈琳）6月6日，北京除丰台全区和昌平部分区域的门店，餐饮企业将迎来阔别一个多月的堂食。按照北京市的防疫要求，开放堂食服务的餐饮经营单位要控制人流密度，合理保持就餐间距，提倡隔位就座、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。记者今天（6月5日）在部分老字号门店看到，目前正在紧锣密鼓地为第二天开放堂食做准备，包括加大消杀力度，减少餐位，拉开就餐距离。
今天下午，位于西四的百年湘菜名店曲园酒楼的餐位，调整为正常的三四成，桌子的间距明显加大，现场的工作人员正在为环境和菜谱进行消杀。曲园酒楼经理马东梅介绍，暂停堂食的一个多月，也坚持每天对环境进行清洁和消杀，这已经成为疫情防控以来的日常工作。
暂停堂食期间，曲园酒楼一直保持现做现售，堂食菜肴持续通过外卖方式供应。为了明天更好地接待堂食，马东梅和店里的厨师长、中国烹饪大师张景严忙着一项一项检查第二天原材料的进货量，“要加大供应量，还要保证食材新鲜。”
今天下午，老字号峨嵋酒家北礼士路总店的厨师正在像以往一样，精心吊着汤。“有平时的外卖，给志愿者送的餐，店里的汤一天也不能断。”峨嵋酒家总经理张玉明说，明天要恢复堂食了，所以今天的汤要多吊一些，保证供应。目前，店内的餐位数量也进行了调整，保持在平日的三四成左右，拉大了餐位之间的距离。
老字号又一顺在暂停堂食期间，一直坚持为附近的老年顾客送餐，明天即将开放堂食，有的老顾客已经提前预订明天的餐位，想来店里尝口鲜。又一顺相关负责人介绍，今天已经提前加大了原料的供应，增加了羊后腿、牛腱子等部位的进货量。为了合理地疏导客流，又一顺将为来店里订购半成品套餐的顾客，提供九折优惠。
此外，鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号，都接到了咨询恢复堂食的电话。目前，店里都安排了人员接听、记录预订电话，疏导客流。比如烤肉宛建议顾客就餐前通过电话预订或是咨询客流情况，也提醒进店就餐，要严格遵守出示健康码、行程码、测体温等防控要求，出示72小时核酸检测阴性证明。
编辑张磊
校对张彦君
