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美酒地理丨亳州:臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒

原标题:美酒地理丨亳州:臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒

亳州名酒代表:古井贡、高炉家等

“出门二月已三月,骑马陈州来亳州。暮雨桃花此客馆,春风燕子谁家楼”在明代文学家王九思的笔下,亳州豪情又婉转。它是3700多年前商汤王的建都之地,它是三国时期魏国的陪都,也是世界十大烈酒产区之一。

亳州,别称嵇方、谯城,隶属安徽省。安徽省人民政府网显示,2019年,亳州市白酒产量为131433.4千升,比上年增长4.8%。

亳州的酿酒史可追溯至5000多年前。早在距今5000多年的新石器时代,亳州便已是先民聚集之地。在尉迟寺遗址、傅庄遗址等诸多先民遗迹中,出土了近万件饮酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等器具。说明早在5000多年前,亳州已经有了酿酒活动,而且酒的产量可观。

自春秋起,当地人就用古井甘泉酿酒,此后酿酒业相沿不绝。东汉建安元年(公元196年),曹操将家乡谯县(今属亳州)所产的九酝春酒进献给汉献帝刘协,曹操还曾作《上九酝酒法奏》:中说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲三十斤,流水五石,腊月二日渍曲,正月冻解,用好稻米,漉去曲滓,……”北朝贾思勰所著《齐民要术》详细介绍与研究了九酝酒法,并推广相关酿造工艺。他系统总结了当时的酿酒工艺,认为皆受到九酝酒法的启发。

宋朝,亳州酒课(税)在十万贯以上,居全国第四,酿酒业兴盛可见一斑。亳州的酿酒作坊一直很多,在明朝万历年间,减店(今古井镇)一带有四十多家;清代酒业也很发达,减店酒(古井贡酒在宋、明、清时的叫法)在明代已成贡酒。亳州糟坊很多,所以建了酒坊公所,在1925年孙殿英祸亳前,亳州城内有大小酒作坊一百余家之多。

美酒地理丨亳州:臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒

曹操被敬奉为古井酒神,每年秋天古井贡酒都会隆重举行祭祀酒神活动。

据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造。古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格,四次蝉联全国白酒评比金奖,在巴黎第十三届国际食品博览会上荣获金夏尔奖。

好水好土,才能酿好酒。亳州市位于安徽省西北部,地处华北平原南端,属平原地带。气候处在暖温带南缘,属于暖温带半湿润气候区,季风明显,气候温和,光照充足,雨量适中,无霜期长,四季分明,气候适宜酿酒。

而且亳州水源充足且水质好,亳州市辖区内流域面积10平方公里以上河道367条,50平方公里以上河道72条,100平方公里以上河道42条,分属淮河水系和洪泽湖水系。

新京报记者郑明珠图片古井贡酒官方微信公众号截图

编辑徐晶晶校对陈荻雁

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