原标题：老字号推“鼠年吉祥菜”紫薯成“主菜”
“紫薯迎春”、“数金叶”等年味吉祥菜，除食材健康、贴近百姓，也寄寓了老北京过年讨口彩的习俗。
新京报快讯（记者陈琳）还有十几天，就是农历鼠年了。老百姓讲究过春节要点“吉利菜”，1月13日，记者了解到，京城老字号名店的“鼠年吉祥菜”已出炉，一直被市民喜爱的健康食品紫薯这次成了“主菜”。
烤肉季用紫薯烹制出了“福鼠迎春”，用老北京的拔丝菜做法拉出珠光宝气般的水晶丝。受访者供图
什刹海美食明珠烤肉季用紫薯烹制出了“福鼠迎春”，先用潮汕的烹饪方法让紫薯定型，再用老北京的拔丝菜做法拉出珠光宝气般的水晶丝，看起来十分抢眼。什刹海烤肉季经理鲁建伟说，“我们选用紫薯，一是因为食材健康、贴近百姓。再者，借着紫气东来的寓意，讨个好口彩。之所以采用拔丝的做法，是因为水晶有着旺财的寓意，也是祝大家财源滚滚。”
“数金叶”这道菜，在紫气东来的薯球披上一层金叶般的鳞甲。受访者供图
老字号又一顺推出了“紫薯迎春”、“数金叶”等年味吉祥菜。“数金叶”是用紫薯裹上腰果、花生、葡萄干、黑芝麻等原料，口感丰富，成品的“数金叶”还要披上一层金色的叶片，整道菜一眼望去，紫气东来的薯球披上一层金叶般的鳞甲，惹人眼球。据店里介绍，目前有多一半的年夜饭、年终饭预订餐单中，都补订了这款“数金叶”。
老北京人过年爱吃鱼，又一顺新推出的松鼠鱼。受访者供图
又一顺经理佟海波表示，老北京人过年，都十分讲究讨口彩，往年过节，大家都讲究吃鱼，清蒸鱼、干烧鱼等鱼肴的预订数量差不多，今年则是几乎清一色的松鼠鱼。
曲园酒楼此次推出了老北京过年必不可少的“八宝饭”，额外添上了红糖、紫薯等原料，营造甜美寓意。砂锅居在自家独创的“圆梦饺子”中，每份特别添上了一粒虾仁，安全健康之中圆了老北京饺子里面裹硬币的讲究。
新京报记者陈琳
编辑李国君校对危卓
