原标题：茅台集团：舌尖上的安全是最大的事
30道工序165个工艺环节不疏漏，生产全流程严把关，基于环境承载力确保茅台酒质量。
2019年，是茅台集团冲刺“千亿目标”的关键一年，业绩高速增长、股价连创新高的同时，茅台集团始终视质量为发展根基。
茅台酒拥有极其严格的品质要求，从对传统酿造工艺的恪守、对生产原料的精益求精、对贮藏时间的严格把控，到对质量标准的严格要求，30道工序165个工艺环节不疏漏。茅台集团党委书记、董事长李保芳强调，“舌尖上的安全是最大的事情。做企业就是做良心，连食品安全都不保，那企业还怎么做？所以茅台在这个问题上一定会承担起社会责任。”
全生产流程一丝不苟，保证茅台酒的品质。资料图片
坚守质量赢得市场和人心
今年10月16日，茅台集团对茅台酒下沙轮次生产进行全面细致的考核评估。投水润粮、糊化效果、晾堂操作、堆积发酵、入窖工序、窖底制作……在茅台人看来，下沙轮次生产是场“硬仗”，也是茅台酒年度生产的根基，直接决定着酒的品质高低。
从上世纪70年代至今，“数量与质量的关系，服从质量；效益与质量的关系，还是服从质量”这一宗旨一直在茅台集团执行。2018年，茅台设立质量管理委员会，组建起“工艺技术攻关小组”，开展以“加强质量管控、推进质量强企”为主题的质量月，已建成的生产信息管理系统也让茅台距离“智慧工厂”的目标越来越近。
从最开始的“口传心授”，到建立起18类350个管理标准、14类204个技术标准，茅台酒的生产实现了从原料进厂到产品出厂的全过程制度化、规范化管理。同时，茅台酒坚持传统酿造法则，30道工序165个工艺环节不疏漏。
2018年，240名国家级白酒评委对500元以下酒类产品盲评打分，茅台系列酒获4个价格带第一。
在今年10月的茅台2020年度生产·质量大会上，茅台高层强调，茅台只有崇尚质量，才能确保立于不败之地；只有坚守质量，才能赢得人心、赢得市场。
2019年前三季度，贵州茅台营收609.35亿元，同比增长16.64%；净利润为304.55亿元，同比增长23.13%，股价更是连创新高。9月21日的茅台集团、贵州茅台外部董事座谈会透露，之前提出的“十三五”规划，茅台已经跳起来把这个桃子摘下来了，不出意外的话，市值破万亿、股价破一千、销售收入破一千亿今年都能完成。
“抓好生产质量工作，是茅台行稳致远的关键所在。”茅台集团党委副书记、总经理李静仁表示，2020年生产质量工作，将同“基础建设年”活动紧密结合。
从高粱开始把好原料关
为把控源头质量，茅台一直以远高于市场平均价的价格收购有机高粱。贵州仁怀市有机原料中心和茅台集团原料基地信息显示，2017年，仁怀市及毗邻地区有机高粱基地的认证面积已达到91.98万亩，种植面积42.5万亩，覆盖仁怀市、习水县、金沙县、遵义播州区共10.1万农户，产量达到9万余吨。
仁怀市长岗镇堰塘坎村村民2018年秋季就用上了精准的电子秤，这台电子秤来自“智慧茅台”工程重点项目之一原料供应链管理平台。据茅台物资供应公司员工谢地介绍，该平台从农户订单采集、收粮、数据统计“一条线”贯通，对工作异常、每个站点入驻情况、农户意见、原料数据收集等都能实时反映，对到站点抽检、安排抽检时间、吊运时间等都有较大帮助。
茅台高管近期接受采访时表示，茅台执行严格的食品安全制度，全生产过程、全产业链的监管从种植有机高粱就开始了。
全方位确保质量不变味
对茅台而言，质量问题是全方位的，大气、水、粮食、菌群、生产环境等方面的质量都要深入研究、深度关注。
在贵州仁怀，一直有“离开茅台镇就产不出茅台酒”的说法，凸显出当地自然条件对成就茅台品质的重要性。贵州茅台酒广受欢迎的口感，源于赤水河良好的生态。茅台将茅台镇沿赤水河上游100公里、赤水河两岸20公里范围作为核心生态保护区域，规划茅台酒中长期生态环境保护的缓冲区和禁建区。茅台集团还从2014年起，累计出资5亿元作为赤水河流域水污染防治生态补偿资金，推动赤水河流域生态保护长远实施。
由于对自然环境的保护，茅台的产能扩充也受到一定限制。茅台高管近期接受媒体采访时说，环境的承载力不允许茅台无限扩张，茅台酒厂核心区是15.03平方公里。“茅台现在产能扩展到5.6万吨，是经过科学论证、多种因素综合评分之后得出的结论。”
李保芳表示，茅台酒基酒将在2025年实现满负荷产能释放，基酒达到5.6万吨，能投放市场的大概有4.5万吨，即9000万瓶酒。“既然供不应求形成常态化，茅台就要做好两件事：一是做好品质，坚守工艺，坚守品质，确保茅台酒的质量不变味；二是做好服务，今后的服务随着物流的畅通会越来越好。”
【初心可见】
1951年，贵州茅台酒厂成立，这一年完成6万元收入，缴纳了4万元税收。69年后的今天，贵州茅台正向千亿集团冲刺，已成为具有全球影响的酒类领军企业。
岁月流逝，大浪淘沙。出色品质，一直与茅台相伴，茅台也以匠心塑造了全球化背景下的企业奇迹。
消费升级时代，变革持续深入。专注与定力，让这杯好酒，持续赢得喝彩。茅台将坚守初心，打造中国白酒的百年老店。
【高光时刻】
2019年1月18日
茅台集团党委书记、董事长、总经理李保芳被评为“2018中国经济年度人物”。
2019年2月
沪深300贡献度最大股TOP10，茅台排名第二。
2019年3月28日
茅台集团受邀参加博鳌亚洲论坛2019年年会，首次获颁钻石合作伙伴证书。
2019年5月
上榜“BrandZ 2019最具价值中国品牌100强”。
2019年6月
世界品牌实验室发布2019年《中国500最具价值品牌》分析报告，茅台位列第17位。
2019年10月
第十四届中国国际酒业博览会茅台集团获得中国轻工业联合会和中国酒业协会联合颁发的“中国轻工业酿酒行业十强企业”称号。
新京报记者郭铁通讯员戴世锦图片来源企业供图
编辑李严校对翟永军
