原标题：今天的美味与哪吒的师傅有关│weekly好吃
来自太乙真人家乡的特产，爱的爱死、恨的恨死。
这个夏天除了天气，那就当属“哪吒”最“热”。电影哪吒之魔童降官微8月5日称，电影《哪吒之魔童降世》票房破25亿，超过《疯狂动物城》（累计综合票房15.27705亿元），成为首部进入内地票房榜前十的的动画电影，位列中国影史动画电影票房第一，也是IMAX中国首部破亿动画电影。
图/电影《哪吒之魔童降世》官方微博截图
这部赚足了人们笑点和泪点的电影，无论是“我命由我不由天”的“熊孩子”哪吒，还是孤独而善良的敖丙，都让人觉得颠覆但又合情合理。
图/电影《哪吒之魔童降世》官方微博截图
另一个“颠覆”就是哪吒的师傅太乙真人，很多观众都没想到传统印象中那个仙风道骨、驾鹤遨游的老仙人的全新形象，竟是个一口“川普”、嗜酒如命、蠢萌可爱的搞笑担当。
图/电影《哪吒之魔童降世》官方微博截图
其实，把太乙真人塑造成四川人并非凭空捏造。太乙真人的道场在乾元山金光洞，就在四川江油市附近。那么我们这周的weekly好吃就从江油的特产——肥肠“开吃”。
图/电影《哪吒之魔童降世》官方微博截图
江油北部地区多高山，过去，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。在那个肉很金贵的年代，为了补充体力，村民就买来猪大肠等下水料加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。红烧肥肠配上白米干饭、吃好吃饱进山干活，这样的传统一直沿袭至今。直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人的“标配”早餐。
◆峨嵋酒家×腊八蒜烧川北肥肠
提起川菜就不能不提老字号峨嵋酒家，这家创建于1950年的老字号在“峨嵋派川菜”上自成一家。
峨嵋酒家的腊八蒜烧川北肥肠首先要将肥肠煮熟，改斜片，上热油锅炸制金黄；再将蒜子放入米醋泡至碧绿色。最后放豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜末爆香，加入店内特制的高汤，将肥肠、蒜子放入收汁。肥肠鲜嫩，微咸微辣，口味独特。
图/峨嵋酒家供图
▎地址：峨嵋酒家北礼士路总店：北礼士路60号（官园批发市场东侧路口向南20米）
峨嵋酒家地安门店：西城区地安门外大街155号(地安门十字路口西北角)
峨嵋酒家德内店：西城区德胜门内大街262号(厂桥路口北)
◆张妈妈特色川菜馆×干煸肥肠
干煸肥肠是“张妈妈”的招牌菜之一，很多人对这道菜的评价是一个字“香”，两个字“很香”，三个字“特别香”。这道菜“干煸到位，很脆，吃不出非常的腥味”，很多人表示以前不吃肥肠，但是对“张妈妈”这里的肥肠却觉得惊艳。
但是因为川菜整体属于“重口”，所以也有不少喜欢清淡口味的人觉得“咸”。或者习惯了肥肠软烂口感的，会觉得干煸让肥肠变脆的方法不能接受。
图/大众点评网截图
▎地址：百子湾路32号院3号楼1层11号（苹果社区北区3号楼A座底商）
◆三样菜×招牌热拌肥肠
既然敢在菜名里打出“招牌”二字，那必然对这道菜有着绝对的信心。“热拌”的方法区别于常见的红烧、干煸，据说这是一种重庆当地人家常拌凉菜的方法：肥肠煮熟，趁热加调料拌食。
肥肠本身就是一个“爱的爱死”“恨的恨死”的菜，比如，对这道菜爱的人会觉得，“辣椒过油火候重，很刺激的辣味变得很浑厚，和蒜的味道相得益彰。”“麻辣鲜香，肥肠处理得很干净，火候刚刚好，吃完觉得意犹未尽。”而对肥肠接受无能的人会觉得，“无论怎么做我都接受不了，但搞不懂为啥爱吃的人说‘嘎嘎香’。”
图/大众点评网截图
▎地址：工人体育场北路工人体育场北门内西侧
◆红巷子•胡大私藏菜馆×干锅肥肠
很多人知道胡大都是因为小龙虾，其实红巷子•胡大私藏菜馆的川菜也是绝对的“有一手”。很多吃过这里的干锅肥肠的食客都表示不错，而且有人觉得能在北京吃到这样的味道“很不容易了，很正宗”。据介绍，干锅肥肠选用鲜猪大肠经过反复清洗去油后，用卤汤卤制，完成后改刀加以青红指天椒及秘制酱料炒制，成品色泽红亮。肥肠本身的香味加上酱料的酱香味，几乎是“一边倒”的好评。
图/红巷子•胡大私藏菜馆供图
▎地址：东直门内大街288-1-1号（北新桥地铁C出口北行）
☆文末彩蛋☆
说了半天肥肠，说了半天川菜，前不久微博热搜的一条新闻让很多深谙“吃”道的“吃货”感受到了自己可能拥有全新的“一技之长”：近日，四川省职业技能鉴定指导中心编写、论证评审专项职业能力考核规范74个，就此四川省可实施的专项职业能力已达到294个。其中，川菜点菜就明确可以考证！
除了川菜点菜，养鸡养鸭养猪，种核桃柠檬芒果番茄，以及做馕做抓饭做羊肉泡馍做重庆小面……这些都属于专项能力。走，要不要一起考个证去？
图/中新网官方微博截图
撰文新京报记者王萍
统筹新京报记者罗帆
编辑王琳校对陆爱英
