原标题：手工饼印：五代人坚守盼传承
正在制作饼印的余兆基 广州日报讯（全媒体记者侯翔宇摄影报道）全家团聚，吃上一块甜美的广式莲蓉双黄月饼，是所有广州人过中秋节的念想。留在“吃货”记忆中的，除了唇齿间的余香、馅料的甜美，还有一样容易忽略，却同样弥足珍贵的——饼面图案。
“猪笼入水”“醒狮迎春”……这些图案都由模具压出，广州人称模具为“饼印”，如果没有月饼木饼印，就没有广式月饼。余兆基是广州仅有的手工饼印制作者，他最大的希望是能够将饼印制作技巧传下去。
“守艺”43年传承基业
在过去，一副精巧的饼印经常引起各大饼家竞相采购。而如今机器代替手工，模具生产进入标准化时代，手制饼印成了亟待保护的民间手艺。
20世纪中期，制作手工饼印的一共有四家之多，如今就只有余兆基还在坚持。谈及自己43年的饼印生涯，余兆基并没有觉得枯燥，他对饼印制作有着一如最初的热忱。
走进不足20平方米的小店，“余同号”三字招牌映入眼帘，其中的“同”字代表着百年前的同济年号：原来早在1856年余同号便已首创，到余兆基已是“余同号”饼印铺的第五代传人。
起初余兆基并没有想到，做手工饼印会成为自己一辈子的事业。十五岁那年，还在读初中的余兆基放学回家，看到桌前的爷爷正俯身镌刻，不想让爷爷太劳累他便上前帮忙。
此后，爷爷和爸爸开始将各种手工技巧的核心教授给余兆基，在课业外的时间，余兆基便一门心思沉浸在小小的木桌前，踏实磨炼技术。
改革开放前没有个体商户，直到改革开放后的1983年，余兆基和父亲、爷爷才在大新路上承包下一间店铺，领取了营业执照，挂上了“余同号饼印木器店”的招牌，延续家族的手艺。
十几年技艺打磨只为精品
从初学到熟手，手工饼印的技法需要十几年打磨。“做饼印，最关键的就是耐心、耐心、再耐心。”余兆基说。
在余同号店铺内，简朴木桌上平摊着十几种小巧刀具，扁平的铲刀、锋利的直刀和剜刀……其中有不少余兆基已用了十年之久。每一把都能对应一种技法，一块饼印的打磨需要无数次的“挑、挖、抖”。饼印制作前需要根据客人要求先“画样”，即在一块梨花木上用笔描出大致轮廓，然后用刀在轮廓中“凿孔”“雕花”“修边”……直到盖上印有“余同号”字样的章，只有完成总共十几个步骤，一块饼印才算大功告成。
独门技传承遇难题
“爷爷那一辈是手工饼印最辉煌的时期，每逢佳节前夕，莲香楼、咀香园等大饼家都会向余同号采购饼印。”余兆基回忆，除了月饼外，如盲公饼、鸡仔饼的一些传统粤式糕点也会用上饼印。因为广州有独特的茶楼文化，当时的饼印“行情”持续走高，20世纪80年代一副做工精良的饼印就能卖出10多元，这在当时已是高价。
而到2000年以后，生产效率更高的机器饼印成为主流，由于机械化生产的普及，陆续出现了效率更高的机械饼印、塑胶饼印，手工饼印实用意义远不如以前。
对于机器制作饼印余兆基并不排斥。“以前生产力低，月饼都要排队买，现在月饼多了，只用木质饼印是供给不上的。”但他认为手工饼印终究多一分灵气。“每一副饼印都有细微的不同，有人手的温度。”他说。手工的精巧确实为饼印平添情怀。如今余同号木质饼印已经通过评选，成为省级非物质文化遗产。
余兆基有五名徒弟，也有人会来店里学习手艺，其中有本地人，也有外地人。但余兆基坦言，他们只是将做饼印作为业余爱好，并没有打算以此为生。
余兆基说：“现在的年轻人，每天坚持十几个小时的‘枯坐’不太现实。”不过近年来他参加了不少广府文化相关的展演，发现这门手艺在现代的生存空间。“我最大的愿望，就是将祖辈累积了五代的心血，在我手中继续传承下去。”余兆基表示。
