原标题：青砖灰瓦，坐在咖啡厅看老北京屋顶丨胡同咖啡图鉴
连绵起伏的屋顶，天际隐约浮现的箭楼，城墙边呼啸而过的火车……曾经的老北京在照片里，在记忆中。如今或穿梭于钢筋水泥之间，或置身于人造布景之中，小时候抬头便可看见的青砖灰瓦，正在慢慢与这座城市告别。在逐渐减少的老胡同中，却有些咖啡馆偏爱城市喧嚣中的遗世独立。这种寻寻觅觅后的邂逅，显得缘分深重。
沿着前海西街，穿过定阜街，再拐弯到龙头井街，这家距恭王府仅158米的咖啡馆，需要转三道弯才能找到。旁边是涮肉和炸酱面店，对面是棋牌室，九榀咖啡看似与这条街的烟火气格格不入。
走进“柴米油盐酱醋茶”一应俱全的超市，顺着灰色调的台阶走上二楼，两位咖啡师正在专注地制作咖啡，一位男士轻声与电话另一边交流着什么，两位女士压低声音交谈几句，随即品尝面前的咖啡。九榀咖啡的主理人平思维如店里的客人一样，随意找到一个座位，开始了建筑设计工作……
九榀咖啡共有8位联合创始人，都是曾经供职同一家公司的建筑设计师。所以，这间小小的咖啡馆随处可见建筑相关的痕迹。名称中的“榀”字是屋架的量词。如果抬头看，你会发现这座小小的建筑没有吊顶，露出了木质房顶本来的肌理。进门左手边挂着梁思成手绘的山西佛光寺东大殿正面图拓本。
九榀咖啡的发起人陈宇威告诉新京报记者：“原本我们想做一个建筑设计的工作室，可以聚在一起完成一些项目，后来觉得空间经常闲置，所以我们想做一个咖啡馆，如果我们过来了，也像普通客人一样寻找一个地方办公。”
就这样，第一间九榀咖啡在2年前开业了。目前，北京共有4家店，每家店的风格各不相同。陈宇威坦言：“恭王府店的设计风格并没有过多思考，因为周围都是青砖灰瓦，所以我们自然而然地将灰色调延展到了咖啡店内。”从咖啡厅的北窗外，可以看见恭王府的院墙和原辅仁大学的屋顶。
整个咖啡馆有许多和熊猫有关的元素，主理人平思维的微信头像就是熊猫，九榀咖啡日常播放的歌单也叫“panda”。一上楼就能看见的熊猫马赛克，实际上是一个可推拉的门，后面是覆盖周围的运营商信号设备。
平思维告诉新京报记者：“实际上这个咖啡馆是简单的存量改造，可以改造的部分我们进行了简单的调整，像信号设备这样无法转移的部分，我们做了一个有趣的马赛克，让客人上楼的第一眼就觉得新奇有趣。”
尽管在建筑设计领域，几位主理人的从业经历均超过了10年，但是起初他们对咖啡行业十分陌生。他们聘请专业的咖啡讲师，从基础豆子产地、品种和风味开始学起。其中发生的一件有意思的事儿是，陈宇威为了学习咖啡的制作方法，去星巴克做了咖啡师，后来还得到了星巴克的“黑围裙”。
在九榀咖啡，手冲的豆子种类总是一两个月就更换一次，目前菜单上的两款豆子是哥伦比亚银莎和埃塞尔比亚瑰夏。平思维告诉新京报记者：“8个人总是有各种各样的想法，发现一种好的豆子，我们就拿来试试，如果喜欢的客人多就保留下来，现在两款豆子是受到好评较多的。”
除此之外，九榀咖啡除了专职咖啡师外，还有很多兼职咖啡师，其中有IT工作者、纹身师等。他们虽然做着各行各业的工作，但是同样对咖啡保持热枕。
每日清晨7点，楼下的超市会定时开业，而九榀咖啡并没有设置独立的大门。还未到九榀咖啡9点开门的时间，很多附近居民可能就会自行来楼上坐坐，他们甚至知道几盏灯的开关在哪个位置。陈宇威笑着说：“其实，我们也想给大家一个休憩的地方，不点东西也可以来坐坐，做建筑设计时间长了，觉得很多地方都可以分时间段利用起来，这可能也是存量改造的内核。”
新京报记者 罗帆 图片来源 企业供图 编辑 李严 校对 吴兴发
