原标题：辣椒专选、严把食材关 沙湾小伙用心造酱年销售额达千万元
都市消费晨报讯（文/记者秦金俐图/视频受访者提供）这段时间，29岁的谢广州没日没夜地泡在厂子里调整配料比例、炒制辣椒酱，他的大盘鸡酱研制正在最后关头，很快就要推出了。作为一家年产600多吨辣椒酱企业的fu负责人，他仍习惯在每一个关键环节亲力亲为。沙湾县安集海镇素有“中国辣椒之乡”美誉，谢广州就生长在这里，靠着家乡的富硒辣椒，他只用了两年时间，就成了一家年销售额达千万元的企业负责人。
事业在毛坯房里起步
两年前，谢广州从一家星级酒店厨师岗位辞职，就为了干一件事——回家乡做辣椒酱。“当时很多人都觉得他疯了，放着稳定工作不做，去干一件前途未卜的事。”他的妻子李芳说，大家都说不靠谱，家里人怎么劝他都坚持要辞职。
在当厨师时，他炒制的辣椒酱客人就特别喜欢吃，回头客很多。“家乡的辣椒好，我会炒辣酱，当时想，干这个至少谋生是没问题的。”谢广州说，创业的想法一直在他心里，两年前，又积累了不少制作辣椒酱的经验，创业的时机就有了。
刚开始，由于没有足够资金，谢广州租房遇到了困难，后来在镇政府的支持下，他在农贸市场有了一间门面，为了省钱买食材，他只把毛坯房的地面简单用瓷砖铺了一下。当时正值初春，谢广州在屋子里洗辣椒，冷风穿堂而过，呼呼作响，手浸泡在冰冷的水里刺痛，洗着洗着他就想流眼泪。“当时感觉特别凄凉，一度怀疑自己的选择是否正确。”谢广州说。
辣椒酱做出来了，他带上样品到超市、酒店挨个推销。品质好就有销路，终于有了一些订单。他请了几个工人，可第一批辣椒酱卖掉后一算账，发掉工人的工资只剩下200元。多亏妻子拿出自己的工资支持他才渡过难关。
为了节约资金，谢广州在辣椒酱包装上打起了折扣，塑料瓶比玻璃瓶省钱，干脆全部用塑料瓶，没想到这给他带来了更大的损失。塑料瓶辣椒酱放了三天就出现了鼓瓶现象，说明酱变质了。“这个货发出去，我就彻底完了。食品绝不能在质量上出问题。”谢广州说，他赶紧把已经发出的三卡车酱全部召回并倒掉，并为客户重新制作。这对销量刚有些起色的厂子简直是雪上加霜。
虽然全换成了玻璃瓶，但没想到由于密封不严普遍出现漏油情况。由于是组合装，里面还有其他产品，一瓶漏一箱子都被污染，只得再次全部召回。折腾了一个多月却是这么个结果，他只得登门给客户道歉。“身心疲惫，创业真是太难了。”谢广州说。
不过因为这几次事件，谢广州诚信经营、注重品质的名气逐渐传开，反而吸引了更多的客户上门。
不断创新撬动更大市场
企业的持久生命力与创新息息相关。谢广州研发新辣椒酱品种的脚步始终没有停止。从当初的单一品种，到现在的牛肉酱、黄豆酱、辣椒丝等4个系列12个品种，他熬了很多个夜晚。
从开始做酱，谢广州就严把食材关，他亲自到农户地里挑选辣椒，“不是所有的辣椒都适合拿来做酱，我挑的都是肉厚、水分足、辣度适中的辣椒，采摘的时间也很重要，因为辣椒的成熟度会直接影响到炒制和发酵后的口感及味道。”谢广州说，今年他还和辣椒合作社合作，合作社农户按照他要求的品种培育和种植了上万亩辣椒。
从单一品种到12个品种，谢广州的辣椒酱在不断更新着成分，肉类、豆类都增加了进来，选料同样重要。“牛肉我只用牛前腿和后腿肉，不仅口感好，味道也好。黄豆也是出自当地最有黄豆种植经验农户地里的，这两种酱一推出就广受欢迎。”谢广州说，为了保证食材品质，合作社都按照他的要求养殖肉牛。
为了解决吃辣椒酱上火的问题，谢广州一遍遍尝试在酱里配各类中药材，仅制作一款剁椒酱他就花了近两个月时间，终于做出了不上火还口味独特的剁椒酱，酱里的配料有30多种。即将推出的大盘鸡酱是他研发了3个月的产品。“反复地实验、品尝，最后舌头都不听使唤了，可以说，我几乎每天都在口味和品种研发的路上奔走。”谢广州说，这款酱里有10多种配料，做大盘鸡时直接放入，在自家厨房里也能做出店里的味道，人人都能是好厨子。
不久前举办的第九届新疆农产品北京交易会上，谢广州带去的两吨辣椒酱5天内被抢购一空。在展会上，谢广州成功与十几家线上合作商签约。除了辣椒酱品种，谢广州在制酱设备上也屡屡创新。前不久，他对辣椒酱防滴溅灌装机设备生产线进行了技术工艺改造，并获得了技术专利。
如今，谢广州的企业厂房面积达2000平方米，年消耗辣椒50万吨，年生产辣椒酱能力达600吨。不仅在乌鲁木齐成立了销售公司，还在淘宝上开了店铺，产品远销山东、北京、上海、浙江等地。
谢广州希望，将来自己的企业能发展成辣椒酱生产行业的标杆。“有一天，人们说起辣椒酱就会想到我们的品牌，那才算真正的成功。”谢广州说。
