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珧柱冬菇鱼片汤

原标题:珧柱冬菇鱼片汤

推荐:广东省中医院临床营养科

主要功效:促进食欲,补充蛋白质。

推荐人群:胃口不佳的老年人。

材料:(2~3人量)珧柱10粒,干冬菇25克,黑鱼1条,生姜数片。

烹调方法:先将珧柱、冬菇洗净,再用温水泡发备用(水留下);宰杀黑鱼,去掉鱼骨,取两侧的鱼肉切成薄片,加入少许盐、料酒及淀粉,拌匀后备用;在锅中加入1000毫升清水,加入生姜、珧柱及冬菇(带水),用大火煮沸,转小火煮20分钟,接着再转大火,其间加入鱼片至鱼肉变白,关火加盐调味。

汤品点评:随着年纪的增长、体质的下降,老年人经常会出现食欲不振的现象,加上一些老人总以为医生强调清淡饮食就是吃素,所以近年我国老年人营养不良的比例迅速增长。老年人的味蕾退化是导致“食之无味”的主要因素,盐、酱油虽能改善食物味道,但含钠量较高,不适合高血压、冠心病人群。鲜味能在低钠的情况下改善口味、刺激食欲,因此老年人进食宜多鲜少盐。在这款汤中,珧柱和蘑菇能提鲜,增加食欲;鱼片作为优质蛋白质来源之一,肉质鲜嫩,容易消化,是补虚的常用食材,同时还能避免老年人在吃鱼的时候遇到卡喉的危险。

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