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美食之路串起舌尖上的奥妙

[环球时报综合报道]编者的话:近日,美国旅行指南《孤独星球》推荐一条英国威尔士的美食路线,海鲜直供,美酒作伴,传递着大西洋沿岸居民对生活最本真模样的思考。不同风味的美食描摹出不同地方的风土,供旅行者用舌尖进行充分探索。

英国威尔士有条海鲜之路

咸咸的海蛤、海草口味的蛋糕、口感奇特的海藻辣椒酱,在探索英国威尔士的过程中,海鲜是任何人都不能错过的重点。

位于威尔士南部小城桑德斯富特的“石蟹”餐厅是《孤独星球》推荐的第一站,餐厅去年被评为威尔士最佳海鲜餐厅,长年吸引深度海鲜爱好者。“石蟹”的一大体验特色是“市场菜单”,即市场鲜货现做。餐厅和当地渔夫合作,所有海产直接特供,十分新鲜,稍稍调味上桌就很好吃。进入8月,威尔士海岸会出产大量鲈鱼,现在正是人们在当地尝鲈鱼的时候。

废弃渔船上的“莫尔咖啡馆”也屡获殊荣,是人们体验“海滩美食”的网红打卡点。莫尔咖啡馆的特色美食是贻贝配莱佛面包(一种加入海藻烘烤的面包)。威尔士的海岸岩石上经常有可食用海藻附着,于是,手工打捞的新鲜海藻就成为莫尔咖啡馆出圈的秘诀。在研制海藻菜品上,莫尔咖啡馆充分发挥想象力,腌制海藻、碎屑状干海藻、海藻辣椒酱,各种口味层出不穷。莫尔咖啡馆还提供其他海鲜,如香浓的鳕鱼汤、整条烤鲈鱼等,人们最爱做的就是日落时分坐在草地上,吹着晚风品味大海的味道。

美食之路串起舌尖上的奥妙

得天独厚的地理位置给予威尔士丰富的海洋资源,当地各种贝类五花八门。威尔士生蚝体态饱满,肉质肥美鲜嫩,含有多种矿物质。威尔士北部梅奈海峡的“梅奈牡蛎和贻贝”养殖场历史悠久,英国近一半的贻贝几乎都产自这里。工作人员在大自然中收集重量低于1克的贻贝幼苗,把这些幼苗放到养殖场培育,那里的环境更适合其生长,12个月左右,贻贝幼苗就能长大到100克。

海鲜与美酒是不错的搭配,《孤独星球》在推荐美食路线时没有漏掉威尔士的酒文化,由牛棚改建而成的微型酿酒厂“依然狂野”被列入清单。店主詹姆斯·哈里森放弃了伦敦下议院研究员的生活,来到威尔士钻研酿酒,他家出品的苦艾酒和杜松子酒在国际上屡获殊荣。

威尔士的威士忌也别具特色,与强劲的苏格兰单一麦芽威士忌相比,威尔士单一麦芽威士忌口感清淡细腻,果香浓郁。威尔士罗克塞德农场的牛棚近些年被翻修改建,配备了全新的酿酒设备,自己加工威士忌酒,成为新的必游之地。

法国美食谷,到哪都有酒

《环球时报》特约记者曾在法国奥罗阿大区生活两年,经常在大区首府里昂的山区品尝各种家常菜,用猪血肉肠配上“朱利纳斯”“布鲁利”等葡萄酒,感受法国山区人的豪爽。如果是在深秋时节,记者会买上一瓶博若莱新酒,搭配松露开心果卷饼和牛轧糖,一口下去,满齿清香。

美食之路串起舌尖上的奥妙

不少美食爱好者都知道,想要体验真正历史悠久、口味独特的法国美食,不能只寄希望于首都巴黎,而是要到外省、乡间去寻觅。法国人近年开辟了一条“美食谷”旅行路线,一路纵穿法国中南部的小镇、乡村,为旅行者提供纯正、地道的美酒和美食。

从勃艮第首府第戎出发,途经奥罗阿大区的里昂,最后到达地中海岸的马赛附近,这条“美食谷”之路全长620公里,沿途可体验448种特色美食。在西餐界堪称“百搭酱料”的勃艮第黄芥末酱、备受当地人喜爱的蒙特利马牛轧糖、近年来越来越流行的“环保生态主食”卡马尔格湿地稻米……从第戎到马赛的这一路,人们可以敞开肚皮,一直吃。

除了品味美食,人们还有机会在这条线路上了解美食背后的故事,深入诞生这些美食的农场、葡萄园、加工厂和酒窖,了解养殖和加工工艺,甚至当场向大厨学习,自己上手尝试制作。在勃艮第,人们可以了解“古法打造黄芥末”的工艺,品尝地道的第戎黑加仑甜酒。勃艮第是与波尔多、香槟齐名的葡萄酒产区,从第戎启程,食客一路可打卡“圣乔治夜”“伯恩”等酒庄,品尝酒窖里的陈酿,向酿酒师了解黑皮诺、霞多丽、赤霞珠等葡萄品种,咨询酒桶存储等专业知识。

美食之旅的后几站包括阳光明媚的普罗旺斯、空气中带着海风咸味的马赛。人们可以在布满紫色薰衣草的田野边,打开一瓶当地特产的“科特德普罗旺斯”桃红葡萄酒,听着头顶的鸟叫声慢慢品尝。或是在停靠着五颜六色小船的马赛港口边,寻一处小餐厅尝一勺地道的鱼汤,尝试当地的牛肉炖菜、带有橡木和迷迭香味的羊奶酪……食不厌精的法国人早就准备好了与食材完美搭配的美酒:“科特德艾克斯”“教皇堡”“塔韦尔”等。

在这条风景如画,孕育法国美食文化的山海之路上,每个人的视觉、嗅觉和味觉都被充分调动,人们吃饱喝好,用舌尖记忆法国美食。

美国汉堡之路,吃一路不重样

对于汉堡爱好者来说,美国绝对算是一处天堂。当别的国家以或精致、或多样的美食构建起自己的美食之路时,美国也依靠风靡全球的快餐汉堡开出了一条特别的汉堡之路。

从北部美加边界线旁的明尼苏达州出发,人们首先要打卡的就是明尼阿波利斯的芝士汉堡“爆汁露西”。这种汉堡有别于普通汉堡,将芝士放在两片肉饼中间而非顶部,肉饼将芝士完全包裹,肉饼被煎好后,中间的芝士已经融化,从而形成“芝心”。一口咬下去,食客的口中能同时感受芝士的香浓、肉饼的多汁嫩滑。据说,“爆汁露西”已经有近百年的历史,但究竟谁才是它的发明者,成了明尼阿波利斯的一个谜。当地两家历史悠久的酒吧都声称自己是“爆汁露西”的发明者,双方关于汉堡的知识产权争斗多次登上美食节目和《时代》周刊。美国前总统奥巴马到访明尼阿波利斯时曾在其中一家酒吧购买了“爆汁露西”,另一家店就马上也给奥巴马拿一份自己家的汉堡,暗暗较量。两家的口水官司打了几十年,“爆汁露西”也越来越火,成为明尼阿波利斯的一大特色。

从明尼苏达州南下来到俄克拉何马州,当地的汉堡风格又自成一家——炸洋葱汉堡。这种汉堡最初出现在大萧条时期,当时厨师将切碎的洋葱压进肉饼当中,以此延长食物保存期限。从俄克拉何马城出发向西行驶30分钟,就可到达城郊的埃尔里诺镇。这里是炸洋葱汉堡的“老家”。3家老店代代出售洋葱汉堡,名为“罗伯特烧烤”的餐厅1926年就开始营业,曾被评为当地最佳餐厅,是品尝炸洋葱汉堡的首选。附近的“约翰尼家的汉堡和康尼热狗”和“希德餐厅”也有炸洋葱汉堡售卖,3家店铺相隔不远,人们可以步行连续打卡。

继续南下,来到美墨边境的新墨西哥州,人们会发现这里有吃不完的绿辣椒汉堡。在汉堡里加上绿色的墨西哥辣椒是新墨西哥州的特色,20世纪50年代,这种吃法就已经在当地流行。当地旅游局表示,绿辣椒汉堡可以被视作新墨西哥的象征,他们还发布了一份绿辣椒芝士汉堡体验清单,包括66家售卖绿辣椒汉堡的餐厅、汽车餐厅、小餐馆、潜水店、酒吧、咖啡馆、路边摊等,曾经有人尝试,就算在新墨西哥州待上一个月,也吃不过来这些提供绿辣椒汉堡的餐厅。

美食之路串起舌尖上的奥妙

美国人对汉堡的爱深深地刻在骨子里,在50个州都能找到当地别具特色的汉堡。这种快捷又美味的食物为踏上公路之旅的人们提供舌尖上的享受。如果想在美国来一场自驾游,你可以错过路边的古董店、壮美的日出日落,但绝对不能错过沿途各具特色的汉堡。

责任编辑:祝加贝

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