阿斯巴甜的“致癌”风波有了新的结果——世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）把阿斯巴甜列为“可能对人类致癌”（IARC 2B）的名单里，此级别是 IARC划分致癌物的第三高级别。WHO下属食品添加剂专家联合委员会（JECFA）则重申阿斯巴甜的每日最大摄入量为每公斤体重 40毫克。
此前，路透社就已经援引消息人士报道了 IARC可能做出的判断，并在食品业和消费者中掀起了震荡。部分国产厂商也做出回应，元气森林在官方微博称全线产品均不含阿斯巴甜。
阿斯巴甜是2B类致癌物，意味着什么？
阿斯巴甜，一种人造甜味剂，也属于食品添加剂，被广泛应用于汽水、口香糖、酸奶、冰淇淋、麦片等食物以及药物的加工中。相关的健康争议已存在多年，不断有科学研究发表，但还没有达成一致的确凿论断。对于 IARC的报告，美国食品药品监督管理局（FDA）则保持其长久立场，认为甜味剂是安全的。
然而，对于许多消费者而言，“致癌”二字已足够令人恐慌。但是，IARC对致癌物的划分等级并不是依据致癌的危险程度，而是根据科学证据的强弱。
比如，阿斯巴甜被列入 2B级别，可能对人类致癌，但证据的确定性既不如酒精饮料等 1类致癌物，也不如红肉等 2A类致癌物。
面对食品添加剂，担忧者多过支持者
面对 IARC对阿斯巴甜做出的判断，我们可能会想到，是否还有更多食品添加剂正在对健康产生不被察觉的影响？食品添加剂，究竟安全吗？
去年，形容食品添加剂合成食品的网络热梗“海克斯科技”“科技与狠活”，已经成了一个筐，承载了广泛的食品争议，如今仍常被提及。
我们在抖音上以“三花淡奶”等食物关键词搜索视频，并对 117条评论进行了分析。人们最关注的是食品安全问题，对食品中的以次充好、以假换真、无中生有等现象表达了担忧或吐槽，涉及酱油、啤酒、儿童奶、人造肉、边角料牛羊肉等一众食物。
对于食品添加剂本身，不同人的态度可能差异悬殊。有网友介绍自己是食品专业学生，认为“几乎没有什么食品能离开添加剂，而且抛开剂量谈毒性都是耍流氓。”也有人强烈反对食品添加剂——“吃了会死人的东西，虽然不是马上死，但这是慢性死。”
观念差异背后，还有着信息差。在专业的食品知识面前，普通消费者认知门槛高，但又被告知不足，能够获得的透明信息太少。韩国一项调查研究显示，针对食品添加剂的主要用途，食品专家中选择利于口感、风味、营养和保存的占比达到 45.6%，接近半数。认为是为了降低成本、创造利润和掩盖低质量的食品原料的占比，分别只有 16.1%和 10.2%。此外，过去把三聚氰胺、苏丹红等非食用物质违法添加进食物的事件，也会破坏公众对食品添加剂的印象。
现代工业化食品里，有哪些常见食品添加剂？
实际上，祖先们几千年前就在用转化酶酿酒，用盐卤制造豆腐。现代社会的食品需求更加巨大，技术的进步则提供了发展和推广食品添加剂的条件。
无论你是否担忧，食品添加剂已被广泛用在各种日常食品中已是现实，它们形形色色、各展神通，让食品更好吃、保质期更持久、卖得更远、价格更便宜。
食品添加剂有国标，但总有生产商要超标
既然食品添加剂已经躲不开了，那么消费者的敏感多余了吗？
毋庸置疑，中国不仅对食品添加剂的审批与准入严格、谨慎，并且对食品添加剂的用途和用量有明确的国家标准。但食品制造企业、餐饮企业等主体与消费者利益不一致，食品添加剂问题的滋生几乎难以避免。
在国家市场监督管理总局及全国各省市场监督管理局官网发布的 2018，2019和 2020年度食品抽检公告里，食品添加剂问题连续 3年都是各类不合格项目的前 3，但占比在逐年下降。与之相比，农兽药残留问题更加突出，却很少被公众关注和讨论。
在各类食品中，蔬菜制品因食品添加剂超标导致不合格的问题最严重，2020年的 482项不合格批次里，有 436项都是食品添加剂超标。罐头、餐饮食品的食品添加剂超标占比则分列第二和第三。
所谓蔬菜制品，包括了酱腌菜、干制蔬菜、干制食用菌等，可以购于市场等多种渠道，并且不一定都有配料表供消费者查看。这些看似健康的食品，却可能成为“隐形”的添加剂摄入来源。
至于如何对待含有食品添加剂的食品，每个人心中都会有自己的答案。
食品添加剂不是洪水猛兽。即便是阿斯巴甜，根据食品添加剂专家联合委员会（JECFA）的评估，一个含有 200或 300毫克阿斯巴甜的无糖罐装饮料，一个体重 70公斤的成年人需每天饮用超过 9-14听，才超过最大摄入量（假设没有其它摄入来源）。
但若只把国标作为底线并滥用，必然不会带来健康。作为普通消费者，我们想要的无非是健康、美味、性价比的平衡，与其过度追求零添加，抑或完全“躺平”、视若无睹，在均衡膳食的方向上努力或许更有助益。
参考文献
华泰证券。《食品添加剂：辩证视角探健康化机遇》
林刚健，杨挺，夏慧丽。《食品添加剂的使用对我国食品安全的影响分析》，《食品工业》
孙宝国。《化学工业出版社。躲不开的食品添加剂：院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》
Kang HJ， Kim S， Lee G， Lim HS， Yun SS， Kim JW。 Perception gaps on food additives among various groups in Korea： food experts， teachers， nutrition teachers， nongovernmental organization members， and general consumers。 J Food Prot。
作者/张铃媛蒋馨尔舒怡尔马逸欣
设计/王亚赛
