参考消息网1月2日报道据美国《华盛顿邮报》网站2022年12月26日报道，疫情时代的餐饮业可谓经历了一波三折，到现在仍未恢复正常。新冠疫情使这个以韧性和适应性著称的行业发生了翻天覆地的变化，而这很可能永久性地改变餐饮业格局。
·去哪里吃饭
报道称，与疫情前相比，堂食客流量减少了16%。但美国全国餐馆协会的数据显示，非堂食用餐量恰恰弥补了堂食的损失。不过，非堂食用餐量的细分数据值得分析：外卖配送量增加5%以上，到店打包量减少3%。大赢家在哪里？是汽车穿梭餐厅的不下车外带业务，增长了13%。
美国全国餐馆协会经济师赫德森·里尔表示，此时此刻全美39%的餐馆客流量都在汽车穿梭餐厅的等候车道上。他说：“许多餐馆的经营模式不同于3年前，它们现在更依赖技术融合与非堂食市场。”
美国泰克诺米克研究和咨询公司高级分析师戴维·亨克斯说：“堂食业务的规模将比过去大为缩小，外卖订单将更受重视，这一竞争基础的巨大转变将完全围绕技术和便利性展开。”
·人们如何点餐
在疫情推动下，餐馆的数字战略已经成为重中之重。从事餐馆网站业务的美国便当盒公司表示，今年全美提供网上直接点餐服务的餐馆增加了18%。
以数字化餐饮为重点还意味着重视外卖APP上的菜单以及基于手机APP的会员计划。
麦当劳大约在一年前启动了APP会员计划。截至2022年9月30日，其过去90天的活跃会员数已经达到2500万。
·人们点些什么
餐饮业上一次迎来大变革是在2007年至2009年大衰退期间。流动餐车大量涌现，正餐大厨师们扔掉白大褂，开始制作精致的家常饭菜，瞄准了三明治和小店菜品。休闲快餐蓬勃发展，包含多道菜的豪华套餐却供大于求。
那段艰难时期引发的一些餐饮业变化（常常被称为餐饮业“休闲化”）延续至今，而新冠疫情显然强化了这一趋势。
报道称，无论美国经济明年是否陷入衰退，食客们都会小心翼翼，对较高的价格保持敏感。
