原标题：如何让金正恩吃得安全并满意
来源：中国新闻周刊
河内金特会主厨斯马特在制作餐食
文/郑雨晴/曹然
“我们好像是在世界舞台上烹饪。”河内大都会酒店主厨保罗· 斯马特对《中国新闻周刊》说。斯马特过去的履历足够耀眼，他曾在接待英国女王和美国总统的宴会上展现厨艺。但作为河内金特会主办酒店的主厨接待朝鲜最高领导人金正恩和美国总统特朗普，对他来说依然是一次非常特殊的经历。
2月27日，朝鲜最高领导人金正恩（左）与美国总统特朗普在越南河内索菲特传奇大都会酒店会面，并共进晚餐
2019年2月21日，距河内金特会开幕只剩下6天时，斯马特突然被任命为此次全球瞩目的会晤的膳食主厨。
河内金特会主厨斯马特
因为河内金特会提前结束，斯马特精心准备的最隆重的一次午餐，最终没有摆上桌椅餐具都已安排停当的宴会厅。但回忆起与朝鲜团队一起工作的经历，这位久经“大场面”的名厨在接受《中国新闻周刊》采访时依然难掩兴奋。在他眼中，金正恩的厨师团队“很神秘，不过他们很专业”。
为保安全，朝鲜厨师提前尝菜品
2018年4月27日第一次“文金会”召开时，前往板门店的金正恩“御厨”就吸引了全世界的目光。在当天举行的欢迎晚宴上，朝方为东道主韩国总统文在寅献上了正宗的玉流馆冷面。这份冷面由平壤玉流馆的厨师在板门店朝方一侧制作完成，然后送到军事分界线南侧的“和平之家”宴会厅。视频画面显示，文在寅似乎对冷面的口味非常满意。
历史上，朝鲜领导人厨师团队已经多次在半岛南北领导人会谈中表现出彩。2000年第一次朝韩领导人会晤期间，金正日厨师团队的一道“梨中泡菜”就惊艳四座。据当时的韩国“第一夫人”李姬镐回忆，这道菜是将梨肉挖去80%后放入泡菜而制成，清脆爽口。会晤结束后，青瓦台厨师长曾在首尔多次尝试复原这道菜，却始终没有成功。
在那次会晤中，青瓦台厨师长也率领韩国顶尖餐饮团队奉献了韩式火锅。在李姬镐的印象中，朝鲜方面对此非常期待，但最终对韩方呈现的菜品略感失望。
时隔18年，朝鲜厨师用玉流馆冷面征服了另一位韩国总统的胃。据青瓦台消息，在2018年4月27日的晚宴上加入玉流馆冷面，是文在寅亲自向朝方提出的要求。当月早些时候，金正恩在平壤玉流馆招待了来访的韩国代表团，让对方赞不绝口。
朝鲜厨师团队多次获得韩方青睐，体现了他们的专业素养。如今，这种素养也展现在了国际舞台上。斯马特对《中国新闻周刊》介绍说，虽然为河内金特会提供餐饮对金正恩的厨师团队而言是全新的挑战，但斯马特及美国厨师们和朝鲜团队“合作得很愉快，一切进行得都很顺利”。
斯马特还回忆称，朝鲜团队“没有提出让我们意想不到的要求”。在每场宴会前一个小时，朝鲜厨师们都会和他对菜品进行品尝，以确保饮食无差错，准备工作极其细致。
朝鲜厨师们的细致也与朝鲜政府对领导人饮食安全的要求有关。这套安全检验程序在金正日时代就已完备。曾任金正日私人厨师的藤本健二回忆道：“1982年时的金正日不做任何检查就会吃我从日本买来的鱼。但那之后，由于体制变化，带来的鱼全部送到叫‘五课’的部门，经过严密检查过关后才允许使用。”
如今，这套机制已经成熟。斯马特对《中国新闻周刊》透露，这次“金特会”期间，“朝鲜方面的厨师带来了他们所需的全部食材”，这其中不仅有五花牛肉、辣白菜、人参等食材，还有鹅肝酱、辣椒酱等酱料以及甜柿子宾治等饮品，甚至连摆盘用的雕刻好的小鸟也是朝鲜团队从国内带来的。
金正恩和特朗普会再见面的
从朝鲜带来的辣白菜和甜柿子宾治，最终登上了河内金特会午宴的菜单。但在更多的菜品中，外界找不到朝鲜特色的痕迹。斯马特透露，这些朝鲜厨师们参与了牛排的制作和摆盘。
“我尽可能保持口味中立，做出美味、简单、适合双方口味的食物。”斯马特对《中国新闻周刊》表示。他率领的团队为每场宴会准备了两套菜品，每套均包含三道主菜。在选择制作主题时，这位主厨也曾考虑增加越南元素。“但是经过更谨慎的思考后，我们做出来的食物还是以西式为主。”
事实上，西式餐品是2018年以来历次“文金会”“金特会”宴会不可绕过的内容。2018年4月的第一次“文金会”晚宴虽然准备了黄姑鱼海参水饺、鸭田米饭等半岛特色美食，但也有为金正恩量身定做的瑞士传统名菜煎土豆丝饼。据外媒报道，金正恩和妹妹金与正曾在瑞士生活多年。
除了土豆饼外，瑞士的另一项特色美食奶酪也深受金正恩喜爱。据外媒报道，金正恩曾专门派厨师去法国学习先进的奶酪生产技艺，法国国家乳产业学院院长德鲁埃在向媒体回应时称，学校拒绝了接收朝鲜厨师的要求。2014年11月金正恩在视察朝鲜食品厂时，还曾对奶酪生产工序的自动化作业表示满意。
金正恩的父亲金正日也对西餐很感兴趣。据英国广播公司（BBC）报道，意大利厨师埃尔曼诺·弗拉尼斯曾在1997年受邀前往平壤，应金正日要求向3名朝鲜军官传授制作披萨的技能。弗拉尼斯称：“三名军官非常认真对待这项工作，他们手里都拿着笔记本和笔，把每一个细节都记录下来，其他的员工聚集在一起，全神贯注、默不作声地在旁边看着。”高兴时，金正日还向弗拉尼斯发放小费。
朝鲜两代领导人的另一项共同爱好是寿司。长期担任金正日专属料理人的日本厨师藤本健二在接受外媒采访时曾透露，他一度每周为金正日做一次寿司。“金正恩和他的父亲一样，年轻时特别喜欢用一种叫做‘Torro’的多脂金枪鱼做寿司。”在朝鲜期间，藤本健二也曾多次收到朝方的小费。
这一次，河内金特会的提前结束让斯马特错过了获得金正恩赞赏的机会。“我们都很失望，没有机会提供精心准备的午餐。”他对《中国新闻周刊》表示。但这位大厨对未来依然抱有期待，采访的最后，斯马特说：“我觉得我们会很快拥有另一个机会，我觉得他们会再次会面的。”
封面及内文图片来源：河内大都会酒店
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