原标题：“祁家面馆”的家风是一碗碗皮肚面“煮”出来的
“来来来，辣油辣油，我要放两大勺！”
“矮油，老板，油渣又么得啦？”
“皮肚多一der、辣油多搁der、面要炝一der……”
“对，我要两份皮肚，在南京，就你家皮肚最好吃，有嚼劲，香得很！”
这些对话的场所，在祁家面馆。
这家在明瓦廊开了50多年的面馆，迎来送往着一拨拨上班族，目睹了新街口商圈半个世纪的浮浮沉沉。
祁家面馆的掌门人陈秀英，今年春节刚过90岁生日。
50多年前，陈秀英再也想不到，一家小面馆如今竟成了南京的网红店。
她再也想不到，当年为生活所迫而开张的小面馆，竟抚养了四个子女，成人成家，开枝散叶；赡养了三位老人，期颐之寿，幸福美满。
她惟一知道的是，这家小小的面馆，是维系着这个四世同堂大家庭的精神支柱、传承美好家风的“课堂”！
开篇语
家是最小国，国是千万家。
“家风，是一个家庭的精神内核”；家风，在岁月的沉淀中馥郁芬芳。
家风，既在家门之内代代传承，也影响着一座城市乃至一个国家的精神气质。
南京，是创新名城、美丽古都，也有着“博爱之都”的美称。
在这座城市里，有着无数的美好家风故事，润物细无声，大爱满金陵。
今年，在南京市妇联的指导下，东方卫报将开展“美丽古都·美好家风”系列报道，在固定版面刊登；同时，面向市民征集家风故事的新闻线索，您可以关注“东方卫报”微信，在后台留言并提供联系方式。
一家小小面馆，承载着全家人的希望
1949年，19岁的陈秀英来到新街口同庆楼学做面点。
在那里，她认识了后来的丈夫老祁。
结婚，生子。
两个人的工资虽不多，却能勉强维持一家人的开销，其乐融融。
天有不测风云。1963年，老祁生了病，不得不辞去工作。
照顾4个孩子、3位老人和丈夫的重担就落在了33岁的陈秀英身上。
1963年5月1日，对陈秀英来说是毕生难忘的一天。
同事凑钱、邻居帮忙、政府资助桌椅板凳……陈秀英的面馆在这一天开张了！因为丈夫姓祁，承载着全家人希望的面馆得名——“祁家面馆”。
“当时穷啊，一块猪肉，瘦肉切成肉丝，肥肉用来做油渣，剩下的猪皮舍不得扔。”陈秀英就将猪皮放在太阳下晒两天，然后油炸，做成了皮肚。
南京人爱吃盖浇面，陈秀英另辟蹊径——把皮肚、肉丝、青菜、面条放在一起，一碗碗地单煮，发明出“皮肚小煮面”。
焦脆的皮肚吸足了鲜美的汤卤，毛孔舒张，汁水盈溢，一口咬下去，口腔里满是鲜香。
南京城的第一碗皮肚面，问世了！
再辛苦，也要把生意做得实实在在
面馆开张后，陈秀英每天都要从凌晨4点忙碌到深夜12点。
再辛苦，陈秀英也要把生意做得实实在在的，“当时吃面还要粮票，来的大多是干体力活的，皮肚面汤汤水水、有肉有菜，最能耐饥。”
为了让客人吃饱肚子，陈秀英给足了分量，用大碗盛面条，这个习惯延续至今。
她还悄悄调研其他面馆的价格，在别家的基础上稍稍下浮。在明瓦廊周边的小吃店中，祁家面馆的价格绝对是偏低的。平常客人要求多加点小菜或是面，她总是尽最大努力满足。
与人为善、和气生财、给人方便……就这样，祁家面馆的回头客越来越多。
据一位在店里吃了40年皮肚面的老客说，在多年前的一个深夜，他下班来到单位附近的明瓦廊，准备吃点夜宵，一连走了好几家店，都以打烊为由拒绝了，惟有祁家面馆的陈秀英，扒开煤灰，重新生火，做出一碗热气腾腾的猪肝皮肚面。
这碗面，他一吃就是40年，“现在住下关，每周都要来吃一次，几天不吃就想它！”
“有国才有家，我们要懂得感恩”
3月的一天下午，早春的阳光透过明瓦廊两旁的树枝，星星点点地洒下来。
祁家面馆二楼，记者采访了陈秀英。
90岁的她，身板硬朗，精神矍铄，聊起半个多世纪的往事，她多次提到两个词——“善良”“感恩”。
陈秀英不识字，却言传身教，在潜移默化中教育着自己的子女。
1968年，大女儿上山下乡当了知青；1976年，刚刚成年的儿子又参军去了部队。面馆需要人手帮忙时，陈秀英却响应国家号召，毅然决然送走了孩子们。
“我们家在最困难的时候，政府给了我们许多帮助，这才有了祁家面馆。我们要懂得感恩，有国才有家。”陈秀英说。
陈秀英的大女儿祁雪梅回忆，母亲当年不光要经营店里的生意，还要照顾一家老小九口人，几乎没什么休息时间。自己作为家里的长女，在母亲的影响下，有空就去店里帮忙。后来弟弟妹妹都大了，理解母亲的辛劳，也都很懂事，面馆也在一家人的经营下越来越红火。
如今的祁家面馆共有两层，不大，约十张桌子，一楼是开放式的厨房，坐在桌边就能看到配料煮面的整个过程。
早上5点半，面馆就开门营业了，每天中午11点半至下午两点半是最忙的时候，虽说要排队等候，但客人们都觉得，能吃上一碗这里的面，值得！
如今，陈秀英的儿女们都退休了，每天轮班来面馆帮忙。
年事已高的陈秀英退居二线，但她每天早上依然会到面馆看一看。
祁家面馆，炉火红，汤锅沸，面条长，皮肚香……
50年，弹指一瞬。
50年不变的，是绵延的家风——与人为善，勤俭持家，上和下睦，知恩图报……
岂是面条香，正是家风香。
