人民日报健康时报客户端消息，7月3日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”接连登上热搜。据一位博主测试发现，钟薛高一款名为“海盐椰椰”的雪糕在31℃室温下放置1小时未完全融化。
对此，钟薛高在官方微信公众号回应：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。详细报道>>>《雪糕长时间不化？钟薛高：不存在不融化，系固形物含量高》
尽管如此，网友们关于雪糕未融化的讨论仍在持续，固形物是什么？安全吗？这么久不融化是不是有质量问题？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士向人民日报健康客户端表示：“一款雪糕化不化不是评判它质量好或坏的标准。”
网友爆料钟薛高一款雪糕31℃室温下放1小时不化
雪糕里的固形物是什么？
根据钟薛高的回应，构成这款产品的主要配方有牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量高达40%左右。“比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等等都算总固形物，导致该产品没有化成一滩水的主要原因是总固形物含量较高。”钟凯博士对人民日报健康客户端表示。相关报道>>>《还能吃吗？钟薛高雪糕31℃放1小时不化客服：有少量卡拉胶添加》
此外，因为夏日运输和贮藏的需要，雪糕在制作过程中也要考虑在不是冷冻的环境里也能保持不融化一段时间。“阮光锋营养师”微信公众号上表示：“雪糕生产厂家通常用‘抗融性’来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂都有利于增加冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。”
雪糕里的添加剂安全吗？
不少网友担心冰淇淋中的添加剂不安全。对此，钟凯博士表示：“只要符合国家生产标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。”他举例说，“比如卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等基本都是从植物或微生物中提取出来的可溶性的膳食纤维或多糖成分，安全性是非常高的。”
消费者应该如何挑选雪糕呢？
钟凯博士表示：“如果一定要考虑雪糕中的营养成分，建议消费者可以看一看配料表和营养成分表，比如奶粉、鲜奶等含乳制品的雪糕蛋白质含量相对高一些。”
来源：人民日报健康时报客户端
相关报道：“雪糕护卫”来了，“雪糕刺客”们或将无法“宰客”？（第一财经）
7月1日起，国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行。社交平台上，“发现雪糕不标价可立即投诉”、“7月起雪糕刺客或将无处遁形”等话题出现。
刚入夏时，“去便利店不认识的雪糕不要拿”、“遇到雪糕刺客你怎么出招”等话题在社交媒体上频现，可见目前不少雪糕的价格超过了消费者的接受程度，而且有时候甚至不明码标价。
高价雪糕还有了“雪糕刺客”的别称：指的是那些在冰柜里其貌不扬的雪糕，但你去付钱的时候，他们会用价格“刺你一剑”（太贵）。
不过，让消费者感到欣慰的是，“雪糕护卫”来拯救市场了。7月1日起，国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行。该规定提及：不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易属于价格欺诈行为。社交平台上，“发现雪糕不标价可立即投诉”、“7月起雪糕刺客或将无处遁形”等话题取而代之。
第一财经记者近日通过走访上海市的几家便利店发现，雪糕的价格确实没有非常明显地标示在旁边，而是在冰柜的左侧或者外侧统一标示，所以消费者在结账之前不知道价格的情况是很可能发生的。
北京云嘉律师事务所律师赵占领告诉第一财经记者：“上述标价方式倒算不上欺诈消费者，因为也算明码标价了，只是明码标价的方式不是在商品的包装上面贴价签。”
赵占领分析称，目前市场上对雪糕的具体标价方式应该是没有统一规定的，雪糕这种商品也有其特殊性。第一，它的面积比较小；第二，一旦拿出来，在常温下它可能会变软或融化，所以价签如果直接贴在雪糕的包装上，可能不是很方便贴；甚至有的雪糕没有外边的包装，价钱也没地方贴。所以，商家把雪糕的价格贴在冰柜的旁边或者其他地方，这也算明码标价。”
雪糕高端化趋势近年来已格外明显。曾经是80后和90后童年回忆的“七个小矮人”、“小布丁”、“随便”、“三色杯”等0.5元至4元的雪糕已经较难在市面上找到了，取而代之的是5至20元的产品：9元的梦龙、11元的李大橘、12元的八喜、17至18元的奥利奥。当然，还有一些早年间就成为高端冰淇淋代表的品牌依然在市场上售卖，例如单价在25至35之间的哈根达斯、歌帝梵等。详细报道>>>《网友盘点十大热门雪糕刺客，你吃过几款？》
一位食品行业从业者对第一财经记者透露：“冰淇淋批发价大约为零售价的70%，所以零售商卖高价的冰淇淋利润高出不少，但是销量不一定有中低端的高。”
冰淇淋行业的毛利率如何？八喜冰淇淋母公司三元股份（600429.SH）财报显示，近几年公司冰淇淋业务的毛利率在30%左右；伊利股份（600887.SH）冷饮业务毛利率则一直维持在40%以上。
上述食品行业从业者还表示，诚然，近年来冰淇淋行业的成本是有波动的。因为疫情原因，从原材料到供应链的成本都有所提升。但是其他零食类、冷链类食品的涨价并没有冰淇淋这么快。
而对于高价雪糕的消费群体，中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意。因此，这部分人群推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。
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