来源：顶端新闻·大河报
啤酒，龙虾，食客，巡警。一夜之间，夜市烧烤店被重新强化为“容易发生危险的地方”。
6月10日凌晨2时40分，唐山路北区一家烧烤店发生一起多名男子群殴女性的案件，监控录像引发舆论震动。9名涉案人员被批捕，唐山市随即开展夏季社会治安整治“雷霆风暴”专项行动，重点整治打架斗殴、寻衅滋事、故意伤害、侮辱妇女等违法犯罪行为。
案件带来的影响，并不仅限于一场“雷霆行动”。事发烧烤店闭门不开，门口陆续有人到访拍照、直播。晚上10点半不到，其所在烧烤一条街上的顾客就已散尽。多名店主表示，客流少了一半。
而在网上，调侃烧烤店成了一种流行，各地烧烤街加强安保的视频铺天盖地。夏日里撸串喝酒不仅包括放松和惬意，似乎也加进了风险和不安定的因子。
这些现象足以给唐山乃至全国夜市从业者们带来一些思考，究竟该如何经营好自己的生意？遇到此类事件应该如何处理？
大河报·豫视频记者连日来走访多家烧烤店，一家颇具代表性的夜市经营者，向我们讲述了在唐山开烧烤店的10多年真实经历以及他的一些思考。
以下是他的讲述——
我是认识老汉城烧烤店老板的。
发生这种事情，也不能怪老板，她虽说见过这种事，但也没见过这种阵势，这事在唐山也是首例。那些人太猖狂，几个挺大个老爷们打几个姑娘，而且逮谁打谁，拉架的也打。一个快60岁的老太太，她也没法伸手，也伸不上手。
其实，在那几个人骚扰女孩的时候，应该过去劝阻一下，或许这事就不会存在了。但是说到底，这种事在店里头应该杜绝。
唐山是一个给外地人机会的城市
唐山人也有意思，愿意给你做买卖的机会，哪怕你是外地人。
就比如烧烤店，哪怕他们不认识你，只要开店，他们的心态就是我就要来，尝一尝好不好吃，好吃我就再来，不好吃我就不来了。它就是这样一个城市，给所有干买卖的人一个机会。我是有亲身体会的，我十几年前一个人来到这，身无分文，现在我在这成家立业了。
我所了解的外地人，在这基本上也都挺好的。当然治安也不像网上描述的那样差，那个打人事件，也只是极个别的。别的不说，说我们辖区高新区，这边的治安绝对可以竖大拇指，只要我们打电话报警，民警就来得特别快，事情处理得也很圆满。
当然，早些年唐山治安确实有些不是太好，政府就加大了力度，严打一些社会的闲散人员。大概从2016年开始，就基本上没见过这些人员了。自打开店以来，我从来没有碰到过地痞流氓来收保护费的。
遇到摩擦，我们店长会带两瓶啤酒去打圆场
要说这么多年，我们肯定也是多多少少碰到过一些客人发生摩擦的事。一旦发生这种事我们的员工就马上去劝阻。一般这种事都是因为喝多了，连吵带闹，我们的店长就去打个圆场，带两瓶啤酒过去，把事都平息下来。哪怕这桌你不买单，也不要产生打架的事。
我开店有十来年了，但是报警的次数屈指可数。报警这个事，都是因为实在制止不了，马上就打起来，就必须报警。从我个人来讲，要是不报警，一旦出事了，店都是会受影响的。
我经常教育我们店里员工，多注意喝多了的客人。有一次，有4个客人带了4瓶白酒，都喝完了，这必须得劝阻，要真出点事，店里也有责任。我让前厅的经理专门盯着，一旦发现异常必须阻止。
我们店里装了带语音的监控。
其实对于烧烤店来讲，除了菜品的味道，安全是第一首选。说白了留住就是回头客。要是一个店每隔一段时间就出点事，就算菜好吃，客人也得犯嘀咕：我去吃个烧烤，东西还行但是地方忒乱。这样，他就算下次还想来，也得寻思寻思赶早去，不赶晚上去。但是烧烤行业的营业时间就是晚上到后半夜，谁也不会大白天来吃烧烤。
我们现在店里的客人八成都是回头客。
打人事件发生以后，唐山有些烧烤店的生意确实差了不少，但我店里基本不受影响，这都是回头客的功劳。包括这两年，有些店里生意不太好，而我店里的生意还不错。
有些钱我不挣，我得保证客人在店里吃着舒服
我是挑客人的。
像早些年一些社会闲散人员也到我这吃饭，我们也正常服务。但如果有打打闹闹的那一套，我们肯定也是劝阻，我不想留的客人，我就极力让他看出来。他们不高兴了，会惹麻烦？这也不怕，做买卖就不能怕这么一套。
像一些常混迹在夜店的人也会带人来，正常吃饭可以，不来就拉倒。这样一来二去的，他们跟店里没了交流，就不乐意来店里了。有些店为了多赚那份钱，不在意这个，但这里头有隐患。
我不赚这份钱，我得保证客人在店里吃着舒服。这十来年都是这样过来的，虽说这些都是小细节，但是稳当的回头客慢慢就多起来了，店里基本上就杜绝了大的冲突。
在我看来，有些夜市接连出事也不是完全没有自身的原因的，这不是偶然。
有一回，我们店里来了几个经常混迹夜店的人，因为点纠纷，四个女的把一个男的打了，我们赶紧上去拉开，警察最后过来处理了这事。
干餐饮，看似简单，谁都能干，其实不是这么回事。要想干好，从食材到人情世故，事多着呢。
唐山这个地方，干烧烤的人很多，每年都有几百家新店开业，但是能活下来的不多。
烧烤是一种文化，讲究人情世故
最开始的时候，我们店是接过几次扰民投诉的，我一一都解决了。
晚上难免会有些客人喝多了，现在附近的居民已经习惯了。这么多年，店也一直没有换地址，慢慢地跟街坊邻居们也都处得不错，我们都互相了解，都成了朋友，就更没事了。
现在客人要是晚上喝大了扰民，第二天邻居们会跟我提一嘴，说晚上如果客人们动静小一些就好了。我们也会注意，太扰民的话，让人家也没法休息，尤其是夏天，都开着窗子。我们店的一直都是以和为贵，跟各方面都和和气气。
在我看来，烧烤就是一种文化，至少给人民群众带来了很大的方便。三五个好友下了班，约个地方，吃个烧烤喝喝酒聊聊天，是一种休息。
晚上12点以后，想要聚一聚，除了烧烤夜市，你还能去哪吃饭呢。
