原标题：杜绝舌尖上的浪费！沪上部分自助餐厅已出规定：浪费要加收费
来源：周到
近日，国家发展改革委办公厅等印发《反食品浪费工作方案》，剑指多个食品浪费环节，其中“支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施”一项引起关注。
近期，记者走访沪上多家不同定位的自助餐厅，就防止餐饮浪费的举措展开民生测评。测评发现，部分自助餐厅已有对浪费行为加收费用的规定。一些自助餐厅对浪费超过一定克数加收规定金额或就餐总金额的一定百分比。不过，记者在测评中发现，不少餐厅在实际操作中不会现场称重，大多为服务员现场酌情判断。还有的餐厅通过收取押金的方式来预留加收金额的扣除空间。
加收派：对浪费行为加收费用有具体规则
即使是工作日，未到中午11点，合生汇三楼的曼哈顿自助海鲜门口已是人头攒动，等待进入店中进行午餐档的消费，可见人气很旺。
在记者走访的四家自助餐厅中，该店是唯一一家将《反食品浪费法》相关宣传张贴于店内的。宣传页分左右两张，左边为海报，右边则为具体解读，包括立法意义、食品浪费的定义等。
同时，收银台上有着“勤拿少取，请勿浪费”的提示，规定“浪费100克加收100元”。在具体操作中，进店预买单时，收银员会向顾客先索取100元押金，若消费后未出现浪费问题，押金单经服务员签字后，押金在离店时返还给顾客。
在押金单上，也写有相应的注意事项：用餐时间2小时，剩余食物不超过200克等。
不过在具体操作中，店员表示并没有这么严格。
“一般不是特别夸张的浪费情况，不太会加收这项费用。即使加收，比较多的也是扣掉二三十元，很少有扣掉全部押金的情况。总体来说现在顾客浪费的情况还是比较少的。”
记者注意到，对于人数较少的前来就餐的顾客，收银员有时会免收押金费。“你们只有两个人就不收押金费了，注意不要浪费哦。”对于这种提醒，顾客连连答应。
尊牛汇和牛自助火锅魔都旗舰店也有类似规定。
在门前的展示菜单上写着用餐小贴士，其中规定“用餐时间90分钟”“不允许打包，不要浪费食物哦”“浪费达到100克以上的酌收账单 20%附加费”。
店中一名负责人对记者表示，虽然有着类似的规定，但向顾客加收费用的情况比较少，“大厅的客人基本很少这种情况，出现浪费比较多的一般在包房人数比较多的聚餐情况下，一下子拿得太多了。”对于被酌情收取这项费用，聚餐的客人通常也能接受。
不加收派：有光盘行动立牌，以劝导为主
位于上海静安瑞吉酒店一楼的“Social秀”是一家人均三四百元的高端型自助餐厅，对于防范顾客浪费行为，目前没有硬性规定，以服务员劝导为主。
餐厅经理表示：“自助餐开放日，我们的员工会对消费者做出相应提醒，毕竟如果出现浪费行为也是餐厅承担成本，我们对食品成本管控较严，所有食品成本都要经过财务审核。但顾客浪费的情况不多，这方面的控制还是比较容易的，员工也会各就餐区域留心一下。”
此前在光盘行动的倡导中，餐厅也积极响应，制作了一批“光盘行动拒绝盛宴”的立牌。“最近年末换了一批活动立牌，但活动结束后还是会使用这些提倡杜绝浪费的立牌。”
Portman’s波特曼餐厅的情况也类似，作为五星级波特曼丽思卡尔顿酒店所属餐厅，目前对防止顾客浪费的举措以服务员劝导为主。一名公关人员表示：“我们也注意到了《反食品浪费工作方案》的发布，会就此情况进行讨论。”
顾客：支持“勤拿少取”，三类浪费行为针对性预防
在曼哈顿自助海鲜合生汇店，记者采访了多位前来就餐的消费者，对于店中规定若浪费超过100克将加收费用的行为，均表示支持。
一家三口前来就餐的许先生表示，作为这家店的常客，对自家人的食量也很心里有数，“没有那种要回本、要吃得多的念头，主要是人要吃的舒服，和其他餐厅相比，自助餐的优势在于选择多、更自由，而不是更划算。”
独自前来就餐的市民杨先生也表示，自己已经去拿了三四次了，支持勤拿少取。“吃多少，拿多少，吃着吃着起来走动走动再去拿，对消化也更好。关键是不浪费也省事，不会和店家关于加收费用问题扯皮起来。”
白领小琳是自助餐爱好者，吃过很多不同种类的自助餐，在她看来，随着沪上自助餐厅数量和种类的增多，“见多识广”的消费者出现浪费行为的几率在下降。“以前自助餐厅刚开始变多的时候，网上经常有那种所谓’小伙吃哭了店家’的博眼球视频，现在就比较少了。”
自助餐浪费不仅浪费粮食，增加了餐厅运营成本，对消费者也毫无益处。
据记者观察，如今还可能出现浪费行为的情况主要有三类：一种是聚餐，老板买单或者AA，对收费不敏感，主要想玩得尽兴；一种是很喜欢某些食材，但自助餐厅对这类食材不能不间断供应，怕吃完了一会儿没有了，就一下子拿过量了；还有可能是第一第二次吃，对自己的食量没有预计好。
由此可见，此类情况的改善，需要餐企和消费者的共同努力。
餐厅方面可以积极宣传制止餐饮浪费、倡导勤俭节约的举措成效，在店中增加相关宣传页或立牌，制定如加收附加费等规则，借鉴同行有效做法，为顾客创造一个“杜绝浪费”氛围的就餐环境。
消费者方面也要积极培养自身杜绝浪费的意识，吃自助餐时勤拿少取，聚餐或节日期间适度消费，不讲排场、不比阔，自觉参与到“光盘行动”中来。
责任编辑：贾楠 SN245
