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蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

原标题:蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

靠神曲洗脑消费者和员工的爱不过是空中楼阁,真正的爱是让自己的产品做到质优价廉,让自己的员工获得与劳动匹配的收入,让加盟商实打实看到行业的前景。蜜雪冰城,能做到吗?

文|沈林

“你爱我我爱你,蜜雪冰城甜蜜蜜。”这两天,不管有没有喝过蜜雪冰城,恐怕都被这首歌的旋律洗脑了。

趁着这波热度,蜜雪冰城的线下门店还推出唱主题曲免单活动,但蜜雪冰城官方回应唱主题曲免单并非公司官方活动,是部分门店自发组织的活动。

不仅如此,有才的网友们还纷纷加入二创,各种“外语版”“恶搞版”层出不穷,蜜雪冰城还特意通过其官方微博发布声明表示不允许歪曲、丑化。截至目前,抖音#蜜雪冰城#、#蜜雪冰城主题曲#等相关话题视频播放量累计超80亿。

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

从营销学的角度来说,这诚然是一个品牌成功出圈的案例。

然而,与此同时,蜜雪冰城被爆出多家门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。

作为一家饮料店,蜜雪冰城唱得“甜蜜蜜”,但是出品“脏兮兮”,无疑本末倒置了。

神曲火遍全网,却在食品安全上翻了车

3元一个的冰淇淋,4元一杯的柠檬水,6元一杯的奶茶……蜜雪冰城作为奶茶界的拼多多,“便宜好喝”“量大管饱”成为它身上的标签,也大量俘获了小镇青年和学生群体的钱包和心。

根据红餐网的数据,在“2020中国茶饮十大品牌”里,蜜雪冰城凭借遍及全国的1万多家门店,超越奈雪成为仅次于喜茶的全国第二大奶茶品牌。

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

但如果这份性价比是用食品安全换来的,你还会买单吗?

国家市场监督管理总局旗下的中国质量新闻网调查发现,蜜雪冰城位于武汉、济南、郑州的个别门店存在不少卫生问题和食品安全隐患。

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

按照蜜雪冰城规定,开封后的食材应冷藏保存,并在规定时间内使用。但蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签,随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间。如郑州永安街店,员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶,重新贴上3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签,已开封的纯牛奶就这样延长了一天的效期。

按蜜雪冰城的内部规定,门店的红茶、绿茶、四季春茶、奶茶、玫果冻、珍珠等半成品食材,从备制时间起均有规定的赏味期,过了时间就必须“废弃换新”。但在郑州永安街店,店员只更改“效期追踪卡”,未见及时废弃过效期食材和换新。

面对店员的质疑,店长坦言:“如果过了效期就倒掉的话,那得扔多少,谁愿意呀,及时更改时间就行了,如果气味和颜色有变化就真的不能用了,没变就可以用,过有效期的还可以延用半天至一天,改时间也是为了方便公司的检查。”

此外,记者还发现蜜雪冰城多家门店存在使用隔夜的冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶以及柠檬表皮不清洗等违规现象。

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

徒手抓柠檬片,使用隔夜的切片柠檬、橙子,徒手抓珍珠放入锅中,在没有盖子的垃圾桶旁加工奶茶等卫生隐患更是不胜枚举。

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

一经曝光,“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”和“蜜雪冰城道歉”的话题迅速登上热搜。

蜜雪冰城微博发布的致歉声明

蜜雪冰城微博发布的致歉声明

位于总部郑州的529家蜜雪冰城门店,也迎来了市场监管部门的突击检查。检查发现,部分门店存在仓库管理混乱、篡改或变相篡改原料开封日期等行为,也有部分餐饮具清洗消毒不合格的问题。

牛奶、水果、糖……制作奶茶的原材料极易变质,引发食品安全问题,因此要求经营者对食品安全格外重视。如果说这只是个别门店的偶发现象也就罢了,然而,蜜雪冰城被曝光的三家问题门店,分别位于郑州、济南和武汉——

三家省会门店,不约而同地使用隔夜食材,是否暴露了蜜雪冰城内部管理的隐忧。更令人担忧的是,省会门店尚且如此,何况那些位于地级、县级市甚至乡镇的门店。

蜜雪冰城快速扩张背后

2016-2020年,蜜雪冰城门店数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家。如今,这一数字已刷新至1.5万家。这个数字,让同样在攻城占地的喜茶、奈雪的茶等相形见绌。

开店狂魔蜜雪冰城快速扩张的秘诀是什么?

加盟!

笔者在蜜雪冰城官网看到,想要加盟蜜雪冰城,不仅要和蜜雪冰城价值观相符,经过公司的审核与面谈合格,还要求预备35万元加盟资金。

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

蜜雪冰城的加盟主要为单店加盟,需要加盟商全资运营,公司不参与分成,此模式的优势在于公司管理全部市场,店面便于复制,老板管理店面也较为灵活。

在加盟页面上,蜜雪冰城也回应了加盟商的疑惑:产品卖得这么便宜,加盟商真的能赚钱吗?

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

蜜雪冰城强调了自己在供应链上的优势,成本价为加盟商供应原料,总部承担物流费,确保加盟商“薄利多销”后仍有利润空间。

然而,事实果真如此吗?

3块钱的冰激凌、4块钱的柠檬水、7块钱的烧仙草……加上门店运营的其他成本,留给加盟商的利润已然极低。数据显示,蜜雪冰城的毛利率在行业内相对较低,仅为50%左右,低于行业平均水平(65%)。

还有报道指出,去年,喜茶、奈雪的茶顶不住原材料上涨压力,纷纷上调价格,蜜雪冰城却坚决不涨价,刷了一波好感。然而,这一波营销真正的承担者,却是加盟商,利润进一步被压低,所以才会出现隔夜食材继续用的情况,让蜜雪冰城的“甜蜜蜜”变得“脏兮兮”。

更何况门店加盟本身还受到人流量的影响,一旦选址失败,加盟商可能陷入入不敷出的窘境。

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

此外,蜜雪冰城的加盟方式所带来的隐患也逐渐暴露。

蜜雪冰城在加盟商店不参与分成,意味着精细化门店管理运营的缺失,虽然它设置了区域经理,负责对整个片区进行管理,也设置了一定的处罚,但饼摊得太大总有细枝末节无法顾到。蜜雪冰城内部规定写一套,加盟商实际制作又是另一套,最终乱象曝光,损害的还是蜜雪冰城的品牌形象。

中国食品产业分析师朱丹蓬此前指出,以长沙为例,蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌要低20%甚至30%,“员工整体素养偏低造成整个运营风险增加”。

蜜雪冰城官网上写:它的爱,是老板对员工的爱,也是员工与员工的爱;是员工与顾客的爱,也是顾客与蜜雪冰城的爱;是顾客与顾客的爱,也是蜜雪冰城对顾客的爱!

蜜雪冰城究竟是“甜蜜蜜”还是“脏兮兮”

然而,因食品安全问题登上热搜的一周后,蜜雪冰城已经悄悄撤下了致歉声明微博的置顶。这份爱的背后究竟有多真,还得打个问号。

靠神曲洗脑消费者和员工的爱不过是空中楼阁,真正的爱是让自己的产品做到质优价廉,让自己的员工获得与劳动匹配的收入,让加盟商实打实看到行业的前景。

蜜雪冰城,能做到吗?

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