原标题：教你七步做出麦芽糖吃出童年的“馋”味道
▲麦芽糖吃起来香甜丝滑，入口即化本组图片均由通讯员丁满供图
麦芽糖是很多70后、80后印象深刻的儿时零食。那个年代，只要听到“叮叮叮”的声音，小朋友们闻声而动，不约而同从家中跑出来，围观卖麦芽糖的小贩。
近日，厚街镇涌口社区的王先生，因怀念厚街传统小吃麦芽糖，竟自己动手，自制麦芽糖。他买来麦子，在家用豆芽机播种，待长成麦芽，再收割制糖，就这么着，一步步制作成麦芽糖，并且很OK。他将这一波操作以及成品麦芽糖发上朋友圈时，勾起不少朋友“舌尖上的回忆”。
制作麦芽糖勾起同龄人回忆
俗话说，自己动手，丰衣足食。70后的王先生因为怀念儿时的零食麦芽糖，便网购了一台豆芽机，用来自制厚街传统小吃麦芽糖。王先生说，做麦芽糖并不难，但很考验耐性。首先，将浸泡一晚的麦子平铺放入豆芽机中，发芽3-5天，待麦芽长至大约4厘米时，连根拔起取出，清洗并搅碎。同时，将提前浸泡一晚的糯米和适量的水一同倒入锅中，将其煮成糯米糊。待米糊大约降温至60℃后，加入麦芽碎，放在保温状态下的电饭锅里发酵6-8小时，然后放入纱布中过滤出汁水，再将汁水放入锅里大火煮开转小火，熬至黄褐色粘稠状并且可以拉丝，放入器皿中即可。
“童年最爱的零食”“很怀念旧时的味道……”当王先生将成品发上朋友圈后，竟勾起不少同龄人的童年回忆。王先生说，也许很多00后没有听说过麦芽糖，但对于自己那一代人而言，麦芽糖是与童年快乐紧密相连的传统小食。旧时，物质匮乏，糖果种类不像现在这么丰富，麦芽糖被当作奢侈品。爱吃糖是孩子的天性，要是哪家的孩子有糖吃，一定会引来小伙伴羡慕的眼光。“我们也叫它为‘搅搅糖’，因为黄色透明的麦芽糖，黏性很大，要拿一根筷子轻挑起来，在上面缠上一圈又一圈。吃起来香甜丝滑，入口即化。”
▲用豆芽机发麦芽
以前拿废品可换麦芽糖
“麦芽糖跟其他糖果有点不一样，它由小麦和糯米制成，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。”王先生的朋友林先生说，稍微一加工，麦芽糖就变身成其他花样。比如，在即将上锅的麦芽糖中加入白糖、冰糖、水等，继续熬煮，舀一些摊在板上冷却，就变成琥珀色的糖画。“用两根木棒将加热的麦芽糖反复拉扯，如拉面般将糖块拉扯至银白色，这时它就变成我们常说的‘叮叮糖’。”
林先生说，提起叮叮糖，70后、80后都会很有共鸣。把软体麦芽糖拉扯成叮叮糖，更加易于保存和食用。“还记得，小时候只要听见门外传来‘叮叮叮’清脆的铁器敲击声，就知道小贩担着箩筐上门卖叮叮糖。大家闻声而动，即使没得吃也会围在小贩旁边观看。有人付款后，小贩拿着铁锤和刀，往块状的糖里敲打，并敲成粒状，大约几毛钱一小份。有的孩子没钱买，就从家中拿出旧书报、废铜铁等废弃品出来‘以物易物’。小贩敲多大，取决于交换物件价值的多少。”
“随着时代的发展，市场上的糖果种类琳琅满目。加上制作麦芽糖的工序十分复杂，已经很少见到有人手工熬制，更别说走街串巷吆喝着卖了。如今再吃（麦芽糖），更多的是吃情怀，回想起童年时一有的吃，就活蹦乱跳拿着麦芽糖到处炫耀的情景。”林先生说。
/制作步骤/
七个步骤制作麦芽糖
1.网购一台豆芽机；
2.将浸泡一晚的麦子平铺放入豆芽机，发芽3-5天；
▲清洗麦芽并搅碎
3.待麦芽长至大约4厘米时，连根拔起取出，清洗并搅碎；
4.将提前浸泡一晚的糯米和适量的水一同倒入锅中，将其煮成糯米糊；
5.待米糊大约降温至60℃后，加入麦芽碎，放在保温状态下的电饭锅里发酵6-8小时；
6.将米糊麦芽碎放入纱布中，过滤出汁水；
7.汁水放入锅里大火煮开转小火，熬至黄褐色粘稠状并且可以拉丝，放入器皿中即可。
▲最后熬制成麦芽糖
（全媒体记者韦琼通讯员丁满）
