原标题：小份菜、半份菜、适量点餐，文明用餐在莞渐成“新食尚”
10月28日，广东省消委会发布了“广东节约餐饮消费调查”报告（以下简称“报告”），建议餐饮经营者提供半份菜、小份菜菜品规格，实行半份半价、小份适价的经营方式；提醒消费者餐前适量点餐，帮助消费者剩菜分餐，并主动提供餐后打包服务。记者走访多家餐厅发现，有的餐厅菜牌上已经有了“小份菜”，同时提醒消费者适量点菜，文明用餐的氛围在东莞逐渐成为时尚。
▲“抱桶打饭”记者郑家雄/图
记者走访
服务员提醒打包并提供打包餐盒
10月28日晚上，记者来到湘阁里辣（东江之星）店发现，此时正是用餐高峰期，餐厅内已经有不少顾客点餐、用餐。
在餐厅用餐处，张贴了“文明用餐合理点餐”的海报。每张餐桌上，都有一个“敬畏粮食尊重劳动”的台号卡，告诉消费者“米饭，吃多少，添多少；粒粒不易，不倒不弃；点菜点少，不够再添；按需点餐，量度把控”。记者坐下点餐后，服务员一一复单。当看到这桌只有2个人，却已经点了4道菜，服务员并没有直接下单，而是主动询问要不要少点一道菜。
湘阁里辣餐饮管理集团副总裁张伟顺介绍，湘阁里辣在东莞的50多家门店里，都在显著位置张贴或者摆放了厉行节约、反对浪费的内容。而且，在服务员基本技能培训上，明确要求提醒消费者适量点餐。
为了避免浪费米饭，湘阁里辣店内过去按桶上米饭的方式改成了“抱桶打饭”模式——有专门的打饭服务员，将饭桶抱到消费者餐桌前，现场打饭。不管吃多吃少，米饭都是按人头收费的。消费者吃完一碗米饭不够再现场加添碗，直至吃饱。
张伟顺介绍，餐厅服务员在消费者买单前，如果看到桌面上有剩菜，是会主动提醒打包的，并且会为消费者提供打包餐盒。
火锅店推出多款小份菜
家住莞城的刘小姐特别爱吃火锅，但如果人少就很难点菜。最近，她发现常去的一家火锅店推出了小份菜，让她经常能拉上闺蜜一起去涮个锅。
德庄火锅东莞区域副总经理江羽介绍，以前餐厅设置的菜品多是大盘菜，分量多。但后来观察发现，来店里吃火锅的单桌顾客多是2-3人。于是，餐厅重新调整了菜单和菜量，将很多大盘菜调整成了小盘菜。除了精品肥牛、招牌毛肚、虾滑等几个菜品仍是大盘菜外，其他菜品基本上都调整成了小分量的小盘菜。这样一来，像刘小姐这样2-3人的小桌客人可以点的菜品类更多，还不容易浪费。
江羽直言，眼下大家都知道不能暴饮暴食，健康饮食，厉行节约、反对浪费推广“节约型餐饮”十分有必要。
行业倡议
行业协会发倡议禁止餐饮浪费
报告建议餐饮行业相关协会、商会、联合会等组织积极发挥行业组织管理、引导协调的作用，切实采取有效举措，向会员单位传达国家关于“厉行节约、反对浪费”“制止餐饮浪费”各方面要求；依法制定和完善会员章程、行业公约等自律规范和职业规范，将厉行节约、反对餐饮浪费、打造节约型餐饮等内容纳入其中，同时通过发布倡议书、签订承诺书等方式，促进餐饮企业提升反对餐饮浪费工作力度。
东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波表示，早在8月12日，东莞市连锁餐饮发展促进会和东莞市烹饪协会已联合发布倡议，坚决制止餐饮浪费行为。杜绝餐饮浪费既有赖于消费者的觉悟，也离不开社会舆论的正确引导和实施措施。
“报告不仅呼吁消费者和商家积极配合杜绝餐饮浪费，而且从实际出发要求餐饮企业建立用餐提醒制度，主动提供剩菜分餐、打包服务，不得设置最低消费，推广半份菜，小份菜，此举使广大餐饮企业在实际经营过程中有据可依，更好地杜绝餐饮浪费。”徐波说道。
接下来，东莞市连锁餐饮发展促进会会组织会员企业认真学习，在杜绝餐饮浪费工作上夯实餐饮企业的主体责任。
节约建议
提供半份菜小份菜提醒适量点餐
餐厅是餐饮消费的重要场所，餐饮企业应如何肩负起遏制餐饮浪费的主体责任，将节约理念贯穿到服务全过程，打造“节约型餐饮”的新模式？
报告给出了明确的建议和指引——餐饮经营者应建立节约用餐提醒制度，在显著位置张贴或者摆放厉行节约、反对浪费的标识，在菜单上标注菜量，明示菜品主辅配料、口味等信息，提醒消费者餐前适量点餐，帮助消费者剩菜分餐，并主动提供餐后打包服务。不得诱导消费者超量点餐，不得设置最低消费。
报告还建议餐饮经营者改进宴席和菜单设计，优化备料制作流程，合理调整菜品份量。推行公筷公勺、双筷和分餐制，提供半份菜、小份菜菜品规格，实行半份半价、小份适价的经营方式，倡导自助餐、份餐就餐方式，发展可选择套餐。合理安排宴席流程和餐台数量，提升招牌菜、特色菜质量，引导消费者理性消费、合理定餐。
记者冯欢实习生潘方朗
