原标题：不做江鱼江鲜，专攻特色土菜老字号酒楼换了新菜单
武汉晚报讯（记者尹勤兵邓进）“你看，我们店现在专攻平价土菜，生意还不错！”9月2日中午，看着店里进进出出的客流，陈小义笑着对记者说，“看来，平价土菜和大众餐饮还是有市场。”
陈小义今年37岁，老家在湖北安陆。2004年，陈小义在青山区长江边开了家专卖江鱼江鲜的小店，凭着几道江鲜招牌菜，只有七八张桌子的小店越盘越大。后来，他开了家“江水江鱼”酒楼，成了武汉有名的江鲜特色店。
“生意好时，客人排队翻台子。”江鲶三吃、红烧江甲鱼等招牌菜是陈小义的拿手绝活。那时，店里的菜单上还有“石扁头”“江鳅”等一些长江特有水产。为了收购新鲜江鱼，陈小义手机里存了多个“江划子”（小渔船）老板的手机号。
7月1日0时起，武汉对长江武汉段及汉江武汉段实施十年常年禁捕。
陈小义心里明白，十年禁捕是道红线，不能碰。“现在‘江划子’都上了岸，再也接不到他们的电话了。”陈小义说。端了十几年的饭碗没有了，怎么办？
陈小义加快了转型的脚步。他在店门口贴上不售江鱼的承诺公告；清空店里18个江鱼展示箱，换上海鲜等品种；新菜单专攻特色土菜，如鸽子烧排骨、秘制香锅牛尾、青椒炒青番茄等新菜品，老菜单里20道江鱼江鲜全部不见踪影。
陈小义还主动联系网上推广渠道，自我净网，删除了店里简介里所有江鲜和野味菜品的文字和图片。
7月18日，用了16年的“江水江鱼”换了招牌。换招牌第二天，营业额有所下降，很多熟客以为酒楼换了老板。陈小义跑前跑后，跟每桌客人解释原因，客人们都表示理解支持。
顾客李先生对记者说，长江禁捕是大好事，餐馆不卖江鱼，他们不吃，保护母亲河，人人有责。陈小义告诉记者，最近他每天带着厨师长外出品菜，琢磨如何开发新菜品。目前店里营业额已慢慢企稳回升。
