原标题：庭院深深喝清酒吃崖蟹
■崖蟹
料亭是日本一种地点较隐秘、对食材和烹饪要求较高的餐厅，这类餐厅如今也在东莞悄然出现。
初秋时节，正是日式料亭料理吃崖蟹的时候，坐在日式庭院里，喝着清酒，吃崖蟹，别有一番滋味。
日式庭院自创料理
袁先生是东莞本地人，有多年旅居日本经历。1997年他去日本做生意，在当地结识了不少朋友，朋友们非常热情地邀请他到当地著名的食肆、酒楼品尝特色美食，对本来就喜欢美食的他来说，是再开心不过的事情。
吃的地方多了，他逐渐对日本的餐饮有了认识，比较日常亲民的小食肆、酒馆通常称为食堂或是居酒屋，而比较高端的食肆，用来宴请尊贵客人的地方被称为料亭。比较而言，他个人更喜欢料亭，到不同的料亭感受各自不同的氛围和出品。
袁先生表示，料亭基本上都会有庭院设计，里面会包含有池水、锦鲤、山石、花草等元素的搭配，可以感受到日本的传统庭院文化。
他一直想把自己喜爱的料亭带回东莞，恰巧遇到在东莞做生意的龙小姐，也是日料忠粉，再加上一位同样喜爱日料的朋友，终于在去年开了一里樱栩庭院日料店，店址就在袁先生做印刷公司的产业园区里。
“只有产业园有足够空间给我们发挥，把庭院的设计构想完全发挥出来。”袁先生介绍。
还未进店，就能看到满树樱花，及屋前的樱花走廊，瞬间带人进入浪漫的春天。龙小姐介绍，每一个房间的山石设计均不相同，力求一房一景，店内设计及装潢都是三人齐力合作呈现。
除了用餐环境讲究庭院的美和意境外，餐品也按照他们的要求重新创作而成。例如，黑松露酱章红鱼，日料里喜爱刺身的吃法，在此也作了改变，新鲜的章红鱼刺身切片通过低温慢熟的制作，口感更少鱼腥味，用自制、调配出来的黑松露酱取代传统的芥辣酱油蘸料，吃的是鱼肉和黑松露醇厚香味的融合味道。
清蒸崖蟹和火焰石牛肉
据龙小姐介绍，当下正是吃崖蟹的时节。崖蟹顾名思义是一种生长在悬崖上的蟹，以花果为食，每年11月天气渐冷时，崖蟹会回到海滩上产卵，次年又回到悬崖上。
在日本当地，吃崖蟹方法很直接，“本煮涯蟹”——清蒸制作就已经原汁原味，最能品味其风味。还有一种比较传统的吃法是和冬瓜一起煲煮，其口感鲜甜，钙质丰富。为了驱赶食蟹的寒凉特性，通常和崖蟹相搭配的是一杯醇香的清酒，提鲜又能综合蟹的寒凉。
另一道应季美食是火焰石牛肉，用天然富含矿物质的火焰石加热后的石温来烫熟雪龙牛肉，吃的时候只需要加入一点玫瑰盐，就能感受到牛肉鲜嫩、醇香、油脂丰厚的口感。
美味推介
鹅肝寿司配苹果丝
鲜嫩的一整个完整鹅肝搭配寿司的制作，有着入口即化的香醇口感，吃完寿司可以再吃一点苹果丝解腻。
黑松露酱章红鱼
在自然舒缓的状态下料理鱼，使其排酸排血。再以娴熟刀工将鱼片切成1毫米-1.5毫米均匀厚度，达到薄而不透的效果。自调黑松露酱卷进低温慢熟的鱼片中吃，感受鱼片和黑松露酱的双重美味。
清煮崖蟹
口感鲜甜，还可以选择煲冬瓜的吃法，是一道不上菜牌的隐藏美食。
火焰石雪龙牛肉
■火焰石雪龙牛肉（记者曹雪琴/图）
通过矿物石的石温加热雪龙牛肉，只需一点玫瑰盐调味，就是极好的鲜嫩牛肉美食。
魔鬼酱烧生蚝
■魔鬼酱烧生蚝
魔鬼酱是用十八道食材精炼而成的一种自调酱料，里面包含有明太子、芝士、牛奶、芥末、鱿鱼、蛋黄等材料，浓香汁酱搭配生蚝的鲜嫩口感。
