原标题：好食光|“寻味东莞”之粽子篇：一条水乡粽传承三代情
▲煮好的粽子本版图片均由记者李梦颖摄
包粽子是东莞勤劳女性引以为豪的一项指尖技艺：卷粽叶、装糯米、裹粽叶、缠粽线……动作一气呵成，在一双双巧手下，一堆食材转眼变成一个个诱人的粽子。
《寻味东莞》的第一集，道出了历史悠久的虎门林旁粽、远近闻名的道滘裹蒸粽以及天然清香的麻涌蕉叶粽。但东莞好吃的粽子又岂止这些？
每年端午节前后，来自万江水蛇涌的陈群娣以及她的一群“好姐妹”都会为制作好吃的水蛇涌粽子而忙碌。今年已经71岁的陈群娣，从十几岁开始裹粽子，最开始是从母亲那儿学会了这门手艺，嫁为人妇后，包粽子的手艺日渐娴熟，还创造了独特的手工粽口味。如今，陈群娣的手工粽已经惹得越来越多的街坊邻里都来帮衬了。
与大多数东莞本地的勤劳妇女一样，陈群娣不善言辞却“满怀绝技”，她最喜欢别人夸她的粽子好吃，而最让她欣喜的是，每当包粽子最忙碌的时候，终日在外忙碌的儿女儿媳都会放下手中的事情，回来帮忙裹粽煲粽，就连孙子孙女也会加入到洗粽叶的行列。一条传承了几代情的水乡粽，从来就不止好吃这么简单。
▲水乡粽
一条粽子连结三代人
见到陈群娣时，她正和由一群年纪相仿的阿姨组成的“裹粽队”在忙着裹粽。手里娴熟地做着每个动作，脸上流露出认真的神情，仿佛时间都静止了，她们沉浸在自己裹粽的世界里。
陈群娣告诉记者，每当端午前期，大家就会聚在一起裹粽，除了给亲友家人留足过节吃的粽子外，其余主要卖给企业作为员工福利。
陈群娣说，“姐妹们能聚在一起，最高兴的事是听到有人夸我们的粽子好吃，又来买，赚钱和做生意都是其次。”一旁的嫦姨赶紧打断并补充道：“不能骗人！赚钱还是要稍微有一点的，好吃又能稍微赚一点，大家干劲足！”其他人纷纷笑着表示赞同。
▲包粽
几位阿姨都表示自己从小就会裹粽，主要是向自己的母亲学习的，这一裹就坚持了一辈子，如今自己也为人母、有了孙子孙女，这门传统裹粽的手艺又影响了晚辈们。
“都是十几岁就学会了，现在我们女儿啊儿媳啊一有空也会回来帮忙，连我孙女也学着大人的样子，帮着清洗粽叶，有模有样学裹粽。”陈群娣笑着说。
米和馅料都加炒香的沙姜
陈群娣和阿姨们裹的粽子是万江这边最有名、且传统悠久的水蛇涌粽子。这种粽子的特点是，较之道滘粽口感偏甜，更加弹牙。但最大的特点是，这款粽子里无论是米还是馅料，都要加入炒香的沙姜，这种制作在东莞的其他镇街比较少见。追究加入炒香的沙姜的原因，大家一致认为这可能给粽子带来更清新、提鲜的风味和口感。
粽子的调味配方则是阿姨们独有的，没人能完全效仿，全凭她们经验积累和调整。但是也能个性化定制，例如，传统的馅料肥肉多，可根据客人需要改为瘦肉或者牛肉，糖、油也能根据需求增加或减少。
另外，水蛇涌粽的外貌保留了传统万江水乡粽的长方锥体，馅料则主要加入蛋黄、白糖、绿豆、肥肉等食材，选用泰国的香糯米。粽子的重量平均保持在约3两8/个。
这款粽子要做得好吃，除了米和馅料调配得当，裹粽手艺有保证外，煮粽子和粽子过凉的制作环节虽辛苦，却非常重要。
▲煮粽
陈群娣向记者介绍，粽子不能用煤炉煮，火力不够大或者不均匀都可能影响粽子的口味。所以他选用芒果树、龙眼树的树枝做燃料，在柴火上架起一个大锅煮粽子。
通常烧火将水煮开需要2个小时，粽子下锅后还要煮够6小时才能出锅，每锅最多可煮300-350个粽子，中途还要加一两次水。因为天气炎热，有时甚至要通宵看火煮粽子，所以这个环节一般由男性晚辈帮忙完成。
粽子煮好后不是直接放凉，而要立刻经过冷水冲凉的过程。直接用水龙头对准刚从锅里捞出的滚烫粽子，至少用凉水冲洗10分钟，待粽子全部变凉后才能放在桌上继续凉置，最后才能装盒。
据说凉水过冷后的粽子吃起来口感才更加弹牙、韧性足，而只有完整经历以上所有传统制作工艺的水蛇涌粽，才能达到在常温下放置24小时后直接食用，口感依然有香糯、味醇的效果。（记者庄嘉颖）
