▲寮步豆酱的每一道工序都时纯手工制作
经过寮步石龙坑村兴福路9号时，总会被一阵阵的豆香味所吸引。询问附近的街坊，他们都会自豪地告诉你，这是他们的家乡味——寮步豆酱的味道。
进到豆酱厂，三角梅的芳香伴着豆酱的香味铺满整个院子，上百个摆放得整整齐齐的大陶瓷缸里，装满了正在发酵的豆酱。70岁的陈柱和来回走动，巡视着每一缸豆酱的发酵程度。
▲寮步豆酱生晒区里，和叔在查看豆酱的发酵情况
▲正在发酵的黄豆
和叔是寮步豆酱的第五代传承人，也是豆酱厂最老的员工，从16岁入行跟着师傅学做豆酱，他已经跟豆酱打了半个多世纪的交道。他说寮步豆酱之所以始终保持着纯正的味道，是因为制作的每一道工序都尊崇古法，天然生晒是其中最为关键的一步。
▲煮熟的豆子在第一次发酵
▲寮步豆酱的整个生晒过程需要90天才能完成
煮熟的黄豆需要经过两次发酵，共90天的时间才能完成生晒。这是一场时间和耐心的考验，陶瓷缸里承载的不仅是一颗颗汁水饱满的豆子，也承载着一个传统手艺人和传统手艺的未来。
▲和叔在查看黄豆的发酵情况
▲制作好的豆酱香气扑鼻
和叔介绍，在上世纪50年代，寮步人几乎家家户户都会自制豆酱，以家庭式作坊为主。豆酱厂成立后，先后经历了人民公社和国营转改，直到1994年转为私企。
在物质生活不丰富的年代，寮步人将豆酱用作拌饭或配菜食用。虽然现在已经很少人自制豆酱，但他们吃豆酱的习惯依然保留着，豆酱蒸排骨、豆酱蒸鱼头、豆酱沙姜焗鲤鱼是寮步人餐桌上的经典菜式。
对于寮步人来说，一碟美味的豆酱，就能唤起他们对家乡的深深眷恋。（记者陈帆）
